现代食品微生物检测技术分析

贺敏娜

食品安全与人们的身体健康存在着密切联系，为了保证食品的安全，需要进行食品中微生物的检验，通过检验技术的有效运用来判断食品是否符合标准，可使食品更加安全、可靠。当前，各种新的食品微生物检测技术不断发展，为保障食品安全起到了重要作用。

一、食品微生物检测的特点

食品微生物的检测内容包括了菌落总数、大肠菌群以及致病菌几个方面，通过检测菌落总数、大肠菌群和致病菌，可以发现食品被污染的情况。

食品微生物检测具有以下三个特点：

1.食品微生物数量多，涉及范围大。微生物种类比较多，涉及的范围比较广泛，若在检测中产生失误，就难以保证最终结果的准确性。

2.食品微生物检测时间长。以往的微生物检测程序复杂，花费的时间比较久，对于一些保质期比较短、流通速度快的食品，在获得检测结果的时候，食品已经进入到了市场之中，这就会对人们的身体健康产生威胁。因此，需要提高檢测效率，缩短检测所花费的时间。

3.影响检测结果的因素比较多。食品微生物检测中，检测人员、设备、样品质量及环境等都会给检测结果带来影响，其中，检测人员的能力及经验会影响检测的准确性，因此应提升人员的能力，使其严格按照要求进行操作，并了解相关检测标准，能够对检测结果进行有效处理。另外，仪器设备及环境对仪器检测也有着比较大的影响，由于检测中使用的仪器设备比较多，这就需要根据操作流程进行使用，还需要定期进行仪器的保养、维护，避免其影响检测结果。

二、新技术在食品微生物检测中的应用

1.PCR技术。PCR技术可借助体外酶来复制DNA，在不同的温度条件下，通过体外酶可使DNA扩增，有着比较强的特异性及灵敏性，操作也比较简单，可准确检测微生物酵母菌、乳酸菌及大肠杆菌。新的PCR技术中，多重引物PCR技术可同时扩增多条目片段，效率比较高，可使用该检测方式测定金黄色葡萄球菌的含量。另外，实时荧光标记技术的灵敏度也比较高，而且不会对样品产生影响，通过将不同的微生物标记成不同的颜色，可确定它的成分。

2.生理生化技术。生理生化技术可检测微生物的种类，其中包括了微量生化方法、ATP生物发光法，这两种方法具有不同的原理，可应用在不同的领域之中。其中，微量生化方法是应用细菌生长对外界环境的影响来明确细菌的种类、数量，该技术的测量方式包括了热量法、放射测量法，可探究细菌在生长过程中产生的存在放射性的二氧化碳的含量，从而明确食物中的细菌数量。同时，也可判断出细菌生长过程中的热量，从而确定细菌种类。ATP生物发光法可分析微生物数量，由于在活体内部存在着ATP，可通过其浓度来推算微生物的数量。另外，为了保证检测的准确性，可借助荧光素来开展检验，该方式比较简单，可获得准确的数据结果，在食物检验中使用的频率比较高。

3.免疫学检测技术。免疫学检测技术可实现对瓜果蔬菜中微生物的检测，原理为利用抗原抗体开展检测。其中，酶联免疫吸附法是根据抗原抗体的特异性，结合酶的作用来确定微生物的数量，可实现对微生物情况的控制。当前，免疫技术的使用范围逐步扩大，技术应用也更加成熟，可为食品监督管理部门提供相应的支持。另外，免疫磁性微球方法通过固化剂与抗原体之间的结合来加快检测的速度，该方式可在检验中多次使用，使检测的结果更加准确，能够判断出微生物的种类及数量，从而获取到详细的信息。

4.光谱技术。光谱技术是通过光谱学原理来确定样品结构、组成模式，该技术操作比较简单、使用效率高，可在微生物检测中发挥出有效的作用。其中，高光谱图像属于遥感技术中的一种，可将影像学资料及光谱信息结合起来，在远距离下可实现测定，辐射范围比较大、分辨率高，可实现对食品微生物含量的准确检测，明确食物中的营养成分情况。近红外光谱技术可反映出蛋白质及核酸含量，进行食物微生物检测时，检测速度比较快，数值也比较准确。比如，在检测肉类食品时，可在较短时间内获得蛋白质的含量，判断肉的新鲜程度。同时，还可使用该技术来检测肉类的污染问题，包括使用近红外光探测食物的腐坏程度。拉曼光谱技术使用的是一种散射光谱，光照射到样品的时候，分子会产生散射的情况，以拉曼光谱为基础开展分析，可了解食物中微生物的情况，保证检测的可靠性。

5.基因芯片技术。基因芯片技术是通过显微印刷及光导原位合成等方式来实现，是将各种基因寡核苷酸点样于芯片表面，微生物样品DNA经PCR扩增后制备荧光标记探针，然后再与芯片上寡核苷酸点杂交，最后通过扫描仪定量和分析荧光分布模式来确定检测样品是否存在某些特定微生物。

6.环介导等温扩增技术。环介导等温扩增技术属于一种新的技术，具有比较高的特异性及灵敏性，进行操作时比较简单，在操作过程中对环境及设备的要求也不高，只需要一台水浴锅及恒温箱即可完成。在获得结果时，也不需要使用特殊检测仪器，通过肉眼观察的方式就可以分析是否有白色混浊或者绿色荧光分子。该技术检测范围比较广，应用效果比较好，而且也能保证检测的准确性。