读懂用工趋势，抢占优质赛道

周天翔

2021年下半年，新冠疫情依旧肆虐全球，与国外经济萧条不同，中国市场各个层面依然蓬勃发展。其中，作为千亿级优质赛道的新茶饮行业发展更是迅速，资本市场投资异常火热。根据IT桔子数据显示，2021年前八个月，新茶饮市场已完成21次融资，金额超过百亿，无论是融资次数还是融资金额，都达到了历史最高点。

笔者基于对新茶饮细分赛道的动向跟踪，从行业现状、发展趋势等角度对新茶饮行业进行了全面分析。

新茶饮行业的基本现状

新茶饮市场目前仍处于快速发展期。数据显示，2017年，新茶饮的市场规模仅为442亿元，2019年达到978亿元，年均复合增速达48.75%。根据餐宝典测算，2021年新茶饮的市场规模将突破1100亿元。相应地，2017年新茶饮消费者规模仅为1.52亿人，而2019年则翻倍达到3.05亿人。

按照客单价来划分，新茶饮可分为高端、中端、大众和平价四个档次，其中高端品牌大多以直营门店为主，此类店铺具有连锁化率高、市场集中度高的特点。其他档次的品牌几乎均为加盟门店，这类店铺的特点是门店数量多，覆盖范围更广。

2019年，国内的新茶饮门店数量多达50万家，2020年受新冠肺炎疫情影响，新茶饮门店出现一定数量的下降，到2021年门店数量重新开始回升。从供给层面看，新式茶饮店主要开在东南沿海和内陆发达城市。以喜茶、奈雪的茶和乐乐茶为例，截至今年2月，这三个品牌在二、三线城市的门店数量占新茶饮总店数的24.2%。

按照单店人数为6人估算，以2019年门店数量为基数，全国的新茶饮门店一线员工约在300万人左右，其中还不包括大量的寒暑假兼职工作人员。

从用工层面来看，直营品牌和强加盟品牌存在招聘和灵活用工的外包需求，而弱加盟品牌的人事权利归属经营者，需求相对分散，很难达成合作。另外，近期新茶饮各品牌门店的卫生安全问题层出不穷，目前主要由区域经理、督导、神秘访客的角色承担巡店功能，但巡店频次较低。为了加强门店的卫生监管工作力度，未来该行业对于“神秘访客”的需求量可能上升，商家出于控制巡店人员成本的考量，可以尝试探索行业间巡店人员共享的方式。针对区域密集型的新茶饮门店，因为门店布局密集，跨门店进行员工调度更加方便，对于劳动力管理SaaS的需求和灵活用工的需求更高。

新茶饮行业未来的趋势

从未来的趋势看，健康、新零售、下沉市场和副牌将成为新茶饮行业的主要发展方向。

●健康概念持续深入，低糖或零糖茶饮需求上升

根据Frost&Sullivan数据，我国无糖茶饮快速增长，占茶饮料市场比重从2014年的1.53%增加至2019年的5.21%，2024年有望达到12.3%，2014-2019年年复合增长高达22.9%，远超含糖茶增速。各类植物基配料不断被推出，用于各式各样的新品，受到消费者的喜爱。

●主营品类边界逐渐模糊，新零售成为主力新赛道

随着行业内部竞争愈发激烈，新茶饮的主营产品边界开始模糊，咖啡门店和新茶饮门店的品类重合度不断提升，许多品牌开始推出休闲零食、茶包礼盒、气泡水、文创产品等零售周边产品，持续发力新零售赛道。同时，线上线下共同发力，利用数字化技术不断优化线上、线下的购物体验，增加产品销售额的同时也加大品牌的推广力度。

从企业供应链角度看，标准化供应链管理对于行业上游品牌来说已成为必备工具。可以说，供应链的管控水平直接影响了产品品质，进而影响着消费者的重复购买频率。

●一、二线城市市场逐渐饱和，下沉市场成为新的增长点

过去几年，新茶饮头部企业主要聚焦发力于一、二线城市，门店密度持续提升，单店日销售开始下降。以奈雪的茶为例，单店日销售额过去三年下降了1.05万元。从需求层面看，小镇青年基数为2.72亿人，而一、二线城市青年仅0.68亿人，低线城市的慢节奏和购房压力小，生活成本低，具有很强的消费潜力。数据显示，低线城市新茶饮开店速度较快，一线、新一线、二线、三线以下城市新式茶饮相较两年前增加了59%、96%、120%、138%。因此，从长远来看，低级别城市新茶饮门店供不应求，下沉市场将是新的增长点。从需求层面、供给层面和趋势层面可以看出端倪：下沉市场主要消费群体更加庞大，生活压力小，消费意愿较强；新式茶饮在一、二线城市趋于饱和，扩张空间较小；过去一两年，大量的新茶饮品牌新开门店开始将扩张重心向下沉市场逐渐转移。

●新茶飲行业竞争愈演愈烈，副牌成为发展最大公约数之一

不同档次品牌遇到发展困境时，纷纷推出副牌来突破困境。比如喜茶，其副牌为喜茶热麦、喜小茶，喜茶热麦采用直营形式，除了经营茶饮之外，还销售软欧包，且软欧包的制作全部在店里完成；喜小茶采用加盟形式，产品属于喜茶的平价版本，走性价比路线，更倚重即买即走形式和外卖业务。高端茶饮的直营模式，导致运营成本高、拓店速度慢、盈利压力大，需要加盟型副牌补充现金流，提高整体盈利能力；中端大众品牌受到品牌知名度影响，全国性扩张困难，需要树立高端品牌，增加知名度；低端平价品牌希望通过副牌建立差异化品牌矩阵，增加市场占有率。

茶饮行业现已全面进入新茶饮时代。随着新式茶饮在原料上的革新，制作工艺更加专业化，经营更加复合化。从产品经营平台角度看，门店已不是唯一销售平台，APP软件、小程序和市场外卖平台销售快速提升，多元化的消费场景时代已经到来。

作者单位 金柚网研究院