基于OBE理念的食品物流学线上线下教学改革

施永清　王向阳

[摘 要]针对食品物流学专业课程教学中学生学习主动性、积极性与参与度不高的问题，课题组围绕毕业能力目标开展基于OBE理念的线上线下混合教学模式改革，重构教学内容和模式，设计多维度量化考核体系。在教学过程中通过以小组为单位的讨论，提高学生的表达能力、团结协作精神等综合素质。新的教学模式激发了学生的好奇心，促进了学生的自主学习，提升了学生的创新意识;加强了教师与学生的互动交流，教师能及时了解教学效果，便于对学生提供差异化辅导，有利于提高教学质量和课程持续改进。

[关键词]OBE理念;食品物流;综合素质

[中图分类号] G642.0 [文献标识码] A [文章编号] 2095-3437（2021）11-0153-03

第四次工业革命已经拉开序幕，其将对我们人类社会经济各方面产生巨大影响，也直接影响人才需求和培养方式[1]。在当前经济背景下，各行业对应用性专业技术人才的需要越发旺盛，这是高校教育应该重点关注的方向。成果导向教育（Outcomes-based Education，简称OBE）理念关注对学生学习实际产出进行分析，以教学目标反向设计教学模式，制订教学计划及成绩考评体系[2]。教师在教学过程中以学生为本，不断优化教学方法和内容，改善学生学习效果，有效提升教学质量[3]。食品物流学选修课程的教学内容主要有食品物流功能要素、食品物流管理政策法规、供应链管理、电子商务以及国际物流规则等。对学生而言，该课程内容信息量大，有些学生在学习过程中觉得力不从心，难以分析与解决食品物流管理工作中的实际问题。由于长期侧重于对学生的考试成绩评价，忽略整个学习过程中学生主动性、团队协作交流表现以及探究精神，有部分学生学习积极性差，在冷链物流调查实践过程中参与度不高，实践过程存在流于形式现象。随着市场竞争越趋激烈，现代食品物流对于食品企业的生存和发展显示出越来越重要的促进作用，其过程管理与监测不仅是食品工业的需要，也是消费者和各级政府管理部门关注的焦点。针对现存问题，笔者基于OBE理念对食品物流学课程进行优化设计，在课程的教学内容、教学策略和评价模式方面进行了改革与探索。

一、OBE理念实践

（一）以产出为导向制定教学模式

学校紧密衔接我国食品行业发展趋势，精准定位食品科学与工程专业人才培养目标，明确培养从事食品研制与技术开发、生产过程质量控制以及经营管理等方面工作的高级工程技术人才。预期五年以上的本专业毕业生在食品行业、学术教育界能独立和合作开展与食工专业相关的工作，解决食品工程实践问题所需要的素质，进一步确定学生应该掌握的知识和能力毕业要求指标点，然后对应编制教学大纲中课程目标。目标一是能够运用数学、自然科学、工程基础和专业知识对食品物流设备、工艺、加工过程的复杂问题进行模型评价和比较，解决物流工程计算问题，并提出改进方案。目标二是能够关注社会、健康、安全、法律、文化和环境等限制因素，并能对这些因素进行权衡处理，设计解决复杂食品物流工程问题，在设计环节中体现创新意识，并提出优化措施。教师向学生详细讲解专业培养目标和毕业要求，加深学生对学习过程重要性的认识。在课程教学实施过程中，教师要时时把握对课程目标的有效支撑，围绕毕业要求来设计课程和组织日常教学指导活动，关注培养学生对知识的应用能力和创造能力[4]。以服务区域经济建设发展为导向设计教学内容，激发学生发散思维，使其能用所学知识解决社会经济建设给食品物流提出的新问题。学生遵守相关标准和规范，综合运用工艺、包装、物流理论知识和技术，深入分析在工程实践项目中遭遇的问题，善于对食品物流整个供应链进行计划、组织、协调和控制，降低成本、提高效率，创造性地建立抽象模型解决生鲜食品冷链复杂工程问题，保障食品物流质量安全。随着教学进度的推进，针对性地设置各阶段教学目标，最大限度地激发学生的学习兴趣，推动学生不断提高综合素质。OBE理念在教学内容设置上不仅关注培养学生的专业知识，还关注学生综合素养和能力的提高[5]。以学生为中心，尊重學生的主导地位，通过各种渠道与用人单位加强交流，为学生提供实践机会。邀请物流企业质量管理总监来院介绍行业发展状况及对人才的需求。引导学生紧密联系实际应用所学理论知识，提高发现和处理物流工程问题的水平，从而更好地达成教学目标。在教学过程中针对食品物流学课程目标设计课程考核与评分标准，细化形成性评价内容，完成考核后立即进行毕业要求达成情况的评价，并且基于评价结果提出持续改进办法，在下一届学生培养中落实。

（二）实施个性化教学

“中国制造2025”战略加速了数据化、智慧化的生产、物流及销售[6]。传统的食品物流学教学已不能满足食品行业技术进步发展的要求。针对食品物流学教学中遇到的问题，解决的关键就是教学必须与生产实践有机结合，针对不同层次学生开展差异化教学，提高学生解决实际问题的能力。依据学生的个性特点，分类培育学术型、应用型、交叉综合型专业人才。学生以4～5人组成一个学习团队，分组后选择食品冷链物流项目，就某一食品在物流过程中的工艺和设备技术流程及管理关键技术操作进行分析，通过查阅文献和超市调研、学习，考虑到社会、健康、安全、法律、文化及环境等因素，提出该食品冷链物流过程技术和管理方案，并能够在设计环节中体现创新意识。团队成员自行分配任务，明确每个步骤的项目目标，进行市场调研，获取相关物流信息并且分享成果。然后团队成员讨论合作制订最终方案和设计成果汇报展示，专业教师给予指导，提高学生的创新思维和动手实践能力。自由分组能充分调动学生的积极性，提升学生的课堂参与感和主人翁意识，以达到让学生主动参与实践、从实践中收获知识和技能的目的。在线上丰富多媒体教学案例分析内容，发挥网络平台线上教学工具的积极作用。充分利用QQ群、微信群的便利条件，实时发布每节课的预习内容和课后作业。采用多媒体技术展示食品物流学原理图片、三维效果等，提高知识点的直观性和形象性，加强学生的学习专注力。教师开展以成果为导向的专业课程教学，努力为学生构建创新能力培养的环境，多途径推动学生的自主学习，拓展学生的创新思维。

（三）构建多维化评价体系

教师课前在线上发布学习任务并提供丰富的网络平台学习资源，让学生自主学习，教师通过大数据软件查看监督学生的学习进度并进行评价。通过课堂实践项目讨论促进学生对知识的理解和应用，及时查找和解决存在的问题，避免影响后续学习。教师要发挥网络平台师生互动的灵活性来提高学习效果，并且对互动情况进行评价。学生围绕完成作业过程遭遇的问题在微信群或钉钉群进行讨论，教师时刻关注学生讨论动态，积极做出引导并且对其进行记录评价。教师对于在课堂中或者在网络平台、微信群里提问、回答、互动比较积极的学生适当给予加分，及时反馈给学生，有利于提高学生的参与互动积极性。通过考查学生在整个学习过程中的表现进行形成性评价，有利于激发学生的学习动力和信心，提高每位学生的学习效果和水平，有助于促进学生的终身学习和发展。学生通过全过程评价反思自己的学习，不断优化自身学习模式。教师也可分析形成性评价的详细数据，探索出针对不同学生特点的不同教学方法，满足学生个性需要的差异化培养需求。形成性评价促使师生从不同角度进行思考分析，确立师生教与学各阶段的努力方向和目标，完善课程评价体系。基于OBE理念，需要在知识、技能和素养等多方面进行学习成果的评价。分析多年教学效果，设计严格合理的考量内容和分值量化考核（见表1）。

二、教学考核结果与评价

在OBE理念下，课题组对食品科学与工程专业学生食品物流学教学考核采用全过程考核方式，在原有考核方式的基础上增加冷链物流调查设计项目实践和师生互动讨论环节考核成绩，要求课程教学目标达成度大于0.70。通过对近三年食品物流学教学效果、2016级学生的食品物流学教学全过程考核结果及学生课程教学目标的达成度等的研究，对课程教学进行综合性分析评价。

（一）近三年食品物流学教学考核结果与评价

食品物流学教学考核的最终目的是让学生能够运用基本理论和专业知识对食品物流过程的复杂问题进行分析，同时能够权衡健康、安全、法律和环境等限制因素，创新设计解决复杂食品物流工程问题。近三年食品物流学考核结果如表2所示。

从表2可以看出，近三年食品物流学考核一次通过率均在 90%以上，且总体呈上升趋势，三年考核平均分在80分以上，且逐年上升。由于课程的考核主要以学生获得相应学习成果为依据，形成性评价过程各阶段目标切实可行，可满足学生心理上对成功的需求，能从心理内驱力方面点燃学生学习的激情，使学生处于乐于学习的最佳状态。加上三年级学生已经具备食品工艺、包装、添加剂等专业理论基础知识，在食品冷链调查和设计项目训练过程中能够得到综合性锻炼，增强了学生实践能力和团队协作意识，拓展了学生创新思维，解决了实际问题，最终学生的学习成果满意度较高。

（二）2016级学生食品物流学考核结果与评价。

以食品科学与工程专业 2016 级学生为例，食品物流学课程目标及达成度计算结果详见表3。

从课程的毕业要求达成度来看，毕业要求两个指标点的达成度都在0.70以上，反映学生通过冷链项目的调查处理训练，辩证思考能力和独立解决困难的能力得到了提高，激发了发散型思维，基本掌握了食品物流学工程理论方法和技术;能够根据实际需求，综合考虑社会、安全、文化等因素确定物流工程问题解决方案，学习效果基本达到要求。但是，毕业要求1的达成度低于0.7的学生有两位，这两位学生存在对基本概念理解不清晰的情况。这说明需要加强食品物流工程知识点的教学。毕业要求2的达成度低于0.7的学生有三位。经过仔细分析发现这三位学生上课不专心听课，下课后又没有仔细看书本资料。教师需要加强和细化对该类学生的思想和知识辅导教育。有三位学生的课程目标指标点达成度>0.9。总体成绩有待提高，说明课程教师仍然需要进一步激发学生主动学习的积极性。课程教师综合分析学生成绩后，明确后续改进措施，计划在今后的教学过程中补充案例分析，开展分角色讨论，活跃课堂氛围，寓教于乐，进一步培养学生对食品物流与工程、环境复杂影响因素进行联系分析的能力，促进理论联系实际，帮助学生提高对相应知识的理解和综合运用能力，加强对学习积极性较差的学生的个性化辅导教育。

三、结语

在疫情之后全球化重构的背景下，食品物流在食品行業中的重要性逐步提升。结合OBE理念的食品物流学课程教学模式明确预期知识、能力、素质所要求达到的目标，紧跟经济、市场和技术前沿，注重培养学生解决实际问题的能力，以学生为本构建一套科学、合理和严谨的多元化评价体系，以评促学，以评促教，持续改进。教师坚持遵守实事求是的原则，确保所有学生都有更多获得感，激发学生的学习热情，为其适应终身学习要求奠定坚实基础。通过课堂教学与线上自主学习平台的有机结合，以辅导、答疑、组织讨论以及项目实践活动等多种形式帮助学生实现知识的内化，培养学生的自主学习意识，激发学生的创新潜力，提高教学实效性。鉴于学生在自我把控能力、理解能力、网络信息技术运用能力等方面的明显差异，教师可根据线上大数据掌握学生的情况，针对不同学生采用差异化方法，细化个性辅导，引导学生实现深度学习。逐步实现教学过程中由以教师为主体向以学生为主体的转变，课程总体达成度高于考核基本要求，获得良好的学习效果。

[ 参 考 文 献 ]

[1] 任羽中，曹宇.“第四次工业革命”背景下的高等教育变革[J].中国高等教育，2019（5）：13-16.

[2] Acharya C. Outcome-based education （OBE）： A new paradigm for learning[J]. Centre for Development of Teaching and Learning，2003（3）：7-9.

[3] 顾佩华，胡文龙，林鹏，等.基于“学习产出”（OBE）的工程教育模式[J].高等工程教育研究，2014（1）：27-37.

[4] 李志义.解析工程教育专业认证的成果导向理念[J].中国高等教育，2014（17）：7-10.

[5] 唐波，黄悦华，黄力，等.基于OBE理念的专业课程建设研究[J].教育现代化，2018（9）：156-157+169.

[6] 逯东，池毅.《中国制造2025》与企业转型升级研究[J].产业经济研究，2019（5）：77-88.

[责任编辑：刘凤华]