酸枣仁活性成分在改善海上作业人员睡眠的功能性食品中的应用探讨

◎ 秦凯明，李 强，倪广华，申屠夏俊，邓慧君，吴斌卿，田浩宇，于 畅，孙倩茹

（中海油能源发展股份有限公司配餐服务分公司，天津 300452）

睡眠是动物长期进化的一种适应性行为，也是一种本能行为，睡眠可以让机体得到恢复和休息，同时对脑的发育、记忆信息在脑内的加工、激素分泌以及身心健康的维持具有重要作用。睡眠通过降低基础代谢率、合成制造人体能量物质来消除疲劳，恢复体力；通过减少大脑耗氧量、储存脑细胞能量来保护大脑、恢复精力；通过增强机体产生抵抗力，加快组织器官自我康复来增强免疫力、康复机体；通过维持机体正常的生物节律来延缓衰老、促进长寿，还可以保护人的心理健康。相反，缺乏睡眠短期内会导致人们出现身体疲倦、行动迟缓和免疫力低下等亚健康状态，并可能诱发其他疾病，危害身体[1]。近年来，由于时代的不断变迁和社会经济的高速发展，青壮年主力职业人群面临着不断增加的职业压力、社会压力和精神压迫，睡眠障碍逐渐成为社会生活中一个常见且难以解决的问题[2]。2020年，中国睡眠研究会与慕思联合发布了《2020全民宅家期间中国居民睡眠白皮书》，白皮书显示我国有超3亿人存在睡眠障碍，56%的互联网用户表示自己有睡眠问题，九成青年由于睡前长期接触电子产品而出现睡眠不佳的情况。海上工作人员作为一个特殊的工作群体，也饱受睡眠障碍的危害。由此可见，加深公众对睡眠的认识、改善睡眠健康，刻不容缓。

1 海上作业者睡眠质量现状

近年来，我国石油开采技术不断成熟，我国海洋石油产业逐渐进入国际化市场，越来越多的人员进入海上石油工作岗位，海上工作者的身心健康问题也日益突出，引起了广泛关注。由于不同于陆地的恶劣工作环境，工作人员时常面临着身体和精神的双重疲劳和折磨。4班2倒12 h有悖于正常生物节律的倒班制度、噪声严重的工作环境、单一的饮食结构及维生素摄入量不足等原因会使工人原本正常的生物节律发生紊乱，出现睡眠障碍失眠等问题，这导致海上工作者的身体介于健康和患病之间的亚健康状态。虽然没有患病，但海上作业人员中生物节律引起的失眠或者睡眠质量差的状况很普遍，缺乏睡眠短期内会导致人们身体疲倦和行动迟缓，睡眠不佳或者长时间缺乏睡眠会造成海上工作人员的体力疲劳、精神萎靡、免疫力低下等问题，并可能进一步造成注意力涣散、记忆力减退等疾病，这种亚健康状况严重损害工作人员的身体和心理健康[3-5]。因此，急需寻找一种不同于药物治疗的方式来针对性改善海上工作者因睡眠障碍引起的亚健康状况。功能性食品作为一种不以治疗为目的但可以调节机体机能的特殊食品，可以改善海上工作者的睡眠质量。

2 酸枣仁化学成分

鉴于睡眠障碍已经成为一个常见且棘手的问题，越来越多的研究者正在努力解决这一医学问题。最常见的治疗手段为药物治疗和食疗。现代医学对于失眠症多以镇静安眠药物进行治疗，但长期服用该类药物对于人体肝肾功能损伤明显，具有一定毒副作用[6]。将基本上无毒、具有改善睡眠功能的食材做成功能性食品用于食疗，既避免了单纯药物带来的副作用，也没有剂量限制，人们可以按机体的正常需要自由摄取功能食品，以补充营养，改善睡眠，促进健康[7]。功能性食品已经成为改善身体亚健康状况、为特殊人群提供特殊营养的重要调养手段。多项研究已经证明酸枣仁皂苷及其活性成分具有补肝、改善睡眠的功效，基于酸枣仁或其活性成分的功能性食品能够满足人们日常改善睡眠和促进健康需求，适用于海上作业者等失眠人群。

酸枣仁属于药食同源植物，是鼠李科植物酸枣的干燥成熟种子，味道偏酸，研究表明酸枣仁可用于帮助过敏患者缓解皮肤瘙痒，还可用于口干舌燥、咽喉疼痛、盗汗、头晕等症状的治疗，在《本草纲目》中被列为上品，临床上酸枣仁的使用频率已经达到67.3%[8]。现代药理研究还发现，酸枣还可以帮助恢复心肌供血，提高细胞的抗氧化能力，具有延缓衰老、保肝降脂等功效[9]。目前，酸枣仁已经成为改善睡眠、治疗失眠的重要中药之一。此外，酸枣仁还是我国发布最早的“药食同源”名录中的纯天然食物原料之一，目前已被大量研究。酸枣仁助眠镇静的功效及其“药食同源”属性使其成为制备可以改善睡眠的功能性食品的不二选择。基于酸枣仁或其活性成分的功能性食品能够满足人们日常改善睡眠和促进健康需求，同时不存在药品的毒副作用。

酸枣仁中含有三萜类皂苷化合物、脂肪酸、生物碱、氨基酸和黄酮类化合物5大类有效成分[10]。其中，三萜类皂苷化合物，即酸枣仁皂苷有助于改善睡眠，具有养心安神、镇静催眠的作用，其在睡眠障碍的治疗中被广泛研究。

3 酸枣仁改善睡眠的药理作用

随着科技的发展，人们对睡眠的发生机制研究有了一定的进展。研究人员发现睡眠与“睡眠因子/促眠物质”有关，这些促眠物质包括大脑中的γ-氨基丁酸（GABA）、血清素、谷氨酸等以及其他一些神经递质。MARTÍNEZ、ZHOU[11-12]等的药理研究表明，酸枣仁及其活性成分可以改变抑制性神经递质GABA的含量，也能改变5-羟色胺的含量，其改善睡眠的作用是通过改变睡眠因子的含量来实现的。MA[13]等发现酸枣仁具有显著增加GABAA受体表达的作用，主要增加的是α-型和γ-亚基型，GABAA受体表达增加，可促进其药物敏感性，从而实现助眠镇静的作用。虽然作为“药食同源”的酸枣仁化学成分复杂，但目前研究已经证明酸枣仁皂苷类[14]、生物碱类、黄酮类及类黄酮类成分是酸枣仁发挥改善睡眠质量、增长睡眠时间作用最有效的成分[15]。虽然酸枣仁皂苷、黄酮类物质、类黄酮物质等都具有助眠的作用，但为进一步确定发挥主要作用的有效成分，JIANG等[16]研究了不同酸枣仁有效成分的助眠效果，研究证明酸枣仁皂苷是最主要的助眠镇静有效成分。因此，相较于使用酸枣仁，将其有效成分酸枣仁皂苷用于改善睡眠功能食品的研制，能获得具有更高效助眠作用的功能食品。

4 酸枣仁改善睡眠的研究现状

张文[17]等将具有镇静催眠作用的“药食同源”食材酸枣仁与化学药地西泮共同制备得到加味酸枣仁汤并研究其疗效，结果表明该“药食同源”与化学药结合的方式可以调节机体“睡眠因子”的水平，并能缓解焦虑，显著改善睡眠质量。李玉娟[18]等通过镇静催眠实验发现酸枣仁汤对小白鼠的自主活动有所影响，结果显示酸枣仁汤可以明显减少小白鼠的自主活动次数，有助眠镇静作用。赵秋贤[19]等制备得到酸枣仁油剂，并研究该油剂与戊巴比妥钠联合使用的治疗效果，研究发现油剂单独使用可以减少小鼠的自主活动，二者合用可以明显延长小鼠睡眠时间。李双[20]随机选择90名更年期焦虑失眠患者并分为中医治疗组和常规治疗组，分别进行酸枣仁汤联合甘麦大枣汤治疗和常规西药治疗，通过睡眠质量评价得出结论：酸枣仁汤联合甘麦大枣汤对于更年期失眠焦虑患者来说，可改善患者睡眠质量，缓解患者焦躁等症状，疗效显著。李陆[21]等将酸枣仁皂苷、酸枣仁黄酮类物质、类黄酮物质、生物碱按不同比例进行配伍并研究其助眠作用，研究发现各配伍组方均有镇静催眠作用，但其助眠效果程度不同。

5 基于酸枣仁的功能食品研究现状

功能食品是含有生理活性成分或生理、药理兼有活性成分的食品。功能性食品作为一种逐渐兴起的、特定针对某一人群某一功能的食品，在人们更加注重身心健康的时代，为食品行业开辟了一条新道路。以“functional food”作为主题，对2010—2020年间发表的SCI论文总数进行统计分析，从表1可知，与功能性食品相关的文献数呈逐年上升的趋势，2018—2020年呈现出更快的增长过程。

表1 2010—2020年间关于功能食品全球SCI论文总数表

2010—2020 年与功能性食品研究相关的文献按研究方向划分为食品科学技术、化学、饮食与营养学、生物化学与分子生物学、生态环境科学及农学等，其中在食品科学技术方向涉及功能性食品研究数量为14 482篇，所占比例为37.31%，在饮食与营养学研究方向占比11.92%，即在食品相关领域的文献数为19 110篇，约占50%，说明功能性食品的研究正逐渐成为食品科学和营养饮食领域的研究热点，同时功能性食品研究在化学方向所占比例为17.62%，生物化学与分子生物学方向占10.43%，生态环境科学方向占7.80%，农学占7.23%，其他研究方向占7.69%，说明功能性食品不仅作为食品科学领域的新型研究热点，也正在为化学、生物化学与分子生物学、生态环境科学等其他领域提供新的研究方向。“药食同源”食品在功能性食品研究中有着日趋广泛的应用。2010—2020年间，关于药食同源的研究越来越多，2014年，与药食同源相关的文献数从43激增到62篇，之后的文献数持续增加，2020年相关研究报道为160篇。因此，基于“药食同源”的食品研发将是未来功能性食品的发展趋势。

以“（改善睡眠）并且（功能食品）”为关键词，在中国知网数据库检索统计每年文献的数量如表2所示，2010—2020年间，文献数总体趋势呈现上升。为了在提高检索准确度的同时尽可能扩展文献检索数量，最终以关键词“（改善睡眠）并且（食品）”为检索条目，检索出共计113篇文献和411篇专利；排除无关、重复、影响因子低的文献，最终将20篇期刊，22篇硕博论文和249篇专利共291篇文献纳入研究。对纳入研究的175篇专利中应用的物质进行统计分析，根据其主要成分和出现频次筛选出50种物质，其中33种在“药食同源”名单中，10种来源于食品而不属于“药食同源”，7种来源于中药而不属于“药食同源”。其中“药食同源”物质，根据出现频次排列前5的物质如表3所示。

表2 2010—2020年间关于“促进睡眠的功能食品”的论文数表

表3 文献筛选“药食同源”物质使用频次表

因此，基于酸枣仁的功能性食品在改善睡眠质量中的应用研究被广泛探讨。李想[22]等以酸枣仁、茯苓粉、百合粉为原料，辅以柠檬汁、蜂蜜、山梨酸钾制作了具有改善睡眠质量的复合饮料。徐飞飞[23]等探究了酸枣仁-茯苓-党参水提物对小鼠睡眠的改善作用，并证明该水提物能显著减少小鼠睡眠潜伏期，延长睡眠时间。陈希民[24]等研发了一种可以缩短小鼠睡眠潜伏期，延长小鼠睡眠时间的酸枣仁提取物、茶氨酸、γ-氨基丁酸复合物。

6 结语

随着经济和收入的增加，一方面消费者对于食品的选择从基础必需品逐渐转变为具有健康有机功能的产品，另一方面睡眠障碍已经逐渐成为人们广泛关注的一个症状，因睡眠障碍引起的亚健康问题越来越需要一种非药物治疗手段进行改善。以化学类镇静药为主的药物治疗副作用大，且具有依赖性，易造成机体健康损伤，而酸枣仁作为具有助眠、镇痛及保护心血管系统等重要生理功能的中药，将其主要活性成分酸枣仁皂苷联合其他具有协同助眠作用的药食同源食材或活性物质，配伍研制具有改善睡眠功能的功能性食品，将具有广泛的发展前景，也为改善海上作业人员睡眠质量提供了新的途径。