黄樟素，厨房里的致癌物

文>>>

虽然俗话说“烂姜不烂味”，但实际上，腐烂变质的生姜，不仅味儿变了，还会产生一种有毒有害的物质——黄樟素。

黄樟素，英文S afrole，为无色或浅黄色油状液体，有樟木气味。它因可以从樟科樟属常绿乔木黄樟中提取而得名，别名有黄樟油素、萨富罗尔等，又叫黄樟醚。因其凝固点为11.2℃，冷却条件下可析出结晶，所以也叫黄樟脑，溶于有机溶剂，不溶于水。

黄樟素还是许多食用天然香精的重要成分，如黄樟精油、八角精油和樟脑油等。黄樟精油常被用作啤酒和其他酒的风味添加成分。花椒、八角、茴香、肉桂、胡椒、肉豆蔻等天然调味料，或多或少含有黄樟素，连香菜、西芹这类带气味的蔬菜也有少许。

新鲜的调味品里含黄樟素很少。调味品用量也不大，正常使用的情况下不会发生安全问题。况且，这些调味料中还含有对人体有益的抗氧化成分和抑菌成分等。但放置过久或保存不当，发生霉坏变质就会增加毒素。

生姜正是这样。新鲜的生姜里含黄樟素很少，包括干姜、冻姜都没问题；可生姜一旦腐烂，黄樟素就会急剧上升，毒性不可忽视。冻过的生姜一旦解冻恢复常温则非常容易腐烂，黄樟素上升很多。因而买生姜时要格外小心，别贪图便宜买变质的。家里也不要存太多，储存不好有危险。别信“烂姜不坏味”！

某些中草药，如土荆芥、石菖蒲、千里光、细辛、马兜铃、红沉香、地枫皮、油樟等，里边均含黄樟素或β-细辛脑。应尽量避免服用含这些成分的药物，尤其不可久服。比如，某个用于治疗胃病的中成药，主要成分是土荆芥。该药一个疗程是4 周，有些胃病患者往往一个疗程接一个疗程地吃……

还有，超市里售卖的瓜子等坚果，很多是五香、多味的。这类小食品生产中要用到较多香料，不可避免地含有少量黄樟素。据报道，有人看电视追剧时经常一大包下肚。如果长期大量吃这类零食，久而久之可能会造成有害影响。而且本身这类含油脂较多的食品就不该多吃，即使嘴巴耐不住寂寞也应该选择原味的。

黄樟素应避免出现在食品中，家庭炖肉经常使用天然调味料，如果担心黄樟素的危害，可在炖煮时敞开锅盖，利用黄樟素的挥发性将其除去。