红色岁月里的酿酒传奇

张昆明

“酒里乾坤大，壶中日月长。”中国酒文化源远流长，历代许多文人墨客的诗词歌赋中都留下酒的影子。作为一种饮食文化，酒已渗透到人们餐饮、庆祝、祭祀、交友等日常生活中。即使在硝烟弥漫、炮火隆隆的抗日战争时期和解放战争时期，在抗日根据地和解放区建设中，酿酒业也从未中断过，特殊背景和复杂环境，让酿酒业呈现出一段与以往历朝历代所不同的发展历程。

抗战全面爆发：酿酒业迅速衰落

民国时期，各地均建有大大小小的酿酒作坊，有的传承历史遗产和技艺，有的向老烧坊取经，糅合自有经验新建。

山西汾阳县出产的汾酒颇具盛名，清朝鼎盛时期，全县烧锅有200多家，民国时因当地赋税重，市场需求减少，只余19家。汾酒论口碑和品质之佳，首推杏花村出产的酒。杏花村位于汾阳县城东北约15公里处，村中过去有烧锅27家，发展到1934年，仅剩两家作坊，一家名德厚成，另一家名义泉泳。其中，义泉泳拥有酿酒厂2处，资本数万元，在太原设有总发行所，名晋裕汾酒公司。

邯郸是战国时期赵国之都，自古就有酿酒的传统。民国时，因县域人口少，各地烧酒竞争激烈，全县仅有十几家烧坊。其中规模较大、最负盛名的是县城北门里的贞元增烧坊。烧坊创建于明朝，历史上曾受明朝万历、清朝乾隆两位皇帝金册御封，在邯郸及周围一带颇有名气，民国时，爱国商人接手经营后，进行改造和扩产。

位于太行山东麓的涉县，尽管位置偏僻、交通不便、耕地少，但是，酿酒业却有一定规模。民国时，全县较有名气的酒厂有茅岭底村的二根换酒厂、索堡镇的程显酒厂、南关的福源涌酒厂、茨村的原义涌酒厂。其中茨村距涉县城有2.5公里，位于韩王山脚下，清漳河水畔，村中有三四家烧坊。烧坊的原料主要是山西的小米，在粮食来源不足时，也用柿子、软枣等当地特产代粮酿酒。因山路崎岖，小贩多以骡马驮运。装酒的器具为酒篓，又称“软篓”，用山上荆条、细软的柳枝等编造，肚大口小，里层用桑皮纸等裱糊，这样的器具轻便，容量又大。用牲口驮运酒时，一般在骡马背上放两个酒篓，每个酒篓可盛酒六七十斤。

1915年，在美国旧金山举办的“巴拿马太平洋万国博览会”上，中国有4个省选送的烧酒获得甲等大奖章，分别为直隶省高粱酒、河南省高粱酒、山西省高粱汾酒、山东省张裕酒。由此可见，民国时期中国北方烧酒业的兴盛。

1937年7月7日卢沟桥事变，中国抗日战争全面爆发。日军铁蹄所经之处，烧杀抢掠，无恶不作，给各地的经济造成巨大破坏。大量店铺关停，物资流通受阻，酿酒行业也未能幸免，受到战争巨大冲击，迅速陷入衰落。

山西太原沦陷前，晋裕汾酒公司将库存的700多箱近万斤酒转移到郊区，被从前线溃退下来的日伪军一抢而光。为避免资敌，掌管公司的爱国商人组织职工将一些酿酒工具和陈酒窑砸毁，以此表达抗日报国之志。

在战争的冲击下，一些酿酒大厂的生产和销售举步维艰，一些小酒坊更是经受不住冲击，很快关门和破产。

建设敌后抗日根据地：酿酒业逐渐恢复

全面抗战爆发后，按照中共中央的命令，八路军第一一五、一二〇、一二九师先后挺进华北敌后，开辟并巩固根据地，恢复各项经济建设。随着商业的复苏，根据地一蹶不振的酿酒业也随之复工复产。

酿酒拥有几千年的历史文化，加上烧酒可用于御寒和消毒疗伤，因此，烧酒作坊的运营得到抗日民主政权和八路军部队的支持。

1940年，为支援八路军，解决部队医药用酒之缺，涉县抗日政府租用原南关福源涌酒厂的房屋、设备，开办酒厂，俗称“王掌柜酒店”，后又改称南关酒厂，每年可产白酒20吨。

武安沙洺村也以酿酒业出名，当地流传着“始于汉，兴于唐，盛于宋，明清至今不断烧”的酿酒民谣。抗战时期，村民利用烧坊酿酒工具，大量生产医药用酒，运送到八路军医院，解决受伤战士之需。

为了支持抗战，表达自己的爱国和抗日之心，很多商人除了捐款捐物，还组织人将上等的白酒送到抗日前线和部队去，以此慰劳为国家和民族英勇奋战的抗日将士。当时，邯郸一些酒坊，通过地下工作人员和秘密交通线，将酒辗转送到八路军第一二九师司令部驻地涉县赤岸村，受到刘伯承、邓小平称赞。

日军侵华，实施的是“以华制华，以战养战”的策略，在沦陷区内掠夺大量资源，刺激经济增长，支持侵华战争，颁布了不少统制经济政策。敌占区内，一些地方本已衰落的酿酒业得到恢复。据邯鄲伪商务会1944年统计，全县拥有客栈、货栈、粮业、棉业、中药、西药等39个行业，店铺769家，其中烧酒坊10家。不过，抗日根据地在对敌经济斗争中，于出入境管理上，将白酒列入“禁运入口”名单。也就是说，只允许根据地的白酒出口到敌占区，不允许敌占区的白酒进入根据地，这在一定程度上保护了根据地酿酒业的发展。

为了节约开支，有的根据地禁止用酒招待过往军政人员。1940年1月26日，冀南行政主任公署下发《关于各级政府不得用烟酒肉馍招待过往军政人员的训令》，要求各专署、办事处、县府：“为坚持长期抗战之重要工作，乃近有许多村庄只招待部队与政工人员一项，每月即开支数十元或数百元，似此浪费亟应纠正。兹决定各级政府不得用烟、酒、肉、馍招待过往军政人员，只凭粮票证件供给小米饭，菜金由军政人员自备。”自然，这一规定具有区域性、短期性，招待制度会随情况不断变化。

经济荣，酒业兴；经济衰，酒业落。酿酒业的兴衰与经济发展紧密相关，伴随着根据地经济建设和发展，传统的酿酒业重新焕发生机和活力。

严峻灾荒时期：酿酒业再陷低谷

1942年，一场百年不遇的旱灾降临太行山，大量田地颗粒无收，蝗灾又接踵而至，给根据地造成巨大损失。毗邻根据地的河南沦陷区和国民党统治区，灾情同样十分严重。因涝、旱、雹等自然灾害接连不断，河南全省3000多万人缺少粮食，需要救济。卖妻鬻子，为求一斗米、一餐饭者比比皆是。一些群众感到生活无望而自杀，还有大量群众饿死。

对晋冀鲁豫根据地来说，所幸的是在边区政府和八路军的领导与组织下，军民节衣缩食，兴修水利，开荒生产，互帮互助，将灾害损失降低到最低。为动员群众自救抗灾，根据地发布各种各样的宣传口号：“不饿死一个肯自救的人”“根据地是一家人，快快救济受难的同胞”“一两米能救活一个人，一斗糠穷不了一家”“白天多做事，晚上少点灯”“人人要当家，公私两节约”“谁不了解民困，不体念时艰，谁就不是好干部”等，中共党政军机关和部队努力节约粮食，救济灾民，实行分包制，每个单位分包几个村子，保证群众不被饿死。

根据地在自救的同时，还竭尽全力救助逃难的同胞。1942年秋冬起，自河南敌占区逃往太行、太岳抗日根据地的灾民，成群结队，络绎不绝。灾民衣衫褴褛，扶老攜幼，面黄肌瘦，体弱乏力。晋冀鲁豫边区政府在各地专门设立招待点，接待灾民，先后安置25万灾民落户。

面对这场旷日持久、严重威胁根据地军民生存的灾难，根据地想方设法保护和节约粮食，增加粮食产量，减少浪费。酿酒需要消耗大量粮食，因此，边区鼓励用腐烂粮食造酒。1943年1月22日，晋冀鲁豫边区工商管理总局发布《关于腐烂粮食准予造酒的通令》，指出：“各地在备战中，因对粮食埋藏不妥或方法不当，致有腐烂者，为使不致成为废物，特准以烂粮造酒，但为防止以好粮造酒，故各地酿酒工作，必须由各级工商管理局专责检查管理。”

《通令》中规定了严格的管理办法：“一、各地如有在备战中因保藏不周，致使粮食腐烂，不能食用，欲酿造成酒时，必须经各该地县级以上政府之负责介绍，始许酿造。二、县政府介绍到各该县工商管理局后，应详细查验粮食是否确实腐烂不能食用，并登记其数量、种类。三、烂粮登记后，可依其数量估计可能产酒量，限期烧完，并取具保护。四、烂粮烧完后，即行封缸，以防再造。五、酒如外销时，得向原批准酿酒之工商管理局取具证明，并于盛酒器具上，加贴封条。六、烂粮烧成之酒，得按价征税20%。数量以原酒计，计征价格以当地市价计，出口不再征税。七、各县准许烂粮烧酒家数、烂粮数，估计可产酒数和烧酒期限，随时告分局转报总局备查。”

当年底，为禁止好粮酿酒，根据地进一步收紧政策，将酿酒业改为政府经营。1943年12月9日，晋冀鲁豫边区政府下发《关于酿酒业一律改为政府经营的通令》，要求：“兹为根绝以好粮食酿酒及限制消耗起见，各专署各地酿酒事业一律改为政府经营，现在私人经营者应一律限制结束，不准再行酿造，军队经营者应即双方接洽收归政府经营，各专区酿酒房不得多设，最多以四家为限。”

1944年，在太行山根据地组织开展的大生产运动中，八路军部队开荒生产，自力更生，普遍实现大丰收。部队中有一个单位，仅收获的土豆就达30多万公斤。这么多的土豆，哪能一下吃完，他们便用土豆烧酒，将酒运到敌占区卖掉，再用钱买回药品和枪支弹药，壮大自己。

根据地度过最为艰难困苦的时期后，酿酒业随之再一次从“低谷”中走出来，逐渐发展壮大，各地的私营酒坊重新活跃起来。涉县是晋冀鲁豫边区“首府县”，据统计，1944年，全县拥有私营酒坊11家，从业人员65人，资产68万元（冀钞，下同）。

抗战胜利前期：实施政府专营

在经济建设过程中，征粮筹款支前始终是根据地的一项重要任务。烧酒具有耗粮多、销量大、利润高的特点，为合理利用粮食，增加财政收入，根据地再次发布命令，将造酒业收归政府经营。

1945年4月23日，晋冀鲁豫边区政府下发《关于统一造酒决定的命令》，决定本区制酒业完全由政府经营，一切盈余部分全归财政收入，并指出：“政府做酒主要是为了及时处理公粮中之旧粮和腐烂粮食，凡政府经营之酒坊均应一律先烧公粮中现存之坏粮、旧粮。若将旧粮、坏粮烧完后，再根据该专区、县具体情况，存粮多少，酒的销路等，呈请边区政府批准后，再行制造，以抵军费开支。”“酒的盈余均应一律归财政收入，绝不准允许任何个人或机关生产从中渔利。”

事实上，由于市场上对酒的需求大，政府部门销售的酒价偏高，根据地存在进口酒和私人偷偷酿酒的现象。于是，1945年5月27日，晋冀鲁豫边区工商管理总局又发布《关于酒出口免税的通令》，指出：“由于各专署注意不够，禁止私营后未照顾市场需要，因之目前曾发生酒进口及偷造的现象，因之各专署二科必须布置与检查这一工作，保证不偷造酒，在酒的需要上公营商店一定要负责解决，酒价上不应过高。”“其次酒业免税，公营主要是为了组织财政收入，除在内地销售外，并应组织酒的出口，酒的出口税从6月起开始一律免税等因，希各知照，以后酒出口一律免税。”

抗战胜利前期，由于根据地已度过严重困难时期，经济恢复增长，加上政府统一部署和调度，边区的酿酒业规模、产量都得到进一步扩大。

解放战争时期：成为一大支柱产业

在解放战争中，随着解放区面积的扩大，边区政府接管收复区的烧坊、酒厂，进行统一合并、管理和经营，酿酒业得到迅速发展。

1945年10月4日，邯郸解放。同年11月，晋冀鲁豫边区政府以邯郸城内的明清老字号贞元增烧坊为基础，兼并周边15家私人烧坊，组建邯郸制酒厂。酒厂分为5个分厂：一厂为酒精厂，二厂为酒坊，三厂为贞元增酒坊，四厂在县城东南角，五厂为讵泉泰烧坊，职工150多人。酿出的酒主要运到国民党统治区，置换商品，或用于前线部队军需，成为刘邓大军的一个军需工厂。

1946年3月，晋冀鲁豫边区参议会第一届第二次会议在邯郸召开，邯郸酒厂选送贞元增烧坊出产的酒招待与会代表。解放战争时期，邯郸酒厂将酒送往晋边区政府和前线部队，边区政府主席杨秀峰等人亲切地称邯郸酒厂为“冀南支前酒厂”。在政府专营时期，各酒厂酿出的酒实行包产包销，解放区酿酒规模不断扩大。

酿酒管理中，边区贸易部门总结和推广一些酿酒经验。比如，当时产酒原料以红粮居多，其次是黍子、黄米。在粮食产酒中，红粮每斤加曲（伏曲少，秋曲多）3两至4两，可产酒6两；黍子每斤加等量之曲，可产酒6两2钱；黄米每斤加曲4两半到6两，可产酒7两8钱。每甑产酒60～90斤者，烧柴100斤左右。蒸酒用水，以水窖水最佳，甜水亦可，最忌咸水。曲按粮食分，有大麦曲、小麦曲、豌豆黍子曲，也有混合使用的；以季节分，有伏曲、秋曲、冬曲，以小麦伏曲最佳，冬曲最次。

到1947年，晋冀鲁豫边区4个行政区共25个分区，其中太行5个、太岳4个、冀南5个、冀鲁豫11个。1948年3月，晋冀鲁豫边区召开全区烧酒工作会议。据不完全统计，1947年，除部分战争地区，全区建有酒坊175座，酒锅207个，其中：太行（二、三、五3个分区）酒坊64座，酒锅86个；太岳酒坊29座，酒锅41个；冀南酒坊40座，酒锅48个；冀鲁豫酒坊42座，酒锅54个。全区烧酒业拥有财产红利约70亿元，职工3400人以上。烧酒共生产800多万公斤，其中太行（二、三2个分区）145万公斤，太岳84万公斤，冀南386万公斤，冀鲁豫（六、八、九3个分区）190万公斤。若加上非专卖区及专卖前的私人烧酒，预计全区酒的总产量在1000万公斤以上。

全区实行酒专卖，带来丰厚的财政收入。1947年，晋冀鲁豫全区产酒税收及营利收入约有80亿元，占全部工商收入（包括出入境税、烟税、酒税及营利交易手续费等）的30%左右，酿酒业成为边区经济发展和财政收入的一大支柱产业。

回顾战争年代各根据地和解放区曲折的酿酒发展历史，在芬芳清冽、浓香四溢的美酒中，流淌着一种诚信处世、传承坚守、敬业报国、默默奉献的红色文化，但愿这种红色文化和报国精神在当代中国的酿酒业中继续发扬光大，造福更多的群众。