辩证看待食品安全中的化学问题

张晓兰

摘要：食品安全关乎国计民生，引起了社会各界的广泛关注，本文从化学视角出发，辩证看待食品的生产、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费过程中的化学问题，并从完善监管体制机制、加快质量控制管理、建立健康意识方面提出解决措施。

关键字：食品安全 化学问题 措施

食品安全（food safety）指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害[1]。这不仅需要遵守《食品安全法》的相关要求，也需遵守各项国家强制标准，即食品的生产、加工、包装、储藏、运输、销售、消费等过程均不可忽略法律、法规的威严 [2]。然而谈及食品安全，更多是贬义，甚至出现了谈“化”色变的情况。因此，我们应该更加全面客观辩证的看待食品安全中的化学问题。

一、生产、加工、包装、储藏、运输、销售、消费过程中的化学问题

（一）食品生产过程中的化学问题

中国拥有全球7%的耕地，却要养活全球20%的人，如此艰巨任务的实现，离不开各位科学家的付出，离不开生产技术的创新，离不开生产资料的辅助。化肥、农药的使用提高了粮食的产量，这无疑是有好处的，但由于知识水平的限制，认为营养素越多越好，因此，在重视产量的同时，忽略了过量使用生产资料造成的危害。例如：化肥过量使用，植物无法有效吸收利用，造成资源浪费;未被吸收的化肥，大量堆积，严重会导致土壤板结，影响农业生产成本和农作物的质量;化肥进入水体，导致水体富营养化，威胁水生生物生存。农药过量使用，使瓜果蔬菜表面残留物增加，这些残留物清洗难度大，尤其是施用时间不合理，残留量更甚，最终进入人体，在体内不断富集，对人体产生毒害作用。

（二）食品加工、包装过程中的化学问题

食品加工具有很好的杀菌消毒作用，同时可提高人体对营养素的吸收，配以适量的食品添加剂，会让食物更富有色、香、味，也铸就了舌尖上的中国，然而过量的添加剂，却对身体健康存在弊端。例如：食盐是维持生命的必要成分，过量摄入，会让身体保留更多水分，稀释血液中的钠元素，打破电解质平衡，长此以往，形成高血压。更有甚者，为谋求高额利润，将未经国家食品卫生部门批准的非食品添加剂添加到食品中，对人体产生毒害作用。

食品包装可以提升物质美感，提高货物价值，避免外界环境的污染。现有食品包装——纸质包装、塑料包装、陶瓷包装等。其中塑料包装较为常见，虽然塑料本身方便、无毒，但原材料存在安全问题，例如：苯乙烯、氯乙烯等有低毒性、甚至有致畸、致癌风险，此外有些包装材料热稳定性差，遇热分解，这些成分都会随食物进入人体，因此一些食品包装在使用上存在安全隐患。

（三）食品储存、运输过程中的化学问题

中国地域辽阔，南北盛产物质大不相同，为了给人们提供优质的生活服务，物质运输日趋强大，为了减少储存和运输中的浪费，保鲜剂、催熟剂应运而生，例如水果保鲜剂可以消杀微生物、细菌，在水果表皮形成保护膜，让水果更新鲜。催熟剂在运输领域更为常见，例如水果未成熟时采摘和运输，减少运输途中的损耗，再涂抹“催熟剂”，提高经济效益。错误的使用保鲜剂、催熟剂会对消费者身体造成伤害，导致慢性中毒，甚至影响内分泌，导致肝肾功能损坏。

（四）食品销售、消费过程中的化学问题

广告宣传可以让人们熟识食品的化学成分和功能，促进食品的销售和消费。但是商家为谋求高额的利润，常常会夸大某种化学成分的作用和功能，进行虚假宣传，大肆抬高食品实际价值，例如某些保健品，虽有保健作用，却赋予了“神”的价值，欺骗消费者。

基于现阶段食品的生产、加工、包装、储藏、运输、销售、消费等过程中出现的化学问题，需要采取积极的措施保证食品安全。

二、保证食品安全的措施

（一）完善食品安全监管体制机制，大力实施食品安全战略

进一步完善食品安全监管体制，严格规范行业标准，并公布在專门网站上，便于民众查询，同时进行大力的宣传和教育，提高人们的认知程度。对于不遵守法律规范的行为，尤其对危害人体健康的行为，需要加重处罚力度，起到震慑作用，此外，要充分发挥群众的监督举报作用，为食品安全问题的解决贡献力量。

（二）加快食品安全质量控制管理，全面提高食品安全质量意识

进一步明确食品卫生监督、质检、工商等部门职责，加强沟通合作，提升质量安全意识，有力、有序、有效地开展食品安全工作，不断提高人民群众满意度和获得感。例如：合理规划农作物种植，不断增加有机肥料的使用，以减少或替代化肥;督促商家严格遵守法律规范，营造良好的营商环境，通过经营者的规范经营确保食品安全。

（三）建立食品安全健康意识，提升食品安全常识水平

聚焦民众感兴趣的食品安全问题，通过科学实验论证真伪，普及科学常识，积极宣传、引导食品的科学食用方法，改变不良食用方法。例如宣传蔬菜、水果的科学的清洗方法：水洗浸泡法、碱水浸泡法、加热法等。也可以利用农药的特性，采用储存法、光照法让其自然降解。

三、结言

食品安全乃国之大计，应民以食为先，不以利为先，既需要引导化学在食品安全中的积极作用和亮点，又不可忽略化学不规范使用的危害，制定更加科学、有效的措施，规避食品安全中的化学问题，建立食品安全的良续发展。

参考文献：

[1]裴强. 食品安全问题在有机化学教学中的应用探讨[J]. 广州化工， 2011（20）：151-153.

[2]汤云，朱云松.我国食品安全的现状分析及对策[J]中国食物与营养，2008， （7）：6-8.