饮食文化符号视角下国家形象建构

2021-11-12刘亚楠

声屏世界 2021年8期

□ 刘亚楠

华中科技大学新闻与信息传播学院院长张明新说：“一个国家的‘像’，是关于这个国家的认知、评判和表达、描绘。”国家形象的竞争产生于国与国之间“像”的身份博弈，且国家形象是处在不断变化和塑造的动态之中，在变动的过程中，文化作为不变量显得尤为重要。

饮食文化与国家形象

改革开放以来，我国经济快速发展，水稻产量连续几年位居世界第一，百姓的生活水平不断提高，我国的饮食文化也逐渐在国际社会中崭露头角。食物作为塑造国家形象的媒介也逐渐被重视，美味的中国食物在国外也是好评不断，有效扭转了国外民众对中国的印象和看法。目前的中国在世界话语体系中仍没有太大优势，借助饮食这一特色文化符号开展对外传播，讲好中国故事，对建构中国国家形象具有重要意义。

饮食文化的意义与功能

饮食文化的意义。符号是认知事物的载体，它代表交流双方输出的信息。国家形象的建构也是本国被赋予符号意义的行为过程，是由方方面面的符号聚合而成，通过感知这些符号形成对一国形象的认知。赵毅衡在《符号学原理与推演》中讲道：“当今时代我们目睹了人类历史上从未有过的文化巨变，社会的各种符号空前活跃，当代文化迅速冲进一个‘高度符号化时代’，甚至出现了‘符号溢满’”。在这符号多元化的时代，选出一个适合建构国家形象的符号就显得很重要。

食物发展至今早已超越了饱腹的功能，在对外传播塑造国家形象过程中有着显而易见的优势：一是民族色彩。中国有五十六个民族，每一个民族的食物都带有独特的民族印记和地域属性。这些食物是民族文化的凝结和民族特色的传承，都带着深深的民族烙印。二是情感共鸣。每个人都会对本国或是本民族的食物有着深厚的感情，家乡食物的味道已经深深刻在心里成为想念，内化成为一种情感，更易形成相同磁场的情感场域。三是传播门槛低。饮食符号在传播过程中的门槛较低，所受阻碍小，更易被接受。饮食文化的跨文化传播不需要考虑太多的话术、理念，只要做出来的食物色、香、味、形俱全，让品尝的人能享受到味觉、嗅觉、触觉、视觉的完美体验，就能达到一个良好的传播效果。

饮食文化的功能。亚当斯密说：“富裕和发达的现代化国家，必须支付维护其‘尊严’的必要费用”。当日益增长的塑造良好国家形象的愿望和需求与当下全球新闻流中所呈现的扭曲的中国国家形象之间存在巨大的反差时，我们就更应该考虑好如何让维护尊严的费用花的物有所值，不然想要建构一个清晰正确的国家形象就会更加困难。饮食文化作为具有民族特色的文化符号，在增强身份认同、文化认同、情感认同、国家认同方面能发挥积极作用。

一、增强身份认同。在印度人的文化中，一个人就等同于他吃什么，人的性情也是由食物造就的。法国大美食家布里亚·萨瓦兰也曾说过：“告诉我你吃什么，我就告诉你你是谁。”具体的食物与饮食偏好成为一个国家（地区）与民族自我认同的重要方式。食物作为身份认同的载体，以最传统的方式区别对方识别自己。饮食文化的千差万别在日积月累中塑造了人们对自己所在社会群体的认同，因食物所共有的记忆塑造了他们身份认同的共识。社会中的个体或群体将食物当作与人交往的一个媒介，食物中融入对社会和其他个体的认识，使其成为身份认同的标识。

二、增强文化认同。所谓“食色性也”，饮食是人类的本能，它所蕴含的文化与社会发展紧密相连。食物所承载的文化特色能在潜移默化间影响人们的价值和理念，这比任何形式的宣讲都更加直接有效。比如美国汉堡所带来的快餐文化，不知不觉间影响了人们的生活方式和饮食习惯。

在影视剧中出现的饮食符号对于增强文化认同也发挥着很大的作用。例如，日本电视剧《深夜食堂》的热播助推了日本饮食文化的传播；我国美食类纪录片《舌尖上的中国》也以细腻温情的画面展现了中餐的独特魅力，引起了海内外观众对中华民族的文化认同。

三、增强情感认同。孔子在《礼记》中指出“饮食男女，人之大欲存焉”，他认为人的生命离不开两件事：一件是饮食，一件是婚姻。在中国，饮食几乎是上升到了超越物质和精神形态的地位。食物在人们生活中通过特殊场合的参与，被赋予了特别的情感色彩和意义特征。在重要的节日中饮食总是无处不在：端午节吃粽子、春节吃饺子、元宵节吃汤圆等，每一种食物都被赋予了文化和情感价值。通过这种仪式和节日的互动，饮食文化不断被重新解构建构，内化为群体所特有的文化特征。在这种饮食文化氛围中，个体在获得情感共识的同时也拥有了维系归属感的集体记忆，饮食符号也被赋予浓厚的情感意义。

四、增强国家认同。从政治角度考虑，食物经常被认为是增进各国往来的桥梁。“美食外交”在外交领域发挥的重要作用丝毫不亚于“乒乓外交”“熊猫外交”。加拿大《举世邮报》中有一篇文章讲到“20年前，中国美食集中在高收入社区。现在，中国餐馆开到城市的各个角落，甚至中低收入地区都有”。中国美食在国外的大范围传播，有利于中华文化的传播和国家形象的诠释，提高国际社会中的国家认同感。

从公众角度考虑，普通百姓是美食的品尝者和消费者。在第七次中国国家形象全球调查报告中，高达80%的海外受访者体验过中国饮食文化，超过八成的受访者对中国美食赞不绝口。国内外的民众对中国饮食和饮食文化有较好的体验感受，也会提高民间对国家形象的认同感。

利用饮食文化建构国家形象的方式

塑造多层次饮食文化传播体系。媒介构筑的符号世界是公众感知范畴之外事物的载体。媒体是国家形象建构的主要舆论场，无论国际国内都需要占据主流地位的媒体发声，传播正面的国家形象的声音，加强“自塑”减少“他塑”。这样在国际社会中传播的国家形象才会更加客观真实，我国在国际话语场的地位才会提升。

随着我国美食外交的推进，我国也开展了类似于“全球泰国菜”的活动，派遣顶级大厨去多个国家培训中餐馆厨师，开更多的中国餐馆传播中国饮食文化。除去实地推广之外，国内也出现了多档以饮食为切入口的综艺节目，以及《舌尖上的中国》《味道云南》等大型美食纪录片。同时，像“李子柒”这样拥有大量海内外粉丝的美食自媒体创作者，也助推了中华饮食文化走向世界，为文化输出开创了一种新的方式。

保护饮食文化多样性。电视剧《大长今》的热播，推进了韩国文化尤其是韩餐的风靡，运用现代化的媒介传播方式，韩餐这个饮食文化符号在世界范围内树立了其代表国家形象的先觉记忆。中华民族的饮食文化丰厚精深，且有数不清的特色美食，比如北京烤鸭、东坡肉等，这些美食虽有美名，但尚未在国际社会中形成强烈的先觉记忆和美食品牌。一旦面临和“汉堡”“披萨”等这些文化符号抢夺的局面，容易处于被动地位。保护饮食文化的多样性也是为了加强中国饮食文化符号的竞争力，建构正向的国家形象。

打造饮食文化品牌。打造有影响力的文化品牌对于塑造国家形象具有事半功倍的效果。肯德基、迪士尼等有影响力的文化符号，在全球化背景下强有力地推进了美国价值观在世界范围内的传播。对比中国而言，即使是拥有丰厚的饮食文化资源，但是缺少国际化的饮食文化品牌，在国际话语体系中仍处于下风。打造识别度高、知名度高的强有力的饮食文化品牌，推动具有中国特色的文化符号“走出去”。以这种营销方式推动中国文化面向世界，可以拉近与普通百姓的距离，增强民间信息流的通畅，减少对中国形象的误解，自下而上地扭转对中国错误的看法。