内蒙古地区杜泊羊、萨福克羊和乌珠穆沁羊脂肪酸含量分析

苏 馨，李金泉，赵 存，郭俊涛，谢遇春，刘志红

（内蒙古农业大学动物科学学院 010000）

杜泊羊和萨福克羊是我国引进用来杂交的优秀肉羊品种，萨福克羊也是我国引进的优秀肉羊品种，萨福克羊原产自英国，成熟时间早，出肉率高，肉质好且瘦肉率高，繁殖率很高而且适应性很强[3]。是世界公认的用于终端杂交的优良父本品种，肌肉中的脂肪含量影响肉的风味和品质，也对营养成分的摄取产生影响，本研究的目的就是针对杜泊羊和萨福克羊、乌珠穆沁羊进行粗脂肪和脂肪酸含量的比较分析，探究其不同品种羊肉品质的差异。

1 材料与方法

1.1 材料与试剂

在内蒙古自治区选取三个品种6只6月龄的母羊背最长肌。甲醇、正己烷、丙酮。

1.2 仪器与设备

气相色谱质谱仪、涡旋仪、水浴锅、低速离心机。

1.3 试验方法

1.3.1 肌肉内脂肪含量的测定

本实验采取的方法参考国标《GB/T 5009.7-2016 食品中脂肪含量的测定》。

1.3.2 肌肉内脂肪酸含量测定

本实验采用谢遇春[15]实验方法进行测定。

1.4 数据处理

1.4.1 粗脂肪：参照国标。

1.4.2 脂肪酸：与谢遇春处理相同。

1.4.3 SAS.9.2软件进行单因素方差分析

2 结果与分析

2.1 粗脂肪的含量及差异性分析

如表1所示，乌珠穆沁羊的粗脂肪含量显著低于萨福克羊和杜泊羊的粗脂肪含量（P<0.01)。

表1 粗脂肪含量（%）

2.2 脂肪酸定量

结果如表2所示，乌珠穆沁羊脂肪酸含量极显著高于杜泊羊和萨福克羊（p<0.01），杜泊羊有6种脂肪酸显著高于萨福克羊（p<0.05），而萨福克羊有4种脂肪酸的含量显著高于杜泊羊，且脂肪酸总量、不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸杜泊羊的含量显著高于萨福克羊（p<0.05）。

表2 差异脂肪酸的组分含量

如表3所示，杜泊羊和萨福克羊各组分含量大致相同，乌珠穆沁羊不饱和脂肪酸含量低于饱和脂肪酸；杜泊羊和乌珠穆沁羊单不饱和脂肪酸含量要低于多不饱和脂肪酸。

表3 脂肪酸分类及相对含量（%）

3 结论

乌珠穆沁羊粗脂肪含量低，脂肪酸含量较高，不饱和脂肪酸含量较低，杜泊羊和萨福克羊粗脂肪和脂肪酸含量大体相同。