中国白酒在鸡尾酒调制中的应用

王勇

中国白酒历史悠久，源远流长，早已深入到中国人生活的方方面面，更成为社交的重要组成部分。在众多伟大诗人的歌颂下，白酒的地位更加无可撼动，成为古今人们最普遍的饮品。近年来，随着中国社会经济高速增长，国际地位不断提高，中西方文化交流变得越来越深入，在第68届世界杯国际调酒师大赛中，中国白酒以主角身份出现受到关注，正式登陆国际鸡尾酒舞台，对促进中西方酒文化不断融合发展起到了很大作用。

鸡尾酒是一种混合型饮料，以色彩鲜艳、增进食欲、活跃气氛、男女皆宜、盛器考究、配置容易、口味多变而著称。在配方比例搭配合理的前提下，鸡尾酒调制讲究程序规范、取料精准、融合成分、取酒彻底，任何一个调制环节出现问题，都将直接影响到鸡尾酒的风味和口感，所以鸡尾酒调制看似简单，实则需要刻苦钻研配方，反复验证味道，勤学苦练技巧。中国白酒类型繁多，风格各异，如何将各香型白酒应用到鸡尾酒调制中，从而调制出一款以白酒为基底的经典鸡尾酒，这对于中西方酒文化的融合具有开创性的意义。本文重在探讨中国白酒在鸡尾酒调制中的应用，并结合多款经典中国白酒的特点及调制方法来进行论述，以期为推动中国白酒在鸡尾酒调制中的应用提供更多借鉴。

一、茅台酒在鸡尾酒调制中的应用

作为中国白酒中最有代表性的一款酒，贵州茅台是酱香型白酒，口感醇厚不失细腻，入口绵长，回味无穷。这一特点决定了茅台在调制鸡尾酒的过程中，可以通过加入带有果香气息的糖浆、水果汁进行调配，从而起到相得益彰的作用，将茅臺酒的酱香气息更好地衬托出来，而适当加入红胡椒又可增加酒的刺激感。

配方：茅台酒30mL，桃子汁30mL，粉红胡椒糖浆10mL，酸柠檬汁10mL，香槟酒适量。

调制方法：摇和滤冰法（Shake&Stain）、注入法（Build）。

调制过程：将茅台酒30mL、桃子汁30mL、粉红胡椒糖浆10mL、酸柠檬汁10mL放入摇酒壶，加冰块摇匀;滤入冰镇过的马天尼杯中，注入约45mL香槟酒;装饰酒杯即可。

二、五粮液在鸡尾酒调制中的应用

作为川酒的代表，焦香浓郁的五粮液更是优质浓香型白酒的杰出代表，芳香浓馥，缭绕延绵，口感清爽甘洌。在调制五粮液鸡尾酒的过程中，应牢牢抓住五粮液的特点，可以通过选用热带水果菠萝来进行混合调制，辅以蓝橙利口糖浆进行调色调味，这样既能使鸡尾酒的色泽亮丽，给人舒适感，又能使鸡尾酒风味浓郁，香气丰富，五粮液的浓香裹挟着菠萝果香，浸染在仲夏夜微凉的晚风中，让人闻之欲醉。

配方：45度五粮液30mL，菠萝汁10mL，蓝橙利口酒20mL。

调制方法：摇和滤冰法（Shake&Stain）

调制过程：将所有配料加到雪克壶中，加冰摇匀，滤入冰镇高脚香槟杯中;用菠萝片、蓝莓装饰即可。

三、汾酒在鸡尾酒调制中的应用

山西汾酒是中国清香型白酒的典范，制作工艺繁杂，酒色清澈，清香扑鼻，入口绵甜，饮后酒气余香不绝，令人心神荡漾。将汾酒应用到鸡尾酒调制中，应突出汾酒的清香，比如以青花汾酒、竹叶青、玫瑰汾酒为基酒，辅以山西特有的山楂、沙棘等原生态的水果，果香怡人，口感丰富饱满，回味无穷，让人沉醉在美丽山西的风味中。

配方：青花汾酒10mL，山楂汁20mL，鲜姜片1pcs;竹叶青酒5mL，沙棘汁15mL;玫瑰汾酒20mL，白冰糖糖浆10mL，柠檬汁5mL。

调制方法：摇和滤冰法（Shake&Stain）、漂浮分层法（Floating）。

调制过程：将青花汾酒10mL、山楂汁20mL、鲜姜片1pcs混合摇匀，滤入三角鸡尾酒杯打底;再将竹叶青酒5mL、沙棘汁15mL混合摇匀，漂浮在第二层;最后将玫瑰汾酒20mL、白冰糖糖浆10mL、柠檬汁5mL混合摇匀，漂浮在第三层。

四、宝丰酒在鸡尾酒调制中的应用

河南宝丰酒的历史源远流长。据记载，仪狄造酒就在宝丰，距今已有4100多年的历史。宝丰酒以优质高粱为原料，大麦、小麦、豌豆混合制曲，陶瓷地缸发酵，采用“清蒸二次清”的酿造工艺，经续渣操作、水泥池地窖发酵、甑桶蒸馏、量质摘酒、长贮陈酿、精心勾兑等工序而酿成。宝丰酒是我国清香型白酒的典型代表，其特点是“清香纯正、绵甜柔和、甘润爽口、回味悠长”。清香型白酒被公认为最干净的酒种之一，其骨子里具有自由勾调、混饮的特点，这种极强的兼容性更能迎合年轻消费者的消费特点，将宝丰酒应用到鸡尾酒的调制中应注意从酒的风味进行配制，一是注重均衡酒的劲道，二是调和酒的味道。接下来就以2018年第二届中国白酒鸡尾酒大赛暨2019年世界杯调酒锦标赛中国选拔赛的季军鸡尾酒“曼妙秋色”为例，让我们一起来感受宝丰酒与鸡尾酒的美妙融合。

配方：宝丰国色清香30mL，红石榴糖浆10mL，百香果汁30mL，柠檬汁15mL。

调制方法：摇和滤冰法（Shake&Stain）。

调制过程：将所有配料加到雪克壶中，加冰摇匀，滤入冰镇马天尼杯中;用心里美萝卜、橙皮、柠檬皮、棕榈树叶造型装饰。

五、江小白在鸡尾酒调制中的应用

重庆江小白是一款纯高粱酒，度数较低，不上头，不烧喉，口感清冽绵甜，属清香型白酒，由于酒味独特、口感良好，深受年轻人喜爱。在调制鸡尾酒的过程中，江小白以年轻人喜闻乐见的方式切入鸡尾酒领域，不仅消除了白酒调制鸡尾酒的违和感，也通过创意十足的白酒鸡尾酒树立年轻化的品牌形象。一方面，江小白自创立以来拓展了各式各样的白酒混饮方法，和果汁、牛奶、汽水等饮品混搭，掀起备受年轻群体欢迎的混饮潮流，潜移默化地丰富了白酒的时尚属性。另一方面，江小白联合专业调酒师创新白酒鸡尾酒口味，和知名调酒师、酒吧合作，参与各大赛事以及专业调酒活动，持续提升江小白在鸡尾酒领域的影响力。2019年，由国际调酒师协会主办的第68届世界鸡尾酒锦标赛就是以中国白酒为主题，为世界呈现了中国白酒的多种搭配。最终夺冠的餐前酒“You Look Wonderful Tonight”由来自拉脱维亚的调酒师Andris Reizenbergs以江小白作为基酒创作而成，完美诠释了中国白酒的花样搭配。

配方：北极蓝杜松子酒30mL，江小白5mL，法布芮阿玛蕾娜利口酒10mL，迪凯堡大黄酸酒10mL，迪凯堡可可苦味酒2mL，葡萄柚皮1pcs。

调制方法：摇和滤冰法（Shake&Stain）。

调制过程：将所有配料加到雪克壶中，加冰摇匀，滤入冰镇马天尼杯中;用干柠檬片、月桂叶等造型装饰。

六、泸州老窖在鸡尾酒调制中的应用

泸州老窖发源于“中国酒城”四川泸州，作为“浓香鼻祖，酒中泰斗”，自元代郭怀玉酿制泸州老窖大曲酒开始，经明代舒承宗传承定型到新中国发展壮大，泸州老窖酒酿制技艺传承至今已有23代。泸州老窖使用高粱单粮酿制，窖香浓郁，酒体厚重，初入口感觉不是那么爆裂，也无爆香之感，但是从中段开始逐渐发力，逐渐产生“推背感”，到了尾端反而力度更加强劲。泸州老窖酒基醇厚、没有杂质，在鸡尾酒调制中更容易操作，是调酒师所喜爱的。就下来就来分享这款用国窖1573做酒基制成的鸡尾酒——巴蜀记忆，一杯酒、一座城，一段记忆、一种性格，这杯酒里藏了整个巴蜀。

配方：国窖157320mL，芹菜3根，辣椒2个，青花椒20粒，青柠利口酒15mL，苦橙利口酒15mL，抹茶利口酒10mL，柠檬汁10mL。

调制方法：摇和滤冰法（Shake&Stain）。

调制过程：将芹菜3根、辣椒2个、青花椒20粒捣碎，加入到20mL的国窖1573之中，再依次放入青柠利口和苦橙利口共30mL，以及抹茶利口和柠檬汁共20mL，加冰摇匀，滤入鸡尾酒杯;用橙皮等造型装饰。

综上所述，白酒鸡尾酒是中国白酒文化的延伸，也是中国白酒年轻化、国际化的重要突破。酒基在鸡尾酒的调制中十分重要，决定了一款鸡尾酒的性格，是鸡尾酒最基本、最根源的味道，也是鸡尾酒的灵魂。在调制鸡尾酒的过程中，我们应深入学习中国白酒背后的文化，根据酒基的特性搭配不同的材料，更好地均衡酒的风味。