广东（粤）菜代表文献

粤菜是中国“四大菜系”之一，其特色是清中求鲜，淡中求美，注重菜质，讲究清、鲜、嫩、爽、滑、香，并随季节时令的变化而变异。出版于1950年代的油印本《广东名点名菜谱》汇集了广东明清以来全省各地的名菜名点一百多种。《名菜、美点介绍》1956年由广州市名菜美点展览会委员会编印。菜谱除了把飞禽、动物、水产、植物、美点分类以外，每道菜点都标明了主制人和出售店（例如，飞禽类，江南百花鸡，主制人：周新。出售店：北园。美点类，莲子白兰酥，主制人：罗坤。出售店：白云区食堂）。菜谱里还夹印了几十幅如泮溪、愉园等名菜馆的广告；由广东人民出版社出版于1957年的《广州名菜烹调法》，收集了广州、东江、潮州、素菜、回族菜、外省菜和西菜七大类名菜共380余道；油印本《广州菜烹调方法》（初稿）是广州市饮食公司1956年8月蜡版刻印的，共举例列出粤菜烹饪法38种；上世纪60、70年代由香港万里书店出版的《正宗东江菜谱》汇集了东江菜（客家菜）之精华，共有筵席菜32种，家庭小酌菜28种，名菜“盐焗鸡”“酿豆腐”等都出自东江……这些老菜谱中失传和濒临失传的菜肴有务农牛奶鸡、棉花滑鸡丝、蟹黄煎酿百花鸡脯、威化焗牛肝、蠔油烤鸭脚等等。

1962年，由中国财经出版社出版的《中国名菜谱》（第四辑 广东名菜点之一，第五辑 广东名菜点之二）是这套丛书的各大菜系中唯一拥有两册的。汇集了知名餐饮大同酒家、北园酒家、广州酒家、利口福海鲜店、菜根香等近20个酒家的170多个传统名菜名点。

大型画册《中国名菜谱集》（广东Ⅰ、广东Ⅱ）是由知名作家欧阳山作序、商承祚题字，知名画家关山月扉绘，1981年由日本妇女之友社和广东省饮食服务公司联合出品的。汇集了泮溪酒家、南园酒家、利口福海鲜饭店、大三元酒家、东江饭店、广州酒家等老字号菜点200多种。

广式糕点在各大菜系中都算得上是翘楚。

上世纪50～80年代，粤菜泰斗许衡大师的烹饪理论部分著作。

粤菜重镇广东佛山地区（含顺德）上世纪50～80年代的烹飪文献。

上世纪50～80年代，粤菜的家常大众菜都是非常精彩的。

陶陶居开业于清朝光绪年间。据说，“陶陶居”三字是出自康有为的手笔。其代表名菜有“猪脑鱼茸羹”“瓦罉火煀水鱼”“云腿爽肚”等。

利口福海鲜饭店建于1939年（广州十三行路86号）。开业后的利口福，专门经营大良风味，凤城炒卖（随炒随卖）成为广州饮食行业的一枝独秀。其传统名菜有“首创口福鸡”“大良炒牛奶”“凤城蜜软鸡”“油泡海狗片”等。

广州酒家开业于1930年代。点心大师禤东浚、世界厨王梁贤、“翅皇”吴銮等粤菜泰斗都曾在此司厨。