不同类型的牛奶该怎么选

2021-10-21上海市疾病预防控制中心汪正园

家庭医药 2021年24期

⊙上海市疾病预防控制中心汪正园/姚蝶

牛奶营养丰富，是很多人日常饮食不可或缺的部分。市面上的牛奶琳琅满目，不同类型的牛奶有什么区别？我们又该如何根据自己的需求选择呢？

常温奶与冷藏奶

根据消毒方式不同，牛奶可以分为常温奶和冷藏奶两大类。

常温奶又称超高温灭菌奶，采用超高温瞬时灭菌技术，在135～145℃下加热4秒左右，以达到瞬间灭菌的目的。常见的常温奶大多是利乐包装牛奶，保质期较长，一般可以达到1～6个月。冷藏奶又称巴氏奶，是由巴氏杀菌法处理的鲜奶，通过在72～85℃下加热10～15秒达到杀菌目的，并全程冷链运输、保藏，所以它们常见于超市的冷柜，保质期较短，一般在1～7天。

很多人认为“巴氏奶是更高级的牛奶”“常温奶没有营养，喝了等于白喝”，但事实真是如此吗？

冷藏奶采用低温灭菌，活性免疫物质及B族维生素的损失较少，从这个角度看，冷藏奶确实比常温奶更营养。但有的人习惯把冷藏奶加热后饮用，这样一来，其中的活性免疫物质和B族维生素同样会被加热破坏。实际上，我们喝牛奶主要是为了摄入优质蛋白质和钙，而冷藏奶和常温奶在蛋白质和钙含量方面并没有太大区别。此外，冷藏奶仅经过了低温杀菌处理，微生物并没有完全被杀灭，需要全程冷链抑制微生物的繁殖，储存和携带不如常温奶方便。

全脂奶与脱脂奶

全脂奶脂肪含量一般为3%～4%。而脱脂奶在加工过程中脱去了牛奶中的大部分脂肪，使脂肪含量降到0.5%以下。此外还有一种低脂奶，脂肪含量介于两者之间，一般为1.0%～1.5%。

对于脂肪含量不同的牛奶，我们应该根据自己的实际情况来选择。对于处于减重、减脂期的人，低脂奶或脱脂奶是更好的选择。如果没有减重、减脂需求，那么各类牛奶可任意选择。根据《中国居民膳食指南（2016）》，普通人以每天摄入300克奶及奶制品为宜。假设这300克全部为牛奶，以全脂奶脂肪含量4%计算，我们会从牛奶中获得12克脂肪及脂肪提供的108千卡能量，只占我们每天所需脂肪和能量的一小部分，其实并不算多。

另外，全脂奶与低脂奶、脱脂奶相比，蛋白质和钙含量相差无几，但后两者因脱去了部分或几乎全部的脂肪，口感不如全脂奶香醇，脂溶性维生素也会随脂肪的去除而有所损失。