信息化技术在《餐饮服务与管理》教学中的应用初探

李冬梅

摘要：随着物联网、云计算、移动互联网等新一代信息技术的兴起，人工智能开始进入酒店领域。无论是5G时代下人工智能技术的推波助澜，还是后疫情时代第三产业复兴的迫切需要，智能化转型正成为未来酒店餐饮发展与竞争的核心策略。行业转型和升级必然导致人才转型与升级，这对我国的职业教育提出了新的挑战。基于此，本文章对信息化技术在《餐饮服务与管理》教学中的应用进行探讨，以供相关从业人员参考。

关键词：信息化技术;《餐饮服务与管理》教学;应用

中图分类号：A  文献标识码：A  文章编号：（2021）-41-055

引言

随着旅游消费市场的繁荣、餐饮行业的快速发展以及餐饮行业管理水平、服务质量的提高，《餐饮服务与管理》教学必须对教学方法进行改革，从管理专业人才供给一侧进行改革创新，以满足社会需求升级的需要。

一、信息化技术概念

信息化技术是一个非常宽泛的概念，所有涉及计算机、互联网的技术都可以被称为信息化技术。本文所指的信息化技术主要是针对教学服务的。它更侧重于教学要素的整合，指的是在教学过程中运用的以信息化为核心的技术手段。信息化技术作为一种革新技术，改变了传统的教育理念、教育方式、教学环境与教学评价。从学校层面到教师层面，都要主动“靠近”与理解这种技术手段，并将其充分运用在教学中，为学生学习潜能的开发增加一个新的途径。而从学生层面来看，信息化技术的运用对学生现代意识的生成和课堂主体地位的确立发挥着重要的作用，是一个连接了教师与学生、个体与群体、内部理念与外部环境的重要概念。

二、信息化技术在《餐饮服务与管理》教学中的应用

（一）信息化技术在《餐饮服务与管理》课前教学的应用

信息化技术在《餐饮服务与管理》课前主要用于导读教学环节。材料的预先准备是《餐饮服务与管理》课前导读环节的关键。教师可以利用移动教学平台，辅以QQ群给学生布置导读任务：以《餐饮服务与管理》课程教学中的“走进餐饮部”为例，该单元核心主题为“认识专业，树立信心”。教师可事先从资源共享平台或网络收集与餐饮部岗位设置、运营管理相关的图文资料。汇总、整理资料后，通过移动教学平台“超星学习通”或QQ群向学生布置学习任务。从而帮助学生树立专业认同感，为后期课堂教学奠定基础。同时，教师还可以该平台为学生推送动画、视频等课前学习资源以及对应的学习要求，促使学生依托相关资源完成自主学习。

（二）增加专业实习机会及比重

要想提高学生对于餐饮服务与管理的认知及实践能力，就需要足够的实践教学作为支撑，因此，增加学生的实践机会就成为了重中之重。首先，对餐饮服务与管理专业实践教学的优势、好处加大宣传力度，提高学校对于餐饮服务与管理专业学生实践教学的重视程度，增加其在整体授课过程中的课时比重。其次，寻找更优质的校外合作平台，学校、企业、学生之间对于实践教学都有各自的利益诉求，只是各自的着眼点不同。学校想通过校外实习提高教学质量，同时增加就业率;企业想通过学生实习引进更优秀的人才，为企业带来活力，获取更大效益;学生则希望通过校内实习更快速地找到可以达到期望的竞争力大、发展前景好的企业，尽早做好职业规划。只要平衡好学校、企业、学生三方的利益平衡点，兼顾学校、企业、学生三方利益，就可以达到三赢局面。

（三）信息化技术在《餐饮服务与管理》课后教学的应用

课后拓展是信息化技术应用的重要阶段。在这一阶段，教师可以用移动教学平台或云平台为学生安排课后任务。比如，在《餐巾折花》教学结束之后，教师要求学生课后利用智能手机或电脑从网络上收集更多的“餐巾花型”图片进而模仿折叠，然后录制成短视频并上传至“云班课”。教师从中选出优秀短视频共大家分享。总之，通过信息化技术手段把学生从专业课堂引入到更大的社会“餐巾折花”场景中，可以促使其在课后主动搜集、观察、探讨与餐巾花型相关的多媒体资源，了解、掌握更多的餐巾折花技巧。

（四）创新型人才培养目标

随着产业的不断发展，人工智能替换人工服务已然成为不争的事实。尽管不同档次的酒店在智能化程度上不尽相同，但未来酒店人才的核心素养必然从技能服务型转变为服务创新型。因为简单重复的程序化工作会被人工智能取代，但具有创新思维和创新性的复杂工作是难以被取代的，且后者更是酒店升级发展中最核心的竞争力。为了适应产业转型和升级发展，高职酒店管理专业需要重构人才培养目标，不再培养基于岗位服务能力的技能型人才，而是培养基于人机协同能力的创新型人才。笔者结合酒店业对创新型人才的需求特征，将人才培养目标具体描述为：培养具有全球化视野、开放的意识、创新的思维，掌握智能酒店服务及运营基本理论、专业知识和人机协同服务技能，善于跨界学习，能有效利用人工智能环境进行服务创新、产品设计和营销的高素质创新型酒店人才。

结束语

综上所述，由于信息化技术在《餐饮服务与管理》中的应用不足，影响了该课程的教学质量。因此，教师正确认识信息化技术在《餐饮服务与管理》课程教学中的应用优势，发掘信息化技术在课前、课中、课后、评价等环节的应用方法，可以提高《餐饮服务与管理》课程的教学质量。

参考文献

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