餐厨垃圾的厌氧发酵与资源化处理

◆摘  要：餐厨垃圾一般是指从餐馆、公共餐厅、学校食堂中排放出的垃圾。据统计，北京地区每天会产生2000 t左右的餐厨垃圾，餐厨垃圾占城市垃圾的一半左右。餐厨垃圾具有含水率高、易变质、营养丰富等特点，在高温下很容易发生变质，滋生的大量细菌给人们带来病毒，从而引发一系列疾病。以前人们经常用填埋的方法处理餐厨垃圾，但餐厨垃圾中所含的多种化学物在填埋处理中不仅污染土壤，还会使水质受到污染，影响人们的健康。于是人们开始寻求新的环境友好型，资源节约型处理方法用于处理餐厨垃圾。由于餐厨垃圾营养丰富，人们发现其可作为一种资源，而非简单的废弃物处理。除了目前对餐厨垃圾进行厌氧发酵之外，资源化处理是未来餐厨垃圾处置行业的必然选择。本文介绍了厌氧发酵技术及几种目前餐厨垃圾资源化处理的方法途径。

◆关键词：餐厨垃圾;厌氧发酵;资源化处理;环境保护

目前，随着全国垃圾分类政策的逐步施行，垃圾填埋、焚烧等传统处理方法造成邻避效应以及乡村振兴战略的提出，有关部门和环卫服务商亟需可靠的就地处置方案。根据餐厨垃圾的特点，可将厨余垃圾资源化利用，避免处理过程中引起的环境污染、资源浪费等问题。

1厌氧发酵技术

厌氧发酵技术有多种分类。在应用中根据不同的餐厨垃圾特点应选择合适的厌氧发酵处理工艺。由于我国餐厨垃圾的含水率高的特点，目前应用较多的成熟技术且发展趋势是采用湿式、单相、连续、中温厌氧发酵，该工艺经济可行性高。

2餐厨垃圾的资源化处理

2.1 用作植物的菌肥

梁剑光等[1]通过对菌株31418、菌株32873、红酵母、葡萄牙棒孢酵母、米曲霉组合试验的对比分析，采用最优混合菌组合处理，然后将其制作成餐厨垃圾有机肥，进行资源化利用。结果显示红酵母、葡萄牙棒孢酵母、米曲霉与菌株31418的组合菌處理效果最好。此试验说明了混合菌处理后的餐厨垃圾可以用作植物的菌肥，对植物的生长发育会有一定的促进作用。

2.2 餐厨垃圾生产油脂

孙杰[2]对某市的一个餐厨垃圾处理厂进行调查研究，该处理厂餐厨垃圾处理系统的规模为400 t/d，通过“预处理+厌氧发酵+沼气净化处理”工艺可产生的沼气量为7 000 m3/100 t的餐厨垃圾，分离出的粗油脂为3 t/100 t餐厨垃圾，油脂处理系统处理规模为40 t/d，资源化量为30 t/d左右，因此实现了餐厨垃圾的资源化处理。

2.3 餐厨垃圾生产生物农药

苏云金芽孢杆菌，一种革兰氏阳性菌，个体形态简单，杀虫机理是依靠所含有的伴孢晶体、外毒素及卵磷脂酶等致病物质，引起病症而使昆虫死亡[3]。苏云金芽孢杆菌类杀虫剂的生产方法主要有液体深层发酵和半固体发酵两类。这种微生物防治手段与其他防治手段不相矛盾，在蔬菜作物收获之前用苏云金芽孢杆菌直接处理也不会产生医学上的危害。以餐厨垃圾为原料生产苏云金芽孢杆菌生物农药，降低了生产成本，除此之外，由于其在农业、林业、卫生等多个领域的应用，是目前应用、研究最广泛的生物农药之一。

3实现餐厨垃圾资源化利用策略

我国餐饮行业规模巨大，因此，国家应尽快制定并完善相关的法律法规，为餐厨垃圾的分类提供真实又可靠的依据，在处理餐厨垃圾分类时，能有法可依。同时，相关部门及时监督管理餐厨垃圾分类的有序开展情况，实地调研考察，指出存在的专业化问题并提供相应的解决对策，增强人们生活中垃圾分类处理的意识，让人们意识到垃圾分类处理在当今世界不仅对环境问题有很大影响，而且对于资源问题十分重要，这对于产业链的构建很重要。除此之外，作为政府部门应做好相关的价值导向，引导人们增强对餐厨垃圾分类处理的意识。

4结论

如何使我国餐厨垃圾资源化利用，是当前我国环境保护的一个重要问题。通过研究我们发现，餐厨垃圾的传统处理方法，无论是在环境保护方面，还是资源化利用的方面，都存在着明显的缺点，大量资源被浪费，而且不符合当下绿色环保的需求。资源节约型、环境友好型社会是我们的共同追求，餐厨垃圾的处理可以说是当今一项很重要的工业。只有使我国餐厨垃圾资源化处理技术不断发展进步，利用餐厨垃圾生产出更多的能源或产品，并在实际生产生活中大规模的推广应用，才能使餐厨垃圾在处理过程中获得更高的经济效益。

参考文献

[1]王强， 陈志伟， 张魏龙， 等.复合菌株对餐厨垃圾发酵效果及其资源化利用[J].广东化工，2021，48（10）：165-167.

[2]孙杰.城市餐厨垃圾无害化处理与工程实践研究[J].中国资源综合利用，2021，39（02）：156-159.

[3]邹惠， 张文毓， 姜林，等.餐厨垃圾半固态发酵产Bt生物农药及其稳定性[J].农业工程学报， 2016， 32（05）：268-273.

作者简介

刘滕（2000.07—），女，汉族，籍贯：山东省单县，本科，在读本科生，研究方向：应用生物科学。