论微生物检测技术在食品安全检测中的应用

欧阳本

摘要：微生物检测技术作为一种食品安全检测方法，已经被广泛应用于食品安全检测工作中，取得了较好的成果。对此，本文主要探究微生物检测技术以及在食品安全检测中的应用，以此保证食品安全。

关键词：微生物检测技术;食品安全检测

随着市场经济的发展，一些食品生产者为了提高经济利润、降低成本，在食品加工处理中不按照标准进行，导致社会上各种食品安全事件多发，对人们的生命安全造成了一定的威胁，对此，需要我国相关部门加强对食品安全的检验。

1. 微生物检测技术概述

1.1 食源性病原菌免疫学检测技术

该技术主要由荧光抗体检测技术和免疫酶技术综合而成，其中荧光抗体技术可以促使抗原体和抗体之间发生反应，后利用荧光棒做出标记，这种检测方法有直接检测方法和间接检测方法。直接检测方法需要将标记后的血清加入到样品中，在进行洗涤后放在显微镜下观察，间接检测方法需要将细菌特异性抗体加入到样品中，在其发生反应后再进行洗涤，最终进行标记。这两种检测方法易于操作，但是会受到荧光的影响。免疫酶技术是利用酶进行标记，对抗原体和抗体进行检测的一种方法，需要在检测前，先加入酶和化学物，在这两者生成一定产物后，和抗原体发生反应，对不同反应物的颜色进行检测。这种检测方法精准度高，效果好。虽然微生物检测技术会受到灵敏度、特异性等因素的影响，但却是发现食品安全问题的第一步，通过筛选，能够为食品检查提供有用的信息，进而保障食品的安全性。

1.2 食源性病原菌分子生物学检测技术

第一，基因探针技术。该技术可以检测出食品的生物素、同位素，并将此作为标記获取核苷酸，促使核苷酸和食品基因进行杂交，通过杂交信号发现新基因的一种检测方法。探针技术标记主要分为同位素和异位素，其中同位素检测效率高，特异性高，但是其具有一定的放射性，会威胁人体健康。第二，多聚酶链反应技术。该技术通过体外酶发生反应合成特异性DNA段进行检测，合成后的DNA段可以迅速扩大，人们直接可以通过肉眼观察其中的各种病菌，检验效率高，可以被广泛应用。第三，生物芯片技术。该技术可以促使核酸分子和检测样品中的核苷酸发生杂交，从而通过杂交信号检测出病原菌，这种技术可以有效解决传统核酸印记杂交的不足，但是芯片研发难度大，因此还需要加强研究。

1.3 生理生化代谢产物检测技术

这种检测方法由接触酶测定技术、放射测量法、微热量计算法、电阻抗法等多种方法组成，其中，接触酶测定技术通过双氧水和接触酶发生反应，释放氧气，如果氧气多，就可以判断出食品中有嗜冷性细菌的存在。

2. 微生物检测技术在食品安全检测中的应用

2.1 食源性病原菌免疫学检测技术的应用

该检测技术可以检测出大肠杆菌、李斯特菌等病菌，适用范围广、检测仪器成本低。

2.2 核酸探针技术的应用

核酸探针技术可以检测出食品中的黄色葡萄球杆菌、大肠柑橘、李斯特菌等，在检测李斯特菌时，不需要对样品进行提纯处理，但是该技术成本高，技术标准高，需要在特定的实验室内进行。

2.3 PCR技术的应用

该技术检测效率高、特异性强，在食品病原菌检验方面有一定的优势，可以检测出食品中的各种金黄色葡萄球菌、肉毒梭状胞杆菌，大肠杆菌等。

2.4 生物芯片技术的应用

利用生物芯片技术在一次实验中就可以检测出食品中的各种病菌、病毒，检测效率高、操作技术简单、检测结果获取时间短，但是该技术要求高、应用范围小。

2.5 生物传感器检测技术的应用

一些食品中潜藏着各种微生物，比如病毒、真菌等，其主要分为病原菌和腐败菌，其中腐败菌可以分解食品，从而产生有毒物质，人类食用后会患病。因此可以利用生物传感器技术检测出各种胞杆菌、乳酸菌等腐败菌的数量，并检测出李斯特菌、沙门氏菌、大肠杆菌等病原菌以及各种毒素真菌、毒素细菌等。

结语

总之，微生物检测技术优势显著，可以有效检测出食品中的不安全成分，帮助人们及时分辨食品质量，由此选择安全、高质量的食品。