食堂管理与食品安全工作的研究

唐伟

摘 要：如今，食品安全已经成为社会各界关注的热点话题。随着经济水平的不断提高，人们的生活质量也在提高，对食品安全的重视达到了一个新的高点。但是，由于我国食品安全管理体系不够完善，食品安全监管部门难以监管食品，加上国内消费者缺乏食品安全意识和意识，社会力量对食品安全监管的参与不足，我国食品安全问题仍然很多，因此应该分析和解决食品安全管理中存在的问题。本文主要分析了食堂管理与食品安全的研究。

关键词：食堂管理;食品安全

食品安全是目前备受关注的话题。为确保人民群众日益增长的食品安全需求，需要加强食品安全管理，完善食品安全管理监督体系，组建专业的食品安全监管队伍，以严格的法律法规规范食品生产企业的生产。同时，要利用社会各界的力量，共同确保食品安全。此外，要有效增强消费者的食品安全意识，树立科学合理的食品消费观念，确保消费者能够食用健康安全的食品。

1、食品安全背景下的食堂管理存在问题

1.1人员食品安全意识偏低

近年来发生了食物中毒事件，主要原因是工作人员对食物安全和卫生的认识不足。目前，大食堂的大部分工作人员都是临时聘用的，没有进行系统的健康安全培训，对食品安全管理缺乏认识，操作不够详细和认真，卫生行动不符合标准，容易受到食品污染;此外，一些食堂采取外包形式，提供各种小吃和快餐，没有对卫生安全标准进行系统评估，没有对饮食专业人员的资格进行全面审查，工作人员的卫生和安全行动依赖于自律。

1.2相关部门缺乏有效监管

大部分食堂采取合同管理的形式，分包商可能变化无常，有关的卫生监督和行政很容易松懈，卫生监督只限于卫生许可证的处理，卫生许可证的处理程序比较复杂，随后的监测和监督形式化，缺乏有效监管容易导致食堂卫生安全操作不到位，增加了食品安全隐患。

2、加强食堂卫生与食品安全管理

2.1加强安全隐患排查

食堂管理人员需要提高食品安全意识，关注食堂卫生和安全管理等问题。食堂的安全和卫生管理与食堂工作人员的卫生教育密不可分。职工食堂的卫生条件比普通餐馆的卫生条件更严格，工作人员必须注意卫生条件，以便达到身体发育黄金年龄的学生能够吃到营养、健康和清洁的膳食。确保工作人员在就职前得到有效的消毒，并按要求着装，鼓励工作人员每半年进行一次体检。

2.2卫生消毒设备配置齐全

所有大型企业都必须增加对卫生消毒设备的财政支助，处置不合格设备，购买符合标准的新卫生消毒设备，定期维修和清洁设备。食堂后厨房的有限空间，包括食品加工、储存、加工和分配，应划分为若干区域。厨房配料处理过程中，应及时清洗粉尘，在不同季节做好防蚊防鼠工作，各种餐具和设备应分开布置，布置妥当，安装现代餐具消毒清洗设备卫生消毒设备配置齐全，从提供基本卫生安全的设备开始。

2.3加大监管执法力度

在优化落实食品安全管理时，相关单位还需要严格落实监管执法工作，确保相关单位能够有效履行自身职责，避免出现执法不严的不良问题。虽然在我国现阶段，政府部门正在推广简化审批程序，但是在执法方面，必须对其进行严格控制，避免刁难的同时，还需要避免形式主义，保障安全监管工作具有较高的实际效益。

2.4融合传播媒体，拓宽管理渠道

新媒体环境下，食堂可以利用新媒体平台实施管理。公司员工可以使用食堂APP、微信微信官方账号、微博账号进一步了解食堂的相关信息;食堂管理人员可以利用新媒体平台编制流程、建立评估标准、控制产品成本、提高食品质量，进而提高食堂的经济效益;公司员工甚至可以使用智能手机等移动终端在线点餐，自己取餐，从而获得更好的用餐体验。新媒体平台的建设不仅有利于食堂管理水平的提高，也有利于对管理过程的各个阶段进行监督和控制，有利于食堂的安全稳定运行。

2.5细化传播对象，丰富管理手段

食堂的传播对象主要包括工作人员以及公司员工两大群体，他们对食堂管理具有很强的导向性。一方面，食堂工作人员作为食堂服务的主要提供者，直接决定了食堂餐饮水平的高低。食堂管理者应当建立相应的管理体系和规章制度，及时与他们沟通与交流，实现高水平的管理目標。如，可以通过钉钉来进行考勤，规范员工的日常工作时间;可以通过微信公众号或朋友圈集赞的方式，进行工作人员的优秀评比，激发工作人员的工作热情;可以借助新媒体技术建立原材料采购管理平台，为原材料的采购、库存登记及预警等提供准确信息，提高管理效率。另一方面，公司员工是食堂食品的直接使用者，他们的满意度直接决定了食堂管理的成功度。目前，公司员工对食堂的需求主要体现在以下几个方面：首先是生理需求，即食堂要解决自己的温饱问题;其次是情感需求，即食堂要满足自己的口味喜好需求;再次是心理需求，也就是说食堂要满足自己与同事、同学之间保持一致的求同心理;最后是自我实现需求，即食堂要能实现自己的个人价值，让自己感受到更多的人文关怀。因此，食堂管理者应当建立食堂餐饮服务监督平台，明确食堂管理存在的具体问题，并及时进行处理与纠正。

3、结束语

总之，食品安全管理是提高国民生产水平的重要保障，是现代社会稳定发展的重要前提，相关单位需要对各项工作进行深入分析，以对食品安全进行更为有效的管理，使国民日益增长的生活需求得到有效满足，进而更为有效的保障食品安全，为国家经济水平的有效提升创造良好的条件，使其满足现代社会发展对我国食品生产提出的最新要求。

参考文献：

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