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《大董美食随笔》(山水与心地)

2021-10-08

餐饮世界 2021年5期
关键词:美文中餐山水

因工作需要,近段时间看的书多与“吃”密切相关,其中不乏大董的书。当《大董美食随笔》(山水与心地)一书呈现在眼前时,顿时被其封面设计所吸引,不仅被作者坚定地走在路上的背影所吸引,还因为该书被媒体称为“无限触碰内心的大董美学私房课”,众多媒体不约而同的评价说,这是一部弘扬中华传统美食文化的作品,探寻美食背后蕴藏的人文情怀,承传中华美食文化精髓,展现和谐、温情、励志的美食人生。所以小编阅读了并予以推荐。

本书作者大董先生融美食家、美食作家、美食烹饪家为一体,他博采众长、融会中西饮食文化,实践着以美食为基点的“总体性艺术”,着意于“中国美食的意境表达”。作为大董中国意境菜创始人,他率先提出现代中餐理念,独创“酥不腻”烤鸭。而“大董中国意境菜”更是将菜品在味觉和视觉上与生活美学充分融合,讲求出品的营养、健康、艺术,在烹饪技艺上形成了大董“古典朴茂、时尚隽雅”的品味特色,其“意境中餐”烹调引领着新式中国菜风潮。

《大董美食随笔》是大董多年来行遍大江南北寻找美食的亲历印证文字,也是一位懂吃的大厨在餐桌厨余写下的美食笔记,融美食、美学、美文三位于一体。他的文字和摄影作品亦如他的菜品一样令人惊艳,意味無穷。书中展示了作者拍摄的多幅插图,令读者在咀嚼美文之时,还可以饱览自然风物、大美山川。大董认为,“言和食”一样,都要达到“言有尽而意无穷”的境界,这便是他致力于探寻实证的“意境”。

全书分桃花泛、江南春、东西客、自然味四个部分,作者娓娓道来,语言朴实,且风趣幽默。现选摘一篇“那年正月十五吃元宵”,以飨读者。

我22岁那年,刚参加工作,就赶上过元宵节。老师傅带着我们几个学徒摇元宵。正月十五晚上,元宵早已卖光,只剩下留给饭馆员工分的了。分完了店里员工的,就剩下我们几个摇元宵的了。

分的元宵,每个员工2斤,每斤30个。销售的和员工分的都是正常蘸了三水的(蘸一次水滚一次面)。我们几个学徒嘀咕说,咱们自己摇元宵,何不多滚两次水,分点大个儿元宵,近水楼台,占点小便宜。

说干就干,我们将蘸水换了清水,又换了新面。这样又蘸了两次水,还嫌不解气,让元宵在元宵机上滚呀滚,直到再也沾不上面为止。看着比其他员工的大得多,像大几号乒乓球一样的元宵,兴冲冲地赶回家显摆去了。

到家快10点,坐上锅、煮元宵。把已睡了的姐姐也叫起来,坐在一旁等着吃。锅里煮的元宵,个儿倒是越来越大,但就是心儿硬、煮不透。点一遍水,煮一开;再点一遍水,再煮一开。不知点了多少遍水,左等右等,一直煮到快凌晨一点,元宵都像一个个的小馒头了。实在等不了,捞起看看,元宵心儿里还是白的——还是没煮透。这便宜占的……

作者简介

董振祥,大董中国意境菜创始人、北京烤鸭代言人。他率先提出现代中餐理念,讲求出品的营养、健康、艺术,在烹饪技艺上形成了“大董”的品味特色,其出品风格“古典朴茂、时尚隽雅”成为“意境中餐”烹调的代表,引领着新式中国菜风潮,被业内专家及广大消费者亲切地称为“大董”。

书讯:《大董美食随笔》(山水与心地)

作者:大董

出版时间:2021年3月

出版社:广东人民出版社

定价:68元

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