浅谈中职烹饪实践课教学环节新思路

黄懿

摘要：随着我国职业教育的不断发展，中职烹饪实践课教学改革成为教师教学的重中之重，要积极创新教学方法和策略，不断在中职烹饪实践课教学环节推陈出新，在培养学生扎实的理论知识之后，在实践环节也要积极进行创新和开拓，努力培养学生良好的实践操作能力，提高学生的烹饪技术。本文通过对中职烹饪实践课教学环节新思路进行研究，提出自己的见解，希望对促进学生烹饪实践技能的提升做出积极贡献。

关键词：中职;烹饪;实践;教学环节

引言

对于一位厨师来说，拥有好的烹饪技术是基础，因此要积极在中职烹饪实践课教学环节创新改革新思路，通过积极加强教学实践，培养学生更加娴熟、过硬的操作技术，达到厨师职业的技术标准，完成职业教育的目标。传统的中职烹饪实践课教学形式单一、评价方式也单一，难以调动学生学习的积极性，因此在中职烹饪实践课教学环节积极创新教学，有助于学生实践水平的提升，达到教学改革的目标，实现中职学生综合素质的提升。

1、重视理论基础知识的教学

要在中职烹饪实践课教学环节中取得好的成绩，必须选择好的实践课题，让学生记住整个实践操作过程，让学生带着目标、方向和研究精神进行实践行动。在实践活动层面，教师作为学生的引导者，必须在学生进行操作前做好相应的准备工作。例如：要有效的进行实践演示，这是教授烹饪技巧的第一部分。这种教学方式非常重要，它是学生学习新事物、体验第一感觉和形成第一印象的阶段。从心理学的角度来说，当学生刚开始经历这个阶段时，他们会怀着极大的好奇心接受它。同时班上同学们的注意力非常集中，很多问题和疑问都在等待教师的言行揭晓。因此在中职烹饪实践课教学环节，教师应该好好上一堂演示课。课前应将讲课内容进行概括、重点、难点、理解、吸收和同化区分开来。针对重点、难点、对内容的理解和吸收，精心组织问题，向学生提问解决方法;培训中使用的设备、工具和原材料必须准备充分。在课堂上，教师要注意基础知识演示的准确性，以及工作流程的连续性和完整性。同时，还要注意与烹饪技术理论的衔接，支撑理论与实践的联系;关注关键技术教学环节。此外提醒;因此，良好的理论与示范课是实践训练的基础，使学生能够将所获得的理论知识应用到实际行动中，并将所获得的知识应用于提高效果，达到实践培训的目标。

2、在中职烹饪实践课教学环节之前，积极讲解技能相关的内容

在中职烹饪实践课教学环节之前，积极讲解技能相关的内容，包括范围、技术基础和方法、注意事项等，让学生在实践工作中有规律可循，烹饪时顺序不混乱。同时，在实践过程中一定要向学生清楚地解释清楚，以免出现意外的困难，避免出错。然而，由于这是一门职业技能课程，教师应简要解释与职業技能相关的核心理论，让学生不仅知道发生了什么，而且知道为什么。尤其要清楚地向学生解释常用炊具的名称、使用方法、用途和保养常识。至于所使用的原材料，其中一些还应由高级技工学校的学生进一步研究。与事故相关的技能（如刀具处理），应特别注意安全工作程序和严格的操作纪律。

3、积极进行科学的演示和模拟

教师要发挥表率作用，力求每道菜、每一步、每一个动作做到合格、规范，注重做法和工作方法的具体化、形象化，让学生观察模仿，使学生能够真正学会操作技术，即把理论知识转化为技能训练。通过演示，教师可以让学生有机会更好地了解做一道菜的过程，明确操作顺序和实践基础。同时，在演示烹饪过程中必须结合教学和工作实际，在运行时，告诉学生观察什么、寻找什么和如何去做，启发和引导学生认识烹饪，引导学生注意他们应该做什么。此外通过观察正在发生的事情，以有效展示学习并取得更好的结果。对于重点动作，应将一般演示与分解演示相结合，区分相似动作。对于模仿过程中的学生，教师必须跟踪指导，发现问题及时纠正。

4、职业技能培训

在教师的指导下，根据教师的要求，利用已有的知识和经验，在实践中独立完成准备某道菜的全过程。讲解操作技巧，要达到从简单到复杂，从分解动作到连贯动作，从单一动作到包罗万象的动作，都必须在教师的指导下进行。教师帮助学生在每个工作单元中观察与思考相结合，突出重点，塑造熟练、精准、规范的动作，从而进一步提高学生的实际工作能力。在实践中，教师应加强对个别学生的领导。学生不能达到同一水平，因此应给予技能较差的学生个别指导。同时，在实际工作中，教师要严格要求，行为要规范，问题要及时纠正。

结论

随着新课程教学改革的不断深入发展，在中职烹饪实践课教学环节，教师要积极进行创新，通过积极采取重视理论基础知识的教学、在中职烹饪实践课教学环节之前，积极讲解技能相关的内容、积极进行科学的演示和模拟、职业技能培训等策略，有效促进中职学生综合素养的提升，达到职业教育的目的，实现学生烹饪技术的提高。

参考文献：

[1]潘文忠.职业中学烹饪专业教学模式改革初探.学苑教育，2010（10）.

[2]胡良玉.浅谈中职学校烹饪专业理实一体化教学模式.新课程学习：综合，2012（03）.