浅谈中国饮食文化课程教学与大学生素质教育

陈江萍

摘要：中国饮食文化是中国传统文化之精华，也是高职学生素质教育的重要资源。中国饮食文化课程教学中引入素质教育元素，对于提高学生的人文素养、提升学生的职业道德修养具有重要意义。本文就教学过程中通过中国饮食文化理论教学与实践活动相结合，培养学生的行为准则、人文修养、道德素质等，促进学生良好的身心发展，做了一些探索。

关键词：中国饮食文化；教学；素质教育

中图分类号：G642.41文献标识码：A文章编号：1006-3315（2021）6-144-002

中国饮食文化是高职食品专业的选修课，主要让学生了解和掌握中国饮食文化源流、中国肴馔文化、中国饮酌文化、中国食俗文化、中国饮食养生和中国饮食审美等。中国饮食文化源远流长，是中國传统文化宝库中最有特色的一个重要组成部分之一，中华民族的形成与发展历史以及五千年的文明史与中国饮食文化的发展有着密切的关联。

中国饮食文化课程教学中引入大学生素质教育，对于提高高职学生的人文素养、提升学生的职业道德修养具有重要意义。《礼记》指出：“夫礼之初，始诸饮食。”认为饮食活动中的行为规范是礼制的发端，这是儒家文化的核心思想——礼的本源。所谓礼之初始诸饮食，揭示了文化现象是从人类生存的最基本的物质生活中发生，这是中华民族顺应自然生态的创造。将历史悠久、博大精深的中国饮食文化融入专业课素质教育之中，以提高大学生的思想道德意识。以深入浅出、潜移默化的教育方式，往往可以收到事半功倍的教育效果。

一、高职中国饮食文化教学中融入素质教育元素的重要意义

中国饮食文化课程教学融合大学生素质教育元素是新时期高职学生思想教育的需要，也是继承和发扬中华民族优秀传统文化、推动社会文明发展的要求。通过将专业知识教育和素质教育有机结合，不断提高高职学生思想水平和道德素养。首先，中国饮食文化课程教学融合素质教育元素使学生在学习中国饮食文化的基础上加深对中国传统饮食文化的理解，促进高职学生形成健康的饮食礼仪及对中国饮食文化传承和发扬。其次，将素质教育元素融入专业课程教学拓宽了高职学生思想教育的途径，可以使学生在提高文化素质的基础上提高个人修养、人文素质和道德水平，有助于推动高职院校素质教育工作的开展，达到提高学生人文素养和教学质量的双重效果。

二、中国饮食文化课程教学现状分析

中国饮食文化的物质层面是以食物物质中心形成的研究邻域，包括食物原料的开发利用、食品制作技艺和饮食消费过程等；精神层面则是与饮食有关所形成的饮食习俗、制度、心理、观念、思想、审美、哲学等，形成了一个特定的知识体系与文化领域。

目前中国饮食文化课程教学与现代教育理念存在着一定的差距，基本上是沿袭过去的以传授基本知识为主线，片面追求学科知识的完整性、系统性，着重于对饮食知识进行铺陈，将饮食与文化割裂开来，没有对饮食形成过程背后隐藏的文化进行深度剖析。因此，引不起学生的兴趣，认为与普通的专业课没有什么区别。

究其原因是在教学过程中偏重于饮食的物质属性，而忽视了饮食的文化属性；偏重于饮食理论教学，忽视了饮食活动过程中形成的价值观念、行为准则、礼仪和审美等思想教育过程中所体现的人文精神。在教学中将饮食理论看成是纯粹的学科知识，以堆砌的形式开展教学，直接影响了学生对饮食这一特殊物质的理解与认知，不利于培养学生的人文素养，也违背了开设这门课程的本意。

三、中国饮食文化课程教学过程中素质教育的探索

博大精深、丰富多彩的中国饮食文化，之所以能够以其蕴含厚实而成为中国传统文化宝库中最有个性特色的一个重要组成部分，是因为她本身经历了一个与华夏民族生命发展历史相同的久远过程。它作为一种人文精神的思维依托，把人们推崇的道德情操、行为准则及礼仪审美赋予具体的饮食活动中，引导人们养成良好的行为规范，增长人文知识，提高道德情操，充分体现了它的素质教育功能。

（一）树立正确的素质教育理念

青年学生是一个国家发展的未来，立德树人融入教育教学各个环节，切实加强高职学生思想政治工作，下功夫全过程、全方位教育和引导学生坚定理想信念、厚植爱国主义情怀、加强品德修养、增长知识见识、培养奋斗精神、增强综合素质，实现德智体美劳全面发展。

在中国饮食文化课程教学中渗透素质教育，着重于饮食文化所体现的精神和社会功能。以饮食实践活动为载体，将食俗、养生、审美等文化元素融入教学过程中，以博大精深的饮食文化潜移默化地熏陶学生，以形式多样的饮食实践活动培养学生“仁、义、礼、智、信”的精神。作为常人，需要守住这最基本的五种要求，它作为每个社会成员做人做事的准则，影响着个人的生存与发展、维系着家庭的团结与和睦、支撑着社会的和谐与安定。

（二）中国饮食文化理论教学过程中的素质教育

中国饮食文化源流是本门课程的开篇，在讲授之前，采用问题导向，让学生提前了解饮食起源的历史，典故。采用分组讨论的方式加深饮食及饮食背后故事的了解。了解家乡、家人的饮食习惯等。通过同学们的预习，了解到中华民族饮食的发展历程，饮食器具的发展；瓷器与China的关系。学生对于饮食文化兴趣油然而生，对自然的馈赠心生敬意。

中国肴馔文化是本门课程的核心内容。在《汉书·郦食其传》：“王者以民为天，而民以食为天。”对国而言，老百姓就是天，老百姓的事情就是天大的事情；对老百姓而言，吃饭就是天大的事情。在今天“食品安全”是关乎国计民生的大事，作为今后从事食品行业工作的同学们，应该守住职业道德的底线，为食品行业的发展开创一片蓝天白云。结合课程教学，实时开展思政教育，让学生有一份责任感，树立正确的道德意识。

中国是世界上最早酿酒的国家之一，形成中国特有的酒文化。王羲之的“曲水流觞”，通过饮酒赋诗，抒发情感；曹操《短歌行》借酒抒发悲壮慷概激昂之情。俗话说酒品如人品，在社交场合的斟酒、敬酒、品酒可以反映一个人的行事风格与涵养。通过案例分析，告诫同学们饮酒要适度。

通过案例分析讲解赴宴礼仪、进食礼仪、筷子礼仪及三十种禁忌等。细节决定成败，有时候自己一个不经意的过失，说者无心，听着有意，影响是难以预料的。因此，孔子主张“克己复礼仁者爱人”，希望每个同学用正能量约束自己，影响他人。

（三）中国饮食文化实践教学过程中的素质教育

中国饮酌文化历史悠久，中国的名茶、名酒享誉海内外，也体现了中华民族伟大的创造精神，它既是物质财富，也是精神财富。

中国是茶的故乡。古人云：“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”，充分反映了茶在我国人民生活中的地位。同学们通过茶事活动，识茶、赏茶、泡茶、敬茶、品茶等一系列有仪式感的实践活动过程，细细品茶的韵味，感悟自然的魅力，讓一颗浮躁的心静下来，体会宁静致远的深意。通过分小组讲茶的典故，朗诵古人的茶诗，汲取茶文化给予同学们的精神愉悦。茶事活动是一种进行自我修养、锻炼意志、陶冶情操的方法，强调茶人的品格和思想情操，对同学们今后职业生涯中出现的压力和问题有很好的缓解和调节作用。

中国农历的节日几乎都与食物有关，元宵节的汤圆、清明节的青团、端午节的粽子、中秋节的月饼等，体现农耕祭祀文化。顺应天地，感谢上苍风调雨顺，人类得以五谷丰登。组织同学们开展包粽子、做月饼活动，了解年节背后的故事。学会关心家人，注重与家人、朋友之间的情亲，友情。

素质教育是高职食品专业教育的重要内容，也是提升学生职业道德修养、人文素质、行为准则的重要方式。中国饮食文化是中国传统化之精髓，是学生在今后的职场中受益终生的精神食粮。因而，将中国饮食文化融入高职专业课程素质教育之中，通过形式多样的饮食理论教学、饮食实践活动等，不断提升学生的人文素养。

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