“食物致癌论”大多危言耸听

近年来，“某某机构公布防癌蔬菜榜”“十大致癌食物黑名单出炉”等文章热传。对于这些“善意”的提醒，不少人表示真假难辨。其实，在专家看来，即便是一些所谓的“不健康食品”，也很少或不会增加致癌风险。

这些食物并不致癌

在网络上，流传着很多“致癌食物”，它们有科学依据吗？

此前，广东中山市食品药品监督管理局相关专家为“猪肝致癌”辟谣过。专家认为，猪肝等动物肝脏中的确有重金属残留，但从正规超市购买的猪肝，其重金属含量绝不会超标。猪肝中富含有益健康的铁、维生素等营养素，每月吃一两次是很安全的。

对于“喝豆浆可能致癌”的说法，上海市疾控中心曾对9000多名乳腺癌患者做过调查，发现适当摄入豆浆等豆制品不仅不致癌，反而有助于降低乳腺癌的复发和死亡危险。

有人认为隔夜水、千滚水含有亚硝酸盐，饮用这样的水会中毒，甚至“致癌”。对此，南京市中西医结合医院老年病科医师王东旭说，久存、久沸的水里的确会有亚硝酸盐，但含量很低，如果要达到有害的量，就得要喝一吨以上。

很火的一则谣言宣称，干玫瑰花等花茶被硫磺熏过，常喝花茶容易致癌。广州中医药大学第一附属医院药学部主管药师谭汉添解释，硫磺熏蒸俗称“打磺”，是中草药保管中一种惯用的传统做法，能防腐防虫。硫磺同时也是我国允许使用的食品添加剂，对食品具有漂白、防腐等功能。即使药材有硫磺残留，在煎煮过程中大部分也会挥发掉，消费者不必“谈硫色变”，过分紧张。

“致癌食物”没那么多

已被研究证实的致癌食物远没有谣传得那么多。国家食药监总局此前转载发布了《世界卫生组织国际癌症研究机构致癌物清单》，其中提到，发霉的花生，自榨花生油（含有黄曲霉毒素），咸鱼，咸菜，未煮熟的螺类、鱼类，被镉污染的水和食物（如“镉大米”）等食物是真正的“致癌食物”。

浙江省腫瘤医院营养科主治医师宋灵兰特别提到了咸鱼。已有研究表明，吃咸鱼和鼻咽癌、食管癌、胃癌的发生率成正相关。而且年龄越小，食用的量越大、频率越高，患以上三类癌症的风险也越大。

对“不健康食物”不必恐慌

生活中，其实还有很多所谓的“不健康食物”，如方便面、火腿肠等。在杭州市肿瘤医院肿瘤内二科副主任郑松看来，即便偶尔吃了这些食物，也不必恐慌，“总体来说，肿瘤的发生还是遗传、生活方式、饮食习惯等各种因素综合作用的结果。”此外，食物是否致癌还与摄入的致癌物剂量有关。众所周知，烟草、酒精都是致癌物，但并不是吸一支烟马上得肺癌，或喝一口酒就得肝癌。有人舍弃不了咸鱼这种美食，可以一个月吃两三次，每次吃一小条左右，“不要过多摄入，这样影响不会很大。”

（综合《钱江晚报》《保健时报》）