添加牛粪的栽培料培养毛木耳的效果比较*

张志鸿

（漳州市农业科学研究所，福建 漳州 363005）

毛木耳（Auricularia cornea），是白背毛木耳和黄背毛木耳的统称，属担子菌亚门（Basidiomycotina）层菌纲 （Hymenomycetes） 木耳目 （Auriculariales）木耳科（Auriculariaceae） 木耳属（Auricularia）。白背毛木耳的粗蛋白、氨基酸、糖类等营养成分丰富，具有抗肿瘤、抗凝血、抗氧化和增强免疫力等功能[1-3]。其耳片含较多的胶质，质地脆嫩，有“树上海蜇皮”的美称，具有较优的食用价值和药用价值，深受国内外消费者的欢迎。白背毛木耳从中国台湾引进栽培后，对其研究主要集中在栽培技术、品种改良选育及产品食（药）用价值等方面[4-7]。在代料栽培中，木屑、麦麸分别是其主要的碳、氮源营养[8-9]。随着食用菌产业的迅猛发展，国家生态政策的调整，林木资源的保护，木屑价格水涨船高；而规模化、产业化的养牛场增加，牛粪的收集变得简单，利用好这一资源有利于白背毛木耳产业的发展。

牛粪中含有有机质14.5%、氮（N） 0.30%～0.45%、磷（P5O2）0.15%～0.25%、钾（K2O）0.10%～0.15%；干物质中含有粗蛋白10%～20%、粗脂肪1%～3%、无氮浸出物20%～30%、粗纤维15%～30%，具有较高的养分[10]。一直以来牛粪常添加于草腐类食用菌栽培料中，目前大量应用于双孢蘑菇（Agaricus bisporus）、草菇 （Volvariella volvacea） 栽培中，在平菇 （Pleurotus ostreatus） 及杏鲍菇 （Pieurotus eryngii）的栽培中也有部分使用[11-12]，但在木腐类毛木耳栽培生产中却少有利用。

建堆发酵是白背毛木耳稳产高产的关键环节，近年来随着人工费用的增加及劳动力的减少，在生产环节中容易忽视发酵的细节，栽培中出现了减产、病虫害增多等诸多问题[13]。针对以上问题，在常规栽培配方中添加牛粪，以常规生产配方和近几年主推的优选配方作为对照，通过不同发酵时间的处理，研究添加牛粪及发酵处理在毛木耳栽培中的效果，以期开发新的栽培原料，提高毛木耳产量和栽培效益，进一步指导毛木耳高效生产。

1 材料与方法

1.1 试验材料

1.1.1 菌种

供试菌种是漳州主栽品种“漳耳43-28”，由漳州市农业科学研究所提供。

1.1.2 培养基原料

木屑为桉树木材加工后的剩余物，收集后放在室外经雨淋3个月以上后使用；牛粪为散养黄牛和水牛粪便经晒干后备用；中禾牌豆粕，厦门中禾实业有限公司；利生牌麦麸，山东利生集团；雪岩牌轻质碳酸钙，龙岩市永定区丰源钙业有限公司。

1.2 试验方法

1.2.1 菌种制作与培养

母种：在普通PDA斜面培养基上接种，25℃培养12 d。

原种、栽培种配方制作：按木屑90%、麦麸8%、轻质碳酸钙1%、石灰粉1%的比例将原料搅拌均匀，调节含水量约65%，装入750 mL的玻璃菌种瓶内，121℃灭菌2 h，冷却后接种并置于25℃的菌种房培养。

1.2.2 试验配方及处理

试验配方及处理具体见表1。

表1 试验配方及处理Tab.1 Test formula and treatment

1.2.3 发酵料的处理

7月下旬或8月开始建堆，将经雨淋后的木屑根据场地情况建堆。在木屑上面均匀铺上麦麸、豆粕、轻质碳酸钙和经过预湿处理的牛粪等原料，再用翻料机进行翻料、建堆，使料高不超过1.5 m，宽度和长度不限。经过3 d～5 d发酵，料中心的温度可达65℃以上，一般情况下建堆后第5天开始翻堆，以后每隔7 d翻堆1次；每次翻堆前查看原料的含水量在65%为宜，不足时先对堆料进行均匀淋水后再翻料；每次翻堆后用粗木棍从中心向两侧打孔直至距边缘1 m，孔距50 cm×50 cm，各配方处理发酵后装袋灭菌[14-15]。发酵完成的标准是原料深褐色，味道清香，无酸臭、氨气等异味。

不进行发酵处理（配方1）的牛粪提前1 d预湿处理。将经过预湿的牛粪和其他原料按配方混合搅拌均匀，调节含水量约为65%即可装袋灭菌。

1.2.4 栽培方法

采用38 cm×17 cm厚度聚丙烯塑料袋装料，装袋机制包，每袋料平均干重约500 g，每个配方200袋，常压灭菌10 h，冷却后接种栽培种。接种后分4个重复排列上架置于栽培大棚内，在常温下进行菌丝培养和出耳管理。

1.3 测定项目

1.3.1 菌丝生长速度

每个处理随机选取3袋～6袋，每周划生长线，测量菌丝生长的长度，记录菌丝满袋时间，并计算平均满袋时间。

1.3.2 污染率的计算

在试验区域中相同的位置每个处理选取84袋作为固定观察对象，记录污染袋数。

1.3.3 产量统计

各处理的子实体分别采收、晒干后称重，按照生产上架的总袋数统计每个处理的单袋产量。

1.4 数据的分析

试验数据采用计算机统计软件Microsoft Excel和DPS 7.01进行分析，用F检验进行显著性检验分析，采用Tukey法进行多重比较。

2 结果与分析

2.1 不同处理对菌丝生长速度的影响

各处理菌丝的生长速度见表2。

表2 不同处理不同时间段菌丝生长速度统计Tab.2 Statistics of mycelium growth rate with different treatments and different time periods

由表2可知，对照CK1的菌丝平均生长速度最快（0.420 cm·d-1），处理1和CK2的平均生长速度分别为0.335 cm·d-1和0.318 cm·d-1，比其他处理生长速度略慢。经方差分析各处理间菌丝生长速度差异不显著，表明不同处理对菌丝的生长速度影响较小。但生长速度与菌丝生长的时间段有关，原因可能与各时段的积温相关。在适宜的生长温度范围内，温度越高生长速度越快。或是受到不透气塑料袋的束缚和菌丝生长量增多的双重影响，氧气量不够造成菌丝的生长速度下降。

2.2 不同处理对污染率的影响

各个处理污染率的调查结果见表3。

由表3可知，除了不发酵的配方1污染率高达46.4%，其他添加牛粪的处理与2个对照相比差异不显著。配方2经17 d发酵处理的污染率与配方3～配方6分别发酵28 d、38 d、43 d、48 d相比无差异，和2个对照比较也没有显著差异，说明添加牛粪发酵17 d即可达到降低污染率的效果。

表3 污染率调查统计表Tab.3 Pollution rate survey statistics

2.3 不同处理方式对产量的影响

各配方对白背毛木耳产量的影响见表4。

由表4可知，各处理对白背毛木耳第一潮耳产量、第二潮耳产量、总产量的影响较大。第一潮耳的平均产量为CK2>配方4>配方5>配方2>配方6>CK1>配方3>配方1，分析结果表明处理间存在极显著差异。配方2～配方5、CK1、CK2共7个处理间无差异；配方1与配方2～配方6、CK1、CK2间有极显著差异。添加牛粪组不经发酵处理的不适合白背毛木耳栽培，对第一潮产量影响很大，其他添加牛粪处理与2个对照在第一潮产量的比较中差别不大。

表4 产量统计表Tab.4 Yield statistics

第二潮耳平均产量为配方3>配方5>配方6>CK2>配方2>CK1>配方4>配方1，方差分析结果显示各处理间无显著差异。

各处理平均总产量为CK2>配方5>配方4>配方2>配方6>配方3>CK1>配方1，CK2、配方5、配方4、配方2、配方6、配方3、CK1间无显著差异，与配方1存在极显著差异。可见白背毛木耳栽培中，基质的发酵处理是栽培取得成功的重要因素；添加牛粪基质经过发酵处理与对照组相比无差异。配方2与配方3，配方4与配方6是同一批原料的不同处理，随着发酵时间的增加，产量略微降低。

3 结论与讨论

食用菌栽培基质配方不同，其孔隙度和持水率不同，从而影响菌丝的生长速度[16]。研究中不同处理间菌丝生长速度无显著差异，说明各个处理基质的物理性质对菌丝的生长速度影响不大。主要因为培养料配方中以木屑为主，牛粪的添加量少，基本没有改变基质的物理结构。试验同时也发现，菌丝生长速度与制包时间相关性更大。在合适的季节，越早制包，栽培环境温度较高，生长速度越快；时间越迟，总积温较低，菌丝生长速度较慢。

菌棒污染率方面分析，不发酵处理的菌袋污染率高，发酵料的污染率低。添加牛粪的发酵料污染率与对照处理无显著差异，利用发酵料生产可以提高毛木耳栽培的成功率。不发酵处理的污染病原菌主要是绿霉（Trichoderma viride）、链孢霉（Neurospora sitophila）等竞争性杂菌，在接种、培养过程中均可能感染，这与开放式的接种模式有较大的相关性；同时为便于生产和菌丝生长呼吸。白背毛木耳在生产接种后袋口不扎紧且无棉塞过滤，这可能是造成污染的原因之一。培养料的堆积发酵是生物、物理、化学变化的过程，通过培养料的发酵可以使有害真菌的数量锐减，再经高温灭菌，使得培养料的可溶性糖降低，不利于杂菌孢子的萌发和菌丝生长，因此可以在开放空间接种而只产生较少污染，提高菌包生产的稳定性[17-19]。调查过程中也发现部分污染是由于菌包受到菇蚊、瘿蚊危害后引起。因此在生产过程中做好环境卫生和虫害的消杀也非常重要，污染会影响生产的成功率，进而影响产量和收益。

添加牛粪栽培白背毛木耳，不发酵的基质栽培效果差，表现为菌丝生长速度慢、菌包污染率高、产量低。经过发酵的基质栽培效果好，菌包污染率低、产量高，这可能与牛粪的物理结构和微生物种群数量有关，使栽培基质能较快、较好地促进微生物活性。添加牛粪的不同发酵时间处理中，17 d发酵和28 d、38 d、43 d、48 d发酵处理在菌丝生长速度、菌包污染率、产量等方面差异不显著，所有处理产量均比CK1常规配方的效果好；发酵完成标准与优选配方CK2比较，添加牛粪处理的产量略低，但发酵时间可以缩短，生产中可以更好地把握白背毛木耳的最佳生产季节，增加第一潮耳的产量、增加收益，同时提高发酵场地的使用率，使栽培技术具有较好的稳定性。

牛粪是栽培白背毛木耳较优的原料，经过发酵的栽培基质有利于促进菌丝生长、降低菌包污染率、提高产量，且经过17 d的发酵即可以达到较好的效果。牛粪本身的氮源并不多，其所含有机质是否会提高白背毛木耳的品质，还有待于进一步的分析。经济效益比较也是重要的指标，是考核配方推广的指标之一，可通过进一步的试验来考评。