只要充分加热，做熟的死螃蟹可食用？

L流言

“秋风起，蟹黄肥”，又到一年食蟹季。大家都知道，螃蟹要吃活的，可是有人说，如果螃蟹死了没多久，细菌还没来得及繁殖，可以充分加热食用。真的是这样吗？

Z真相

螃蟹死后，其体内的细菌会迅速繁殖分解蟹肉，组胺含量会急剧增加，此时食用很可能导致食物中毒。

组胺是一种有毒生物胺，存在于腐败变质的水产品肉质中，食用8～40mg即可令人轻微中毒，摄入超过100mg就会导致严重中毒。有实验研究显示，大闸蟹死后在室温下放置3小时，其体内的组胺含量可从3mg/100g增长至6mg/100g，且随着时间推移组胺含量还会继续增加，即便高温加热后也无法去除，这是食用死亡螃蟹导致中毒的主要原因。

在实际生活中，人们往往无法准确判断螃蟹的死亡时间，因此死蟹还是不吃为好。更有甚者，“蹲”死蟹是不少食客的“省钱之道”，食品安全意识淡漠或知识匮乏可能引起“中毒事件”，引发严重后果。