白露梨 中秋鸭

斐燕子

一

一早在花园里拍到了叶片上的露珠。“蒹葭苍苍，白露为霜”，有图为证啊！

什么时候开始注意露珠了？记不清具体日期了，只记得小学三四年级时，从家里到学校的那段路上有一片庄稼地，早上上学路过那里时，衣衫有时会湿，那是庄稼叶上的露珠留下的痕迹。我喜欢露珠晶莹剔透、还会滚动的模样，可惜无法收藏，也就只能看看，而且只能在早上看到，到放学时，露珠都已消失了。

至于白露这个节气，是读大学的时候从《诗经》里了解到的。因为露珠，便也喜欢上了这个节气。于是， 常会在白露这一天做点什么好吃的。

今年的白露当然也不例外。家里正好有几只秋梨，做个冰糖炖梨吧！不过， 太一般了吧，能不能特别点儿呢？一边给梨削皮，一边在心里想。看到削了皮的几只梨裸露着白色的肌肤立在那儿， 形态很是好看，突然，脑子里闪出个念头，保持这梨子的美好形态，给它披上件美丽的衣服，那一定很好看呢！用什么做衣衫呢？……巧克力，对，巧克力！ 记得糖果店就有把草莓、苹果裹上巧克力的水果甜品，只是没有用梨做的。不过，没关系，试试看。尝试总是让人兴奋的！中西合璧，冰糖炖梨，再用巧克力装饰。就这样决定了！

取一口小锅，加入冰糖和水，把梨整只没入。考虑要保持梨子的体态，我便守候在炉旁，水开后，小火炖煮，不能煮得熟烂，见“好”就熄火。小心翼翼地把梨一个个取出，摆在盘里，晾凉， 再入冰箱冷藏，因担心过热的梨会挂不住巧克力。待梨子冷藏得差不多时，隔水融化巧克力，然后从冰箱取出冷藏好的梨，此时心里有点紧张，手拎着梨的柄，慢慢探入巧克力液，不能全部浸入， 要露出白色的“脖颈”哦，然后提起来。成功了！就这样，一只一只给它们披上了衣衫。不过，有点儿单调，颜色太沉闷了！想起圣诞节的巧克力糖，上面撒着碎碎的果仁，也蛮好看的。于是，我用了家里现成的核桃仁、腰果仁，切碎点缀在巧克力外皮上，啊，“衣衫”瞬间变得华丽丽了！

我把这几只漂亮的梨端上餐桌，喊家人过来，他们连说，“太好看了！”“快， 快拍照！”哈哈，我的得意瞬间爆棚…… 欣赏、拍照，然后一家人围坐，开始品尝， 毕竟，还是要吃味道呀！这冰糖炖的梨和巧克力能不能搭呀？心有忐忑，没想到，第一口便让我感到了惊艳，这已不是搭不搭的问题，而是“美妙”极了！ 冰糖入味的梨，全然的中式味道，巧克力外皮，地道的西洋风，竟然毫不违和。绵软清甜的梨肉，脆而微带苦味的巧克力，还有酥酥的果仁，丰富的口感，特别的味道，真让我不知如何描述了，但我没有马上表态，而是想看家人的反应。先是儿子抬起头，眯着眼睛说：“太美味了！太好吃了！”先生则皱着眉头， “要听真话还是假话？”我说，“当然真话咯。”他严肃地停顿了一会儿，突然笑起来，“好吃，真的好吃。可否多分配一只？”哈哈哈……

一个“灵机一动”，居然做出了如此美味！马上把照片发到朋友圈，反响热烈，朋友们不吝夸赞之词，还有向我讨要做法的。我心想，他们若是亲口尝到了，赞美之词会更实质地贴近美味而不仅是外观。

巧克力冰糖梨

葱香皮冻

上海鲜肉月饼

香煎鸭胸佐巧克力果味辣酱汁

二

我家每年的中秋宴， 以鸭为食材的一道菜是必不可少的，而且菜式也不会和以前的重复。年年岁岁食相似，岁岁年年式不同，这才让节日越过越新，日子也越过越美。今年这道菜怎么做呢？用巧克力如何？不错，这让我想起一位名厨的鸭胸菜谱。

买了鸭子回来，取下鸭腿、鸭胸。鸭腿腌好，待日后做油封;鸭胸则用来做中秋的一道菜。

这次鸭胸用低温慢煮的料理方式。调制盐水，盐与水的比例为3 ：100 ; 将鸭胸的皮浅切出菱形的纹路，放入盐水中，在冰箱中冷藏10 小时左右;制作前1 小时取出，将鸭胸放入真空袋密封;低温慢煮器调至50℃，与鸭胸密封袋一起放入水锅中，等待40 分钟; 再将密封袋放入冰水中冰镇5～6 分钟， 取出鸭胸，待煎。

鸭胸慢煮时，可以准备这道菜的灵魂酱汁：锅中倒入油，炒香红葱头碎、辣椒丁，加少許辣椒粉，倒入红酒、鸡高汤和芒果泥，煮开后，用小火慢慢收汁，过滤，加入黑巧克力碎，搅拌至融化， 再放入适量盐、糖、胡椒调味，即成。

另起锅烧热，鸭胸皮朝下入锅，中大火煎至皮酥脆，出锅，盖锡纸保温几分钟;鸭胸切好，摆盘，撒上葡萄干、杏脯粒、香草叶，哈，童心偶发，像是在撒可爱的糖果;上桌后，浇上巧克力酱汁。一道美味的“香煎鸭胸佐巧克力果味辣酱汁”就完成了。低温慢煮做出来的鸭胸，肉是鲜嫩的，加上煎出来的脆皮，口感极好，而酱汁的复合味则让鸭胸肉的味道极富层次感，特别极了。

再晒几张有创意的中秋料理图。中秋必做的鲜肉月饼是小时候的味道。冷盘是火腿和牛油果小组合，意寓“花好月圆”，还有这盘明月般透亮的皮冻。

火腿牛油果小组合，寓意“花好月圆”