糖尿病患者喝粥，要掌握4个技巧

□龙海市第一医院心血管内科副主任医师 纪文洋

冬天到了，天气越来越冷，早餐来一碗热腾腾的稀饭、配点咸菜，成为很多人的选择。特别是一些牙口不好的老人，因为嚼东西费力，因此也会选择将稀饭作为主要的餐食，甚至一日三餐都喝稀饭。但对于糖尿病患者，很多医生都不建议喝粥。这是为什么呢？

医生不建议糖尿病患者喝粥，主要有以下原因：

1.米被熬成粥之后，其所含的长链淀粉被破坏、分解、细化为短链淀粉，人体对它的吸收和消化速度会加快。因此，糖尿病患者喝粥后血糖会迅速上升，且熬得越久的粥，升血糖速度也就越快。

2.粥消化排空的速度较快，因此餐后血糖升得快、下降得也快，这样就会导致血糖大幅波动。

3.稀饭含水量较高，但“实质”内容较少，因此患者食用后会在相对短的时间内就产生饥饿感。如此，会导致下一餐进食量增加，或进食较多的零食，最终使总热量摄入超标，也不利于血糖控制。

那么，糖尿病患者就完全不能喝粥吗？也不尽如此，因为影响血糖的因素和我们吃的食物种类、数量、升糖指数都有关系。如果想要喝粥，则需要掌握一些技巧：

1.说粥导致血糖急速上升主要是就单纯的大米粥而言。黑米、糙米等未经精磨的大米，因为富含膳食纤维，血糖上升速度就要慢得多。因此，可以将杂粮（玉米、燕麦、杂豆等，占比一半以上）、蔬菜和大米一起煮，以增加更多的膳食纤维，延缓粥的消化吸收速度，减少对血糖的影响。注意，不要加入糯米、大黄米、黏小米等升糖指数过高的食材，少加枣和葡萄干等甜味食材，更不要加糖。

2.粥不要熬得时间太长、太黏，硬一点可以让其在消化道内停留更长的时间，吸收速度也就能更慢一些。一般大米煮开后，再小火煮10分钟就好。

3.喝粥的量要控制好，也不要吃得过快，要像喝酒似地小口慢饮，同时注意不要顿顿都吃粥。

4.注意干稀搭配和进餐顺序，最好先吃一些干的食物，如蔬菜、玉米等，然后再吃稀饭,有助于延缓粥在胃肠道的吸收时间。同时要注意蔬菜、蛋、肉类等的合理搭配。

糖尿病患者如能把握住上面这4点，在控制全天能量摄入的情况下，适当地摄入一些粥也未尝不可。

此外，在门诊，笔者会碰到一些喝“降糖粥”的糖尿病患者，他们受一些产品虚假宣传或不负责任的公众号文章的影响，认为“降糖粥”越喝血糖越稳定，且不用忌口，还可以不用吃降糖药。

其实，所谓的“降糖粥”多为各种杂粮和一些药食同源的食材的搭配，有些甚至非法添加了一些药物成分。笔者认为，无论是大米粥、小米粥，还是杂粮粥，也不管添加了什么高科技改良的膳食纤维，都是会升血糖的。牛牵到北京也还是牛，粥怎么搭配也依然还是粥。饮食控制是糖尿病治疗的基础，但是，喝什么粥，都不可能替代运动和药物治疗的作用。