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香露兜

2021-10-28一帆

食品与生活 2021年10期
关键词:椰浆粉浆糯米

一帆

做植物科普,我是认真的。比如写“人面子”前,把它摘下来,按攻略腌制;写“酸豆”时,买回各种口味尝尝……各种折腾,只为获得最直接的感受。这次,又来“搞事”了,我用“香露兜”做成了千层糕,卖相清丽,味道也是“杠杠的”。

香露兜是露兜树科、露兜树属草本植物,多见于热带潮湿酸性土壤。原产地为印度尼西亚马鲁古群岛,盛产于马来西亚,我国云南西双版纳、海南、广东等地也有栽培。

因其叶片带有芳香气味,故得名“香露兜”。在东南亚,香露兜叫做“pandanleaf”,音译过来就是“斑斓叶”或“班兰叶”“板兰香”,在我国,也把它叫做“香兰叶”“七叶兰”。可别被它名字带偏了,它可不是兰花。

我与“香露兜”的缘分始于2019年5月25日。那天,我跟几个小伙伴去了中山的崖口村,那是一个神奇的小村落,风景宜人,美食也琳琅满目,格外诱人。在祠堂门口卖小吃的摊位前,我被一股浓浓的糯米香味所诱惑,走近一看,原来是一道绿色的凉粉,挂名“绿冰粉”,赶紧买来尝尝。当一小块绿色凉粉滑入口中,顿时明白了什么叫“甜而不腻、入口即化”,那股糯米香味,更是久久在味蕾中停留。尤其在加上椰汁和红豆后,那味道简直美得不要不要的。如此美味的食物我必须弄清楚它的科、属、种才行。阿姨被我纠缠不过,就说它是香兰做的,可这种名字明显干扰定种。好友无双替我解开了谜底,原来它叫“斑斓叶”,官方名字是“香露兜”,是一种可做成各种美食的植物。

正所谓“念念不忘,必有回响”,不久后去了西双版纳南药园,那里种了一些当地药食两用的植物,没想到其中就有香露兜!细细观察,见香露兜地上茎分枝,有气生根,叶长剑形,长约30厘米,宽约1.5厘米,叶缘偶具微刺,叶尖刺稍密,叶背面先端有微刺,叶鞘有窄白膜。园方还对它的药食两用特性进行了介绍,说香露兜在傣医中“以全草、根入药,可除风通血、开窍、养颜润肤等;叶片含有特殊的糯米香味,可磨碎加入米中蒸食,做糕点和甜品配料,也可代茶泡水饮用,清甜爽口”。据说这家伙还有个有趣的点,就是几乎没人见过它开花。据科学家们推断,因为它身处热带,又长满气生根,很容易通过插枝、插根的方式进行营养繁殖。日子久了,这“宠物”渐渐地失去了野性,忘记了有性繁殖的“技能”,随着野外种群渐渐消失,便成了一种不会“生娃”的农作物。

如今,香露兜已在东南亚各国和我国海南得以广泛种植,人们把新鲜的香露兜叶放进炖煮的菜品中,或用来包裹肉类食物进行烹调,肉香混合着清新的叶香,味道相当诱人。香露兜的叶片还可以打成汁液添加在甜点中,将其染成迷人的绿色并增加獨特香味,许多东南亚糕点就是香露兜的香味与椰浆的完美结合。

如此美味,岂能放过?兼具美食博主“体质”的我,尝试自制“香露兜椰汁千层糕”,结果当然是“不负美食不负卿”,有颜值,有口感,很受家人好评!

原料

香露兜250克,马蹄粉250克,椰浆400毫升,白糖180克,牛奶500毫升。

做法

?香露兜的叶片清洗干净,用剪刀剪碎,煮一锅水,水开后把叶片倒入,煮1分钟后捞出,过一下冷水;把叶片放入榨汁机,倒入少许清水榨汁,用过滤网滤出汁;此时别放太多水,因为这一步骤与后面的成型关系最大;

?将牛奶、椰浆混合后搅拌,加入白糖、马蹄粉,边加边搅拌,过滤;将粉浆按5:4或4:3的比例分为大、小两碗,小碗内加入香露兜汁,搅成均匀的绿色粉浆,使两碗的量大致相同;

?锅内倒入水,水开后,取一底部干燥的平底容器置于笼上,从绿色粉浆中取150毫升倒入容器,大火蒸3分钟左右至粉浆固化(时间取决于每份粉浆的量),以不黏筷子为熟;从白色粉浆中取150毫升倒入,继续蒸3分钟左右;以此类推,第三层绿色、第四层白色……依次蒸熟,层数依个人喜好,以单数为宜,这样最底和最面层都为绿色。

以上工序完成后,关火,冷却,切分,即成。

小贴士

全程大火,中途不可以加冷水,保证每层固化。若追求完美,可以用电子秤平分,把总量除以打算做的层数,做出来的千层糕厚度均匀,卖相可以加分。

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