家乡的米粉

陈彪

“小彪崽，赶紧起床了。约好了去吃抚州米粉的。快点儿，快点儿！”耳边隐隐传来母亲的喊声。

我的家乡抚州，是江西省下辖市（地级），是长江中游城市群的重要成员之一，自古有“襟领江湖，控带闽粤”之称。抚州位于赣东，地处华东地区，素有江右古郡、文化之邦、才子之鄉等美誉，孕育出汤显祖、王安石、曾巩等名人。这座兼容了古典文化与现代艺术的城市，在这晨光中慢慢苏醒过来，静谧之地，不慕繁华，不舍安宁。我们闲步走在古城的街巷中，沿着凹凸不平的青石路，感受着这座城市的故事。清澈的古城河沿着老街蜿蜒流淌，斑驳的粉墙，陈旧的门板，闲坐的老人，嬉戏的孩子，构成了一幅幅诗般的画卷。当然，抚州还少不了临川牛杂、南丰蜜橘、抚州米粉等特产美食。

抚州米粉来源于抚州特殊的地理位置和独特的历史文化。抚州米粉传说起源于秦代，秦王嬴政为了统一中国，派五十万大军征南越，而后又派史禄修灵渠，沟通漓江和湘江，以解决运输问题。由于南越地处山区，交通不便，秦军水土不服，粮食供应困难，大量士兵经常挨饿、生病。秦军伙夫根据北方饸饹面的制作方法，就用江西人填湖广时带过来的技术，精选早稻大米，去砂，然后浸泡四小时以上，放入大青石石磨里，磨成米浆。磨出的米浆十分细腻，再通过特殊手工技术蒸成薄薄的米粉皮，切细后，在开水里煮三到五分钟，加入汤底和炒码，一碗热气腾腾的米粉即成。

抚州米粉是江西抚州著名的传统小吃，具有久煮不煳、久炒不烂，软糯、弹牙、鲜美、醇香的特点。主要以优质大米为原料，经过浸泡大米、石磨磨米、布袋过滤压浆、揉粉成球团、锅内煮熟、石臼打烂、搓成长团等多道工序，然后放入铁制粉筒压榨，通过铁底板小孔压出粉丝，成形后放入塘锅中煮沸，捞起再放入冷水缸内冷却，最后再捞起待用。看上去非常洁白细嫩，尤其是刚煮好以后从汤水中捞出来，感觉就像白玉一样。通常会采用熬制了四五个小时的大骨汤或鸭汤作为汤料，再加上一道抚州的特色辅助小菜—牛杂（或猪杂），味道极其鲜美。

抚州米粉吃法很多，主要以汤（泡、烫）粉、煮粉、拌粉、炒粉四种为主，让我为大家一一的介绍这几种美味的抚州米粉吧。

第一种：汤（泡、烫）粉。汤粉所用原材料是熬制出来的汤，分为两类。第一类是鸭子汤，第二类是猪大骨头（响子骨）汤。汤粉相对简单一些，价格也便宜。

第二种：煮粉。煮粉采用之前已经煮好滤干后的米粉作为原材料。在热锅中放入之前熬制的大骨汤或者鸭汤，煮沸后加入青菜或各种鲜肉类，以及猪肝、猪血等。也可叮嘱老板加个鸡蛋，再用慢火煮上几分钟，加入调味品，最后直接倒入碗中，真是营养、美味又新鲜。

第三种：拌粉。将之前煮好、煮软的米粉在滚烫的鸭汤或骨头汤中烫上两三分钟，倒入碗中，然后添加盐、甜酱油（用料最多）、碎葱、碎蒜籽，再加入少许醋、麻油、辣椒粉、剁椒、小米椒，再配上油炸好的花生米和江西独有的雪里蕻腌菜（甜酸菜），搅拌均匀，酸甜微辣，口感独特，让人流连忘返。

第四种：炒粉。炒粉是将之前煮好、沥干的熟米粉作为食材。锅中加热，放入猪油，油烫后加入鲜肉（肉丝或肉片）、白菜、鸡蛋，少量蒜籽、剁椒、辣椒粉，再将米粉倒入锅里，以中火炒两分钟，然后加入甜酱油、盐等作料翻炒，最后加入少许葱末，再将炒粉倒入盘子中，真是色香味甜，让人口水大流。

对于离开家乡十六年的我来说，心里念念不忘的便是这碗刚刚出锅的米粉，那是记忆里的味道。家乡那牵牵绊绊如丝般晶莹的米粉，浸透了母亲对我的爱，温馨而又酸涩着我的回忆。记得刚上高中的时候，学校的菜缺少油荤，我经常感觉腹中饥饿，总是被校园旁边香味四溢的浇汁米粉馋得直咽口水。因此，每个月母亲来学校看我时，总要做一碗老鸭汤煮米粉给我吃，米粉满口鲜汁，让人食之难忘。

一方水土养育一方人，一方菜肴滋养一方人的味蕾，或许这就是美食的魅力，它给了我们故事与传承。在岁月的长河里，我们记忆中的人和物逐渐地淡去、模糊，可萦绕鼻尖的味道却越发清晰、深刻，令人难以忘怀。