我国高原夏菜市场与产业调查分析报告

山东农业大学大数据研究中心

我国高原夏菜以绿色、健康、安全及原生态优良品质深受消费者喜爱，种植广泛分布于宁夏、甘肃及青海等区域。山东农业大学调研组对我国高原夏菜产业近年发展情况进行调研。从生产状况看，2015—2019年，高原夏菜主产区种植规模和产量逐年递增，主产区种植面积从791万亩增加至910万亩，产量由1823万吨增加至2750万吨。从消费情况看，高原夏菜以鲜菜消费为主，同时伴有速冻蔬菜、脱水蔬菜、蔬菜汁、蔬菜粉及膨化蔬菜等初加工产品。从市场运行情况看，2015—2019年，高原夏菜年均价格相对稳健，每年月均价格周期性波动。从成本分析看，种植成本逐年上升。从收益分析看，高原夏菜收益明显高于小麦、玉米、马铃薯等竞争作物。

高原夏菜产业发展现状

高原夏菜种植区域和种植面积逐年递增，产地由最初的甘肃兰州及周边区域，已扩展至甘肃、青海、宁夏等省区。

2015—2019年，高原夏菜主产区产量也在逐年递增，其中2018年增幅最大，其他产区产量略有增长，产量相对稳定。

主产区核心种植区主要集中在甘肃省河西走廊、沿黄灌区、泾河流域、渭河流域和徽成盆地五大蔬菜优势产区。宁夏主要集中在银川市、石嘴山市、吴忠市和中卫市等。青海主要集中在东部农业区的湟水流域、黄河谷地和柴达木绿洲农业区。

高原夏菜主产区核心种植区分布

高原夏菜多以散户种植为主，也有少量企业规模种植直供粤、港、澳。兰州作为核心产区，正逐渐形成“龙头企业+专业合作社+基地+农户”生产经营模式，产业规模化程度不断提升。

高原夏菜品类繁多，大约有20多种作物，200多个品种。作物种类有甘蓝、花椰菜、西兰花、胡萝卜、绿萝卜、大白菜、西芹、毛芹、娃娃菜、辣椒、茄子、青笋、红笋、架豆、西葫芦、番茄、大葱、芫荽、油菜、小白菜等20多种，其中甘蓝“中甘17号”“中甘21号”，白菜花“巴黎雪”“雪洁”，青花菜“绿洲”“绿奇”，辣椒“民欣早椒”“陇椒2号”，菜用豌豆“台中13号”“台中11号”，娃娃菜“春玉黄”等品种备受市场欢迎。

随着“一带一路”的发展，近几年部分高原夏菜也出口泰国、吉尔吉斯斯坦、法国、阿联酋、荷兰等国，出口种类包括鲜食或冷藏的辣椒、洋葱、番茄等。流通以生鲜或简单包装鲜菜为主，少部分是速冻蔬菜、脱水蔬菜及膨化蔬菜等初级加工品。整个产业已形成大宗菜简易包装加冰汽运、加工精细菜铁路快运、出口菜冷柜冷链运以及高档叶菜类空运的四大贮运体系。物流运作模式主要包括“农户—农村经纪人—加工企业—物流中心—销地批发市场—消费者”和“承包人—加工企业—物流中心—销地批发市场—消费者”两种，“合作社—物流中心—销地批发市场—（超市、餐饮企业、农贸市场）—消费者”模式也不断发展壮大中。

甘肃销往省外的量约占全省高原夏菜总产量的67%左右。从近年来甘肃省高原夏菜出口额来看，蔬菜种子出口额最高，其次是干扁豆和干蚕豆。

与其他竞争性作物相比，高原夏菜具有高成本、高收益特征。高原夏菜受人工成本、生产资料成本影响，亩成本、亩收益和净利润明显高于小麦、玉米、马铃薯等竞争作物，高原夏菜每亩净利润分別是小麦、玉米和马铃薯的2.7倍、3.5倍和2.6倍。

高原夏菜产业发展前景展望

近年来，高原夏菜消费需求稳定增长，“一带一路”、中新互联互通南向通道以及粤港澳大湾区“菜篮子”流通体系建设的推进，都将给高原夏菜产业带来更多需求。

高原夏菜主产区通过实施“名牌战略”，引导一批高原夏菜专业合作组织创建品牌，催生了“金昌高原夏菜”“金张掖高原夏菜”等地方知名品牌，以及“宁夏菜心”“永昌胡萝卜”等区域特色品牌。

高原夏菜市场流通体系建设不断强化，完善冷链贮运体系，建立集生产、冷链、销售于一体的产业集群，形成了“市场牵企业、企业带基地、基地连农户”的高原夏菜产业化格局，产业链条渐趋完善。

高原夏菜产业发展存在的问题

产业集约化、组织化程度低。现阶段高原夏菜多以分散经营为主，蔬菜产品竞争力不足，而从事高原夏菜经营的龙头企业规模小、实力弱、风险承受力低，制约了高原夏菜产业的发展。

蔬菜加工能力不足，由于自然资源、销售市场、冷藏物流及收储加工技术等客观条件限制，高原夏菜加工产业链条短、加工品种数量少、加工率与加工层次低，严重影响了产业竞争力。

尾菜利用率低，资源浪费严重。高原夏菜在采收、加工、运输、销售等环节产生大量蔬菜垃圾，腐烂变质，造成资源浪费与环境污染。尾菜回收利用不足已成为高原夏菜产业持续发展的重要问题。

由于高原夏菜产业缺乏整体布局规划，上市品种和时间过于集中，农民种植存在盲目性，加之种植户对市场需求把握不准，易导致上市品种和时间过于集中，市场风险大。

政策措施建议

提升品牌影响力，拓宽销售渠道。立足品牌建设，从品种筛选、种苗繁育入手，逐步建设高原夏菜标准化种植园，重点发展无公害、绿色和生态有机产品，提升品牌内涵。线上线下结合，拓宽销售渠道，扩大销售范围。

加强宏观调控，提高精深加工能力。通过财政资金引导，积极扶持市场带动力强、发展前景好、效益突出的龙头加工企业，积极发展蔬菜汁饮料、蔬菜粉、蔬菜罐头等加工制品，丰富加工种类，提高加工比例，提升高原夏菜产品附加值。

加强科技支撑力度，提高尾菜利用率。加强企业、高校、科研院所研发的市场需求导向意识，加大科技支撑力度，从尾菜饲料化、肥料化、基质化、原料化和能源化等方面入手，制定不同种类、分级及来源的尾菜循环利用方式，提高尾菜利用率。

加强产业大数据服务体系建设，提升信息服务能力。利用大数据等信息化手段，保障产业链信息畅通。通过发展电子商务、现代物流，积极推进连锁配送、市场直销、净菜上市、网上营销等多元化的销售模式，完善市场体系建设，打通产销信息瓶颈，指导高原夏菜有效供给。

（报告撰写人： 张艳，山东农业大学农业大数据研究中心副教授 ；柳平增，山东农业大学农业大数据研究中心主任、教授；研究小组成员：于群，王秀丽，张超，宋云胜，喻杰，宋成宝）