精细化在高校餐饮服务管理中的功能分析

刘伟

摘要：高校整体教育水平的提升，使其开始逐步重视内部管理工作。借助精细化管理理念提升餐饮服务管理质量，不但可降低餐饮管理成本，还能保障全校师生的身心健康。为此，本文对精细化管理模式的功能进行分析，并提出高校餐饮精细化管理服务的实施办法，为高校提高内部管理的水平提供參考。

关键词：精细化;餐饮服务;餐饮管理

引言

精细化管理理念不仅是一种有效的管理方式，更是对工作认真负责的态度。在各大高校不断扩大办学规模的情况下，院校餐饮安全和卫生问题频繁出现，反映出高校重视内部建设、忽视后勤管理的问题。为改变这一现状，引入精细化管理的理念，强化食品安全监管人员的责任意识，并利用精细化的管理制度和服务，来保障餐饮卫生与安全，可为全校师生的身心健康提供保障，促进高校发展。

一、高校精细化餐饮服务管理的功能分析

高校餐饮作为有着公益性和营利性特色的服务，要想保障服务质量和社会效益，需要以强化内部管理为切入点，解决当下存在的餐饮服务管理缺陷，使餐饮服务更加人性化和专业化。精细化管理作为在常规管理制度上产生的精益服务理念，引入高校餐饮市场中，有利于学校构建精细化的管理系统，保障餐饮服务质量的可持续性提升。具体而言，精细化管理制度的建设，可使餐饮服务人员认识到自身承担的责任，并在高标准的要求下，针对师生的饮食需要，不断调整菜品口感和味道。面对餐饮手工制作的卫生问题，能够在食品采购、制作、储存等阶段，以保障食品的卫生安全为核心，保障手工制作符合相应的食品卫生安全标准。通过精细化的管理和监督，使高校餐饮服务和餐饮安全不断提升，为全校师生提供更高质量的服务与保障。

二、精细化在高校餐饮服务管理中的应用对策

（一）建立健全的餐饮服务管理制度体系，提高食品安全性

首先，应积极转变传统且单一的餐饮服务管理理念，将精细化管理与餐饮服务管理相结合，借鉴国内外优秀高校餐饮服务管理经验与制度体系，结合高校餐饮服务管理目标、管理内容与实际情况，围绕不同地区、不同民族学生的餐饮需求，积极制定全新且精细化的餐饮服务管理制度体系，与时俱进更新和完善餐饮服务管理手段。其次，因地制宜，根据自身实际情况，结合精细化管理措施，建立严格的餐饮服务质量检测机制，监管高校餐饮服务，并通过多渠道完善信息反馈机制，如校园网站、微信群、QQ群、校园官方微博等，及时了解并解决校内师生对餐饮服务管理提出的意见和建议。此外，还应协同国家政府部门在校内成立食品安全卫生监管部门，建立配套的制度体系与政策措施，促使食品安全卫生监管人员对高校餐饮服务管理工作进行有效监督、管控与检查，做到有效监管，从根本上消除高校餐饮食品安全隐患，最大限度提高餐饮服务管理水平与质量。

（二）精细化管理餐饮服务管理工作人员，提供人力资源保障

首先，应定期组织开展餐饮服务管理人员培训活动，对餐饮服务管理人员管理理念、管理水平、职业素养、服务意识等进行培训与指导，提高餐饮服务管理人员的综合素质与工作能力。其次，严格选拔餐饮服务管理人员，从学历、素质、能力、技能等多方面，考核选拔应聘人员，保证选拔出来的餐饮服务管理人员符合高校餐饮服务管理工作要求与规范。此外，还应完善餐饮服务管理人员考核评价机制，定期考核评价餐饮服务管理人员各项能力，对表现良好者给予升职加薪等奖励机制，以激发餐饮服务管理人员的工作积极性与热情。

结语

总而言之，高校餐饮服务质量作为影响全校师生身心健康以及高校基建管理成本的重要因素。在全社会加强食品安全管理意识的背景下，面对高校传统餐饮管理模式存在的问题，引入精细化管理的理念，有效防止食品安全卫生问题的发生，并针对师生的需要提高服务水平，发挥管理工作的作用与价值，促进高校内部的和谐建设。