酸枣仁的真假辨别方法

李冰 张文想 代泓怡 潘瑀 相楠

【中图分类号】R28             【文献标识码】A             【文章编号】2107-2306（2021）07-001-01

在人们的日常饮食当中，许多食物都具有相应的功效，食物不同部位其具有的功效也各不相同，酸枣仁作为酸枣的种子，其具有的功效很多，可以将其和其他药物进行搭配来对多种疾病进行治疗，但是相关研究在很多时候都是不如如何鉴别酸枣仁的真假，鉴于此本文对酸枣仁真假鉴别方法展开综述。

1.酸枣仁简介

1.1药材形状检定

小乔木、落叶灌木的树枝上均有两种不同类型的刺：一种刺呈针状直形，长度在1cm到2cm;一种刺是向下反曲生长，长度约有5cm。单叶互生，叶片呈椭圆形或卵状披针形，长度2cm到3.5cm，宽度约6mm到12mm，托叶形状细长，呈针样。花为黄绿色，一般为2～3朵簇生叶腋;酸枣的花梗非常短;萼片5，卵状三角形;花瓣5;雄蕊5;花盘10，浅裂;子房2市，柱头2裂。核果同球形近似，先端尖，具果柄，熟时暗红色。

1.2植物形态鉴定

酸枣与枣较为相似，但是区别在于，酸枣是一种常见灌木，叶子较小，长度约长2～3.5cm，宽6～12mm，核果小，近球形或短矩圆形，直径7～12mm，中果皮薄，味酸，果核两端钝。花期主要集中在6～9月，果期为9～10月。

1.3酸枣仁形态检定

酸枣外表呈扁圆形状或者偏椭圆形状，长度约有5mm到9mm，宽度育有5mm到7mm，厚度约有3mm。表面颜色为紫褐色或者紫红色，光泽平滑，但个别会有裂纹。其中一面较为平坦，中间会有隆起的1条纵线纹;另一面有轻微凸起。一端会有凹陷，能够见到线形的种脐;另外一端会发现细小的凸起核点。种皮脆，胚乳颜色为白丝，2叶子叶，呈浅黄颜色，油性组。气味微淡。

1.4药物显微鉴定

酸枣仁的粉末呈现棕红色，种皮栅格状，细胞为棕红色，表面呈现多角形，直径约为15um。壁较厚，呈现木质化，细胞腔较小，种仁内部皮细胞呈现棕黄色，表面呈现长方形或者类方形，种仁的内壁呈现连珠状增厚形态，木质化，子叶的表皮细胞含有细小草酸钙簇晶及方晶。

2.常见冒牌酸枣仁

当前，市场上不良商家主要使用理枣仁来冒充酸枣仁出售，理枣仁较正宗酸枣仁的体积明显要小，正常情况下其厚度达不到3mm，表面颜色不一，多为棕红色、或者棕黑色。而假的酸枣的枣仁具有非常坚硬的种皮，胚乳的味道带有一些轻微的涩味。

2.1枳椇子（伪品）

枳椇子是一种鼠李科的植物，枳椇植物成熟后的干燥种子。外形呈现扁圆形，直径为3～3.5毫米，宽度和厚度均在1.5～2.5毫米左右，表面呈现棕红色或者棕黑色，少数呈现绿棕色。有一定的光泽，并且有平滑或者可见散在的小凹点，顶部存在微微突起的合点，基部凹陷处存在一点状种脐，背部稍稍隆起，腹面有一条纵行隆起的种脊。种皮较为坚硬，不容易被敲碎。打开后发现胚乳是乳白色的，淡黄色的子叶较为肥厚，具有较为丰富的油性，气味较为微弱，味道微苦涩。市场上目前销售的酸枣仁中有一小部分就是枳椇子，需根据它的属性以及特点进行识别。

2.2理枣仁（伪品）

理枣仁是一种鼠李科的植物，滇酸枣的种子成熟后，晒干成为理枣仁。外形呈现扁圆形或者扁椭圆形，长约为4～8毫米，宽度在4～6毫米，厚度则为1～3毫米。理枣仁的表面呈现黄棕色或者红棕色，有一定光泽，在解剖镜的辅助下对其进行观察，能够明显看到黄色或者棕黄色的斑点。理枣仁的一端宽并且圆钝形，而另外一端则逐步变得狭窄，呈现拱嘴形状，味道微酸，带有一定的油腻性。理枣仁是云南地区习用品，并将理枣仁作为酸枣仁的替代品，市场上的销售的所谓的进口酸枣仁基本上都是这种理枣仁，或者是经过特殊的添加物质或者经过硫磺熏蒸后投入市场进行销售。

3.酸枣仁的鉴别

受到天气、温度等影响，我国南方地区不会产酸枣仁，及时产也是产量极低，因此北方地区是正宗酸枣仁的产地。其中以太行山麓地区所产的酸枣仁质量最佳。但是酸枣仁每年只产一季，秋末时果实才成熟采收，这就对其产量造成极大限制。所以酸枣仁的价格一直居高不下，在市场中，个别不良商家会使用枳椇子、理枣仁等来假冒酸枣仁出售。正宗酸枣仁形状呈扁圆形或者椭圆形，长度大约在5mm到9mm之间，其厚度大约为3mm。其颜色多为紫褐色、紫红色，表面光泽亮丽。正宗酸枣仁的口感较脆，极易破碎。种皮破开之后，检查胚乳能够发现，颜色为白色，且味道较淡。酸枣仁在商品中因为保存着地方习用的滇枣仁，伪品中多实用枳椇子或者称之为南酸枣的广枣等产品，很容易造成混乱为了便于选购者鉴别真伪，识别方法如下。

3.1滇刺枣的种子

滇刺枣的种子又被称为滇枣仁、理枣仁或者西果仁等。该果实在广西叫缅枣。其种子呈扁球形或扁椭圆形，与正品酸枣仁很像，在种皮颜色上比正品酸枣仁浅，为黄棕色至棕色，表面有光泽且可见斑点。在较平坦的一面没有微隆起的纵线。滇枣仁在云南为酸枣仁的地方习用品，不能以酸枣仁之名出省使用。

3.2枳棋子

具报导在四川和安徽的某些地区误将鼠李科植物枳棋的种子做酸枣仁使用。枳棋子的种子外形与正品酸枣仁有些类似，个体略小，表面 棕黑色或红褐色，油滑光亮，两面对称，无纵纹。种皮较正品酸枣仁相比较坚硬而难于破碎，味稍苦而涩。两者在性状上虽然相似，但如认真鉴别是可以区分清楚的。其性味功能上均与酸枣仁不同，不能混淆。

3.3南酸枣

又叫广枣、五眼果树、酸枣树、山枣树等。是漆树科植物南酸枣的果实，与酸枣仁雖然同叫酸枣但却完全不同。南酸枣也是藏药的一种。其种子狭长、种皮棕色，种仁黄白色，内富含油质。与我们常用的酸枣仁相差

4.总结

酸枣的鉴别可依照上述方法进行，另外还可对其形状、颜色方面加以区别，购买时必须留心，慎重选择，以防受骗，而影响整个食用或者药用效果。