餐饮运营中的西餐烹饪英语的作用及应用

李颜霞，王鑫春（重庆航天职业技术学院 重庆 400020）

书 名：西餐烹饪英语

主 编：张艳红

出版单位：华中科技大学出版社

出版时间：2020年10月

定 价：49.80元

ISBN：9787568064286

近年来，随着经济全球化发展进程的不断深入，我国经济快速发展的同时，餐饮服务行业也得到了长足发展。英语教育已成为西餐烹饪专业教学中必不可少的重要课程。在我国传统职业教学管理中，烹饪专业教学太过注重学生的烹饪实践能力及技巧的培养，而未对西餐烹饪中的英语课程教学给予足够重视，致使西餐烹饪专业综合素质全面发展的人才少之又少。由华中科技大学出版社出版的《西餐烹饪英语》一书，按照西餐知识的认知结构，对当前我国餐饮运营中的西餐烹饪英语进行了全面解读，在完善西餐专业课程体系的同时对全国西餐专业英语起到了引领作用。

《西餐烹饪英语》全书共分为十个单元。第一单元从厨师的工作服、职责、卫生、厨房安全及其他卫生常识等方面对西餐厨房进行了整体介绍；第二单元围绕烹饪设备、辅助设备等内容对厨房设备进行了全面总结；第三单元详细介绍了烹饪工具、餐具及刀具等西餐厨房的工具和器具；第四单元对西餐制作过程中所需的调味品和香料进行了总结论述；第五单元至第八单元分别介绍了西餐蔬菜、水果、坚果、肉和海鲜的初加工和制作过程；第九单元针对西餐烹饪过程中使用到的酱和汤等具体内容进行了详细描述；第十单元围绕糕点和面包店甜品制作的烘焙流程进行了全面总结介绍。

民以食为天，餐饮文化对于不同地域、不同民族来说都是极为重要的生活组成部分。现阶段，高校及教师以《西餐烹饪英语》一书为理论借鉴，深入研究餐饮运营中的西餐烹饪英语教学的作用和实践应用，对于推动世界餐饮文化的融合发展具有重要现实意义。

西餐烹饪英语教学在餐饮运营中具有重要作用。一方面，餐饮运营中的西餐烹饪人才只有具备一定的专业英语水平，才能适应社会发展需求。随着我国市场经济的不断深化发展，企业的国际化发展、西餐烹饪文化理念的借鉴和餐饮运营中的管理理念等都离不开餐饮英语的使用，这就使得西餐烹饪行业更加需要兼具西餐烹饪专业实践技能与英语交际的双重能力人才。但在传统职业教育理念的影响下，高校多注重学生专业实践技能的培养而忽视了社会需求，这就导致西餐烹饪专业技术人才的英语水平与社会需求存在一定差距。因此，加强西餐烹饪专业英语教学，对于提高学生的综合素质及为社会提供发展所需人才具有重要现实意义。另一方面，西餐烹饪人才只有具备一定的专业英语听说读写能力，才能增强自身的竞争力，提高自身在餐饮行业的就业成功率。社会生活信息化和经济全球化使英语的重要性日益突出，西餐烹饪专业学生掌握相应的专业英语表达与交际能力，不仅能够帮助学生达成多元学习的目标，还能够提升自我竞争优势，以利于西餐烹饪专业学生的未来职业发展。

餐饮烹饪专业英语的教育可以以《西餐烹饪英语》一书为理论指导与教材借鉴。首先，明确餐饮运营中西餐烹饪英语的教学目标，以岗位需求为指导整合教学内容。《西餐烹饪英语》是职业学校烹饪专业的教学必修课程，在课程教学过程中，教师应紧密结合西餐烹饪专业的背景和岗位要求，进一步明确自我教学目标，以能力培养为本位、以就业为导向，在遵循烹饪专业英语教学规律的基础上充分结合社会发展实际，将英语教学、烹饪职业教育及专业技能培养有效融合，充分体现“学以致用”的教学目标。其次，以人为本，优化西餐烹饪专业英语教学方法。一方面，教师可利用情境教学法，在专业英语课堂教学过程中通过情境再现为学生创设适当的语言交流环境，帮助学生在实践交流中提升自我对于专业英语知识的运用。另一方面，教师可采用“任务驱动法”教学模式，更多关注专业英语实践应用过程中知识的链接性，培养学生运用所学知识解决实际问题的能力，切实提高学生对于专业英语知识的建构和理解能力。