试论行动导向教学在饭店服务与管理教学中的综合应用

田喆

摘要：近年来，国家大力推动职业教育发展，创新改革教学的方式层出不穷。此时，行动导向教学也流行开来，以项目教学法、案例教学法、角色扮演教学法等为行为指导，引发学生想象和思考，促进学生各项能力和专业素质提升。本文就根据行动导向教学的特质及其在饭店服务与管理教学中的综合应用展开讨论，希望能够启发更多一线专业教师，进而创造出更加高效、趣味的课堂来。

关键词：行动导向教学;饭店服务与管理;综合应用

中职饭店服务与管理专业教学应当结合理论与实践展开，以此才能够培养学生在实践中巩固知识认识，提高专业水平，进而在动手与动脑结合中提高专业素质。根据职业行业对学生的要求，中职专业教师应当组织案例教学、实践活动、实验课程等，让学生在专项的训练中得以成长。同时，教师还应当融合多项教学方式，以行动为导向展开教学，进而构建出适宜中职生学习和进步的新式教学模式。只有这样，学生才能够在亲身实践中成长，在一次次锻炼中有所收获。

一、行为导向教学法的基本特征

（一）交互性

行动导向教学通常围绕某一课题或某一问题，基于学习任务展开教学，重在通过学生参与课堂进行探索和发现。这样的教学模式具有一定交互性，以中职教师为主导、学生为主体展开学习。这之间有非常多沟通和互动环节，从而让知识在交流和交互中传递到学生方面，同时通过行动表达和传递自身观点，在思考中进步和成长。传统教学过程中，往往是教师讲述、学生听讲，这样的模式已经不适应新时期学生成长需求，而行动导向教学法重在提高学生主体地位，让学生亲身感受和思考，所以它的应用优势是显而易见的，是值得推广和传播的。

（二）参与性

行动导向教学应用的主旨在于让学生参与课堂，让学生在课堂中动脑与动手结合解决问题，以自身的感受和思考发现专业知识中存在的问题，进而制定思路解决问题。这一系列探索中，学生是主导者，同时也能够起到关键的选择和决定作用。由此就充分调动了学生的积极性，保证每一位学生都能够在课堂参与中收获良多。这样的教学方式同时也遵循了重视教学过程及教学效果的原则，从而以良好的参与性锻炼学生成长，培养学生形成足够的热情和良好的习惯。

（三）转换性

在行动导向教学过程中，学生既是学习活动的发起人，也是活动的参与和既得利益者。学生通过学习专业知识、习题训练等提升解题能力，同时还能够通过相互协作与交流提升综合素质。所以，行动导向教学具有一定转换性，它让学生在身份转换中有不同的体验和收获，帮助学生在课堂中深度学习。由此，学生才能够应用相同的方式在课余时间或下一次学习中应用，从而以良好的习惯收获专业能力提升，进而在未来的专业竞争中保持优势。

二、行为导向教学法在饭店服务与管理教学中的综合应用

饭店服务与管理专业教师应当接轨职业未来，所以专业教师应当充分分析其职业需求，从与职业岗位相适应的角度设定教学目标、筛选教学内容、开发教学模式，应用行动导向教学激发学生内在潜能。在实际教学过程中，中职专业教师应当通过任务布置体现行动，让学生在动手实操中锻炼专业技能，从任务完成情况中分析教学效果。以此也能够形成良好的反馈机制，方便教师在今后对教学过程进行总结和反思，進而促进课堂教学水平提升，推动职业教育发展和进步。

（一）合理的教学计划

合理的计划是教学水平提升的基础，专业教师应当在备课阶段做好教学计划，同时根据学生实际情况分析和总结上一次课程中不完善、不完美的地方。实际计划设置过程中，专业教师可以先确定教学目标，从饭店服务与管理培养计划中汲取关键词，以培养学生职业能力为核心，以培养学生过硬的专业知识和素质为辅助，注重培养学生实操能力及工作能力。由此，教学任务才能够向目标靠近，进而培养出与饭店服务与管理行业相适应的专业人才。其次，教师还应当对于职业能力进一步解析，什么样的能力对应什么样的任务？要胜任某一项工作的实际需求是哪些？由此，才能够根据具体工作细节展开培养，在实际的操作中锻炼学生核心能力。

例如，中高级饭店的服务与管理一线工作人员需要具备良好的沟通能力、组织能力、客服技能、合作能力等。专业教师就可以结合行动导向展开教学，让学生在课堂中扮演服务员和食客展开双语对话，通过小对话的形式锻炼学生饭店流程熟练度和各项职业需求能力。在这样的课堂中，所有学生都能够准备对话，没有抽检到的学生也需要将小对话上传专业系统，方便教师的线上审查工作。由此，以职业需求能力为教学目标的行动导向教学课堂能够促进学生各项能力提升，从而真正促进学生职业能力和素养提升，带动职业教育发展进步。

（二）科学的教学设计

教学设计包括教学内容、教学活动、教学方式、教学反思等，中职专业教师应当根据教材内容及职业需求等提取元素，针对学生实际情况展开教学。这样的“元素”可以是文本、图片、视频等，同时微课视频的融合也是非常好的教学方式。选取好教学内容后，接下来教师应当针对目标设置教学活动，通过专题讨论、团队训练、模拟实训等多种形式丰富教学过程，为学生提供良好的教育资源和环境。再来，教师应当合理安排技能训练、顶岗模拟、项目教学、案例教学、角色扮演等活动，让根据主题训练展开学习。课程结束后，教师也应当从学生的测试和反馈中总结经验道理，在下一次教学中避免同样的问题出现。

例如，饭店服务与管理专业需要掌握基本理论专业知识，同时具备一定基本技能和服务水平。中职教师在实际教学中就可以根据中、外酒水知识设计教学过程，让学生掌握基础的中、外酒水分类、酿造过程、名酒等。同时，教师还可以使用教具模拟工作场景，让学生扮演服务人员提供酒水服务。这样不仅仅通过师生互动明确了酒水服务流程，还通过情景构建深入人心，让每一位学生都掌握了中、外酒水知识，同时对基本技能有更加透彻的了解。所以，以行动导向教学融合科学的教学设计能够让学生在课堂中深入理解专业知识，与此同时学生也能够从相对新式的教学模式中不断提升自我，逐渐成长为能够胜任饭店服务与管理的专业人才。

（三）完善的评估体系

完善的评估体系能够促进教师跟进教学过程与教学效果，同时能够做出教学反思，在今后的教学中和行为导向教学应用中有哪些改善和提升。只有人性化的、综合性强的评价体系才能够对教学产生积极影响，真正促进中职专业教师素质提升，从而拉动职业教育发展。行为导向教学效果在学生学习收获上，专业教师可以根据任务测试、线上对话测试、大型课题研究等全方位、多角度的审核教学效果，同时针对不同水平学生给出评估意见。只有这样，才能够合理、科学、人性化地培育学生各项能力基础，让学生在意见反馈中找到努力的方向。与此同时，专业教师还可以针对实际情况开展情感教育，让中职生在专业知识学习中有更好的体验和收获。

例如，在饭店财务这一部分内容教学过程中，中职教师就可以根据学生的成本核算原理、成本控制体系理解程度和结账技术、酒店餐厅、客房收银技能掌握程度进行评估。如，教师可以应用智慧网络平台发布任务，让学生在课余时间自由结组，通过双人或多人合作的形式相互考核成本核算原理及成本控制体系，并且录制视频上传平台，方便教师统一审核与评估。由此学生能够结合行动完成任务，同时教师能够建立起评估通道，让“完善的评估体系”计划得以开展，进而构建出更加人性化的评估体系。

三、行为导向教学法应用的注意事项

行动导向教学的应用不仅仅能够作用于学生，提升其学习效率，还能够帮助专业教师他重构教学网络，通过丰富的、趣味的、多样化的教學方式提升教学效率。与此同时，项目、案例、情境教学法的推进就畅通无阻吗？答案是否定的，教师在实际操作过程中还应当注意以下几个方面：

（一）理论结合实践

行动导向教学应当更加重视理论与实践相结合，同时以饭店服务与管理知识为指导，在实践和训练中有效结合理论知识。实际教学过程中，中职教师往往选用一个项目或主题开展实训，从而忽略了学生的理论知识掌握情况，也并未在实践中巩固理论基础。这样的教学方向是不对的，只有融合二者才能够在真正改善中职生专业学习情况，提高学生专业综合素质。

（二）真实案例教学

案例教学的使用效果不言而喻。虽然目前可供选取的案例非常广泛，但是中职专业教师也应当融合自身教学经验筛选和精心安排，同时紧紧扣住教学主题与教学目标。只有这样才能够客观地、合理地安排案例，让学生从实际事件中思考和感悟，真正收获对今后工作和发展有用的知识。同时，教师也应当结合实际情况对经典案例等进行整理整合。

（三）其他教学方法的协同作用

行动导向教学模式还应当与其他教学方法同步使用。如，实地调查、现场实习等活动的组织就能够更加真实地还原才场景，让学生在实际工作场景中模拟训练，从而收获更加深刻的进步。由此可见，行动导向教学也并不是万能的，实际应用过程将充满了意外，更好的教学方式也等待着我们发掘，只有与班级学生实际情况和不同教学目标、教学内容相适应的教学方式才是长久的，才是能够帮助学生理解和感悟的。行动导向教学也只有在与之相适应的教学内容中才能够发挥良好教学效果。

（四）充分发挥学生的主体作用

行动导向教学还能够体现中职生主体作用，让学生在自主、自发的知识探索和活动参与观察中进步，而此时的教师是组织者、咨询者。

四、结语

总而言之，行为导向教学法在中职饭店服务与管理教学中是非常适用的，它不仅能够提高学生学习积极性，还能够针对学生职责未来能力进行调整与改善，从根本上促进学生就业，培养学生成为对社会和企业有用的人才。通过合理的教学计划、科学的教学设计、完善的评估体系能够真正创新饭店服务与管理教学模式，推动职业教育向前发展。此外，行动导向教学法还能够提升专业教师教育教学水平，促进其在教学中应用学习、总结、交流等方式广泛推广该教学模式，全面推进职业教育创新改革。

参考文献：

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