解码中国乳业升级 常温奶主导地位无可替代

文│牧言

解码中国乳业升级 常温奶主导地位无可替代

文│牧言

当前，中国市场已成为国际乳业增长的重要引擎，常温奶在整个产业可持续发展的过程中，扮演了不可或缺的主导角色。常温奶在全球乳业市场中占据着主导地位，赢得了广大消费者的信赖，具有庞大的市场规模。此外，由于常温奶完整地保存了钙、蛋白质等主要营养物质，其营养功效无差异。同时，常温奶能够保证稳定的食品安全性，并且在环保性和便捷性方面，具有其他品类无可替代的优势。这些决定了常温奶是未来乳业发展的主要趋势。

在全面建成小康社会决胜阶段的开局之年，转型升级已经成为中国乳业可持续发展的主题词。在推动转型升级的过程中，常温奶不仅被赋予了更多新发展内涵和市场期待，也被视为提高产业整体竞争力和国民营养健康水平的主要抓手。可以说，无论从全球乳业格局，还是中国市场需求的角度看，常温奶都将继续在推动乳业转型升级中发挥建设性作用。

一、常温奶占据国际乳业科技制高点

常温奶是采用UHT（超高温瞬时灭菌），即将鲜奶在137～145摄氏度下加热4～15秒，完整保留蛋白质、钙等牛奶主要营养物质的基础上，将牛奶中的细菌和芽孢杀死，然后用6层纸铝塑复合无菌材料进行灌装、密封的牛奶品类，无须冷藏，在常温下可把牛奶的保质期延长到7个月。这种先进的生产工艺保证了常温奶无需冷链运输，无需冰柜储存，相比其他加工工艺，能确保产品在安全上更具有稳定性和优越性。正是这一国际领先的科技工艺，达到了乳业转型升级对食品安全、绿色环保以及消费便捷性等硬性要求。

在安全性方面，华南农业大学食品学院教授张钦发表示，UHT使牛奶完全灭菌，加之其包装方式，能够保护牛奶免受来自外界环境的影响，杜绝有害细菌滋生，有效保障牛奶在储运过程中的营养和品质，这是常温奶无法替代的优势。

随着绿色环保的要求愈加强烈，常温奶的生态环保特点也越来越突出。具体而言，常温奶产品运输全程不需要冷链体系，免去了冷链体系建设需要的大量资金投入、冷链运营需要耗费的能量，以及压缩机制冷剂排放对环境的负面影响，符合现代环保要求。正是由于常温奶在此方面的优势，一些发达国家才不断加大对常温奶发展的支持力度，从而更好地促进乳业和环境的和谐共生。

当前，消费者对于乳制品的购买习惯正呈现随时随地、即食享用的特点。常温奶保存期长，而且对储存条件没有特殊要求，从消费者购买和食用的便捷性上来说，消费者可一次性大量购买并常温放置家中随时饮用，无需冰箱和冰柜。张钦发认为，对于普通消费者来说，购买来的牛奶不用冷藏，随时随地就可补充营养，这种高便捷度大大方便了人们的生活。

其实，除了这些代表乳业发展趋势的先进生产工艺，常温奶在中国发展还具有破解现实产业问题的特别意义。奶业资深专家陈瑜分析道，生鲜乳价格波动较大主要是当奶牛集中产奶时，市场供应往往充足；而在非集中产奶时间，奶源供应又表现较为紧张，极端的现象也就是“奶荒”或者“杀牛倒奶”。要从深层次解决此问题，就要从供给方面解决。这恰恰需要发展保存期长、可以通过存贮在供应量上“削峰填谷”的品类，如奶粉、常温奶。

可见，常温奶因其领先的科技工艺，不仅是提高国民营养健康水平的重要来源，更是推动化解产业现实问题以及推动产业转型升级的重要力量。

二、权威研究点赞常温奶营养功效

近年来，中国乳业市场出现了一些对比常温奶、巴氏奶营养功效的声音，这不仅影响了消费者对乳制品的判断和选择，也可能会影响中国乳业的可持续发展。

对此，中国农业大学食品科学与营养工程学院的何计国教授回应说，只有刚挤出来的牛奶才叫鲜奶，而鲜奶是不能直接饮用的，必须经过加热处理进行消毒才能饮用，经过加热处理的牛奶便不再是鲜奶了。市场上销售的加工后保质期短的牛奶叫巴氏奶，保质期长的牛奶叫常温奶，这两个品类差别只在于加工工艺的不同。人们获取牛奶的主要营养物质是蛋白质和钙，常温奶能够很好地保留这两种营养物质，其营养功效与巴氏奶并无差异。

“长江学者”特聘教授、国家奶牛产业技术体系乳制品加工实验室主任张和平也公开表示：“不同加工工艺的牛奶在人体中所摄取的最主要营养物质——蛋白质和钙的吸收及健康功效上没有差异。维生素B虽略有差别，但人体摄取维生素的主要渠道是水果和蔬菜，不同生产工艺的牛奶中所含维生素对饮用者的影响都微乎其微。”

第二军医大学缪明永教授还从生化科学的角度，对此问题进行过解读。他认为，牛奶中的主要营养物质是蛋白质，蛋白质的基本结构是氨基酸，无论用什么加工方式，氨基酸的组成都不会变，因此，常温奶和巴氏奶的营养功能其实不会有差别。

我国专家的观点与国际权威行业组织、美国、日本多个机构的研究结果不谋而合。多方面的研究均证实了一个共同的事实真相，即常温奶与巴氏奶在营养功效方面并无差异。乳品行业权威机构国际乳业联合会(IDF)早在1990年就曾出过专门报告，明确指出，不论常温奶还是巴氏奶，在加工过程中，蛋白质（含赖氨酸）、脂肪、矿物质等营养价值是一致的。

由此看来，保质期长是常温奶因先进的加工工艺和包装工艺而具有的独特优势，其营养功效并不比保质期短的巴氏奶逊色，这也是常温奶得以成为中国主流消费趋势的原因，也决定着其未来无论在市场占有率还是带动产业升级方面，都有着无可比拟的竞争力和影响力。

认识和理解中国乳业的转型升级，必须全面、历史、客观地对此加以分析，牢牢把握整个产业的发展规律。而从市场规模、产业优势以及营养价值、科技含量等多方面判断，常温奶都是乳业发展的必然趋势，更是消费者的市场选择，因此，其在推动乳业转型升级过程中将发挥更大价值。

三、常温奶市场格局彰显“国际范”

作为一名80后消费者，王军已经习惯将常温奶作为日常营养补充的重要来源，并且在逢年过节时将此作为拜访亲朋好友的主要馈赠。他表示，“我时常出差，有时家里购买了牛奶，也来不及喝。常温奶的长保质期让我对牛奶的营养很放心。同时，我在外地，随时想喝牛奶，也都可以就近购买常温奶。正是这些特点，让我习惯为自己和家人选择常温奶。”在当前消费市场，越来越多的消费者和王军一样，不仅自己喜欢饮用常温奶，而且习惯将常温奶作为礼尚往来的馈赠佳品，尤其那些在常温下便于储存和携带的高端常温奶，更是赢得市场信赖。这反映了常温奶在中国市场的主导地位，以及对中国乳业的巨大拉动作用。

自中国在1998年引入常温奶后，整个产业市场规模发生了重要变化。据国家统计局相关数据显示，中国人均饮奶量从1999年的1.2升跃升为2014年的14.3升。同时，据农业部市场预警专家委员会发布的《中国农业展望报告（2015—2024）》预计，到2024年，中国城乡居民人均奶制品消费量或将达到39.56千克，年均增速为2.2%。其中，对常温奶的需求是主导。

奶业资深专家陈瑜指出，常温奶在我国市场占主导地位，这是由我国的具体国情决定的。我国跨越的纬度大，地形复杂，牛奶主产区位于北方，而大量消费市场在南方，只能通过发展运输半径大的常温奶进行“北奶南运”，才能解决全民饮奶的问题。常温奶在中国的主导地位十分牢固，从全球范围看也是乳业市场主流消费趋势。在美国波士顿学习的中国留学生杲佳莹，曾发起了一场关于各国牛奶品类的调研话题，引起了全球网友的广泛关注。她发动世界网友实地走访了西方多国的超市、卖场乳制品专柜后发现，在美国、比利时、德国、法国、葡萄牙、西班牙、日本、意大利等国，常温奶随处可见。

国际上越来越多的调研数据和文献也证明，常温奶正风靡全球。总部位于英国的著名研究机构Euromonitor公司研究数据表明，世界很多国家以常温奶为主，如比利时常温奶的市场占有率为96.7%，西班牙为95.7%，葡萄牙为92.9%，即使在巴氏灭菌法的发源地法国，常温奶的市场份额也高达95.5%。在美国，美国包装与工艺技术协会（PMMI）早在2013年发布的《美国乳业未来5年预测报告》就明确提出，美国消费者接受常温乳产品是美国乳业发展的9大趋势之一。同时，据权威机构调研，在美国生产常温奶的企业正呈逐步增多态势。

如此庞大的市场规模无疑构建起了整个乳业转型升级的坚实基础，将有力地推动乳企做大做强，为乳业可持续发展提供新动能。陈瑜表示，从市场发展趋势看，常温奶是中国乳制品市场的主流消费趋势，更是中国乳业占据全球乳业制高点的有力支撑。因此，政策制定者和乳企经营者都必须清晰地正视和把握常温奶的发展机遇，对常温奶在产业转型升级中的战略角色进行前瞻布局。