利用蔬菜大棚栽培黄色金针菇技术

郑明海 金群力 余承勇 苏干光

（1. 开化县农业技术推广中心，浙江 开化 324300；2. 浙江省农业科学院园艺研究所，杭州 310021；3. 开化县民盛食用菌有限公司，浙江 开化 324300）

金针菇规模化栽培在浙江省开化县已有30多年历史。近几年，由于白色金针菇品种的工厂化生产发展迅速，开化金针菇市场竞争优势明显下降，自然季节栽培持续低迷。当地从2017开始采用城郊蔬菜大棚栽培黄色金针菇，利用自然环境条件有效降低生产能耗，实现鲜菇现采现卖，菇农获得了较好的经济效益。通过几年实践探索，现将蔬菜大棚栽培黄色金针菇技术总结如下。

1 菌种选择

金针菇选择当地黄色主栽品种F8，其形态特征：子实体菌盖淡黄色、圆形，直径10～18 mm，厚3～6 mm；菌柄长14～20 cm，上端黄白色，基部浅黄色。适宜于金针菇自然栽培产区秋末、冬季和初春季节大棚栽培。

应用浙江大学食用菌研究中心自主研发的液化菌种，发菌期菌丝粗壮、洁白、浓密，发菌周期缩短，污染率低；出菇期子实体发病率低，商品性状优，生物转化率高[1]。

2 栽培季节

金针菇属低温型恒温结实性菇类。结合南方气候特点，制袋时间宜选择9月10日至10月15日，10月底至11月上旬菌袋外运，11月中旬至翌年3月底出菇。

3 场地选择与大棚建造

栽培场地选择交通便利，近农贸市场，水源洁净，地势高、不易积水，周边无污染源的场所。每种植一万袋，需要准备栽培场地的面积为200 m2左右。

蔬菜大棚选择南北朝向，长30～40 m、宽6～8 m、高2.5 m。出菇前大棚覆盖油毛毡或黑色农用膜，用压膜绳固定。大棚两端开门，门高1.8 m，宽1.5 m，其余部分盖油毛毡或草帘，在两侧离地面0.5 m处各开一排0.5×1（m）大小的通气窗，横向各间隔5 m，每个通气窗挂草帘。大棚四周挖沟排水。

4 培养料配制

培养料配方一：棉籽壳60%，杂木屑10%，麸皮10%，糠10%，玉米粉7%，石膏粉1.5%，石灰粉1.5%；配方二：棉籽壳47%，杂木屑12%，麸皮10%，糠10%，玉米粉10%，棉籽饼8%，石膏粉1.5%，石灰粉1.5%。以上两个配方是上海、江苏、浙江等地菇农使用的主要配方，配方一适合提早生产栽培袋（9月10日至9月20日），含氮量低，可防止高温期间栽培袋生产料酸化，降低制袋污染率，有利于菌袋提早开袋形成菇蕾。配方二是高产配方，主要通过增加氮素营养来提高产量[2]。

5 栽培袋制作

5.1 料袋制作

按上述配方准确称量各种原料。棉籽壳、木屑须提前6 h按料水比1∶1.3预湿，预湿时加入全量的石灰粉；棉籽饼提早2 h浸水，防止因存在干块导致灭菌不均匀、不彻底的现象。装袋前1 h将辅料混合并充分搅拌均匀。装料采用规格为18×38×0.005（cm）的聚丙烯塑料袋，要求装袋紧实、上紧下松，无软袋，装袋高11±0.5 cm，每袋装料干重约375 g。常规灭菌，遵循“功头、保尾、控中间”，当料温达100 ℃时保持28～30 h；高压灭菌，在1.2 kg/cm2下保持5 h。

5.2 接种培养

料袋出灶前，须对冷却场所进行清洁消毒。待料温降至60 ℃左右时趁热出灶，料温降至28 ℃以下，手摸无热感时可覆盖薄膜消毒、接种。接种后，菌袋就地采用“4、3、2、1”梯形立式堆放方式发菌（图1）。

图1 立袋发菌

6 出菇管理

采用“卧袋催蕾、立袋出菇、倒袋养菌、立袋转潮”管理模式。

6.1 开袋搔菌

接种后经25～30天培养，当菌丝生长到基质的三分之二处时开袋。将菌丝生长一致的菌袋，拉直筒袋后向下折，用搔菌匙扒净老菌种，同时把表面菌皮轻轻划一遍，不宜过重。搔菌时要做到开袋搔菌、横放菌袋、覆盖地膜一气呵成，防止料面被风干。

6.2 卧袋催蕾

搔菌后将菌袋横放，袋口朝同一方向卧式堆垛摆放3～5层，行间距10 cm（图2），每4排盖一张地膜或遮阳网，白天棚内温度在20 ℃以下时用地膜覆盖，20 ℃以上时用遮阳网覆盖，有利于通气，防止菌袋高温而使袋面菌丝徒长。3～5天后表面菌丝形成一层白色的棉状物时进行催蕾，将空气相对湿度提高到85%～90%，早、晚打开通气窗，利用自然温差促进菇蕾形成。

图2 卧袋催蕾

6.3 立袋出菇

待幼菇长到4～5 cm，及时将菌袋立起，采用单层平面摆放（图3），每行排列10～12袋，四周留有50 cm过道。晚上待棚外温度降至16 ℃以下时，打开通气窗，并掀开薄膜通风，留心观察子实体湿度，做到及时喷水，次日早晨温度回升时，及时关闭通气窗，盖上薄膜保湿。

图3 立袋出菇

经过连续5～7天的子实体抑制期管理，子实体长到8～10 cm，此时，拉直菌袋并盖膜，提高二氧化碳浓度，诱导菇柄伸长，遮光养菇。

6.4 采收与转潮管理

当子实体生长到16～17 cm，菌盖直径1～1.5 cm时，根据当地市场对鲜菇的需求，及时采摘。整个生产周期一般可采收2～3潮。

每次采收后及时去除残菇，每袋补水30～50 mL，然后将袋面以上塑料袋部分沿袋壁折下，再将菌袋倒置摆放养菌（图4）。若棚内温度低于15 ℃，养菌3～5天；棚内温度高于15 ℃以上，养菌1～2天。棚内温度达20 ℃以上时，菌袋易感染杂菌和绵腐病，不宜采用上述养菌方法，而应采取常规立式养菌。养菌结束后，倒出多余水分，将菌袋直立，进行转潮管理（图5），通风1～2 h，盖上薄膜，管理办法与第一潮菇相同。

图4 倒袋养菌

图5 立袋转潮