食品安全问题及 食品检测发展方向分析

由于社会和经济的发展，人们的生活水平有了显著提高，对于食品安全也越来越关注。因此，食品质量监管部门应主动开展食品安全和食品检测的控制和研究，并对相关制度进行技术创新和改革。本文主要从建立专业检测队伍、完善检测制度、设立重点监管机构等方面，采取全面的防控措施，杜绝一切食品安全隐患，从而保障人民群众的身体健康。

一、最为主要的四类食品安全问题

人们的生命安全离不开食品安全，食品安全监管对社会和国家都具有重要的意义。近年来，由于社会经济的快速发展，人们的物质和精神水平有所提高，对食物的需求已不再满足于解决温饱问题，食物的种类也得到了多样化发展，随之而来的则是食品安全检测难度将日益升级。接下来，就为大家介绍当前最为主要的四类食品安全问题。

1.由于微生物污染造成的食品安全问题。微生物通常很难用肉眼观察到，这种污染是目前食品污染的主要来源，造成的问题也比较严重，对人们的健康危害很大。只要食用了被微生物污染的食物，就会造成食物中毒、寄生虫、病毒感染等危害，严重时还会影响生命安全。在食品检测过程中，微生物污染的筛选虽然得到了重视，取得了明显的效果，但仍有需要改进的空间。

2.由于农药使用不当造成的食品安全问题。这一问题通常是由于在种植农作物的过程中，为了更好地保护农作物、提高产量，过量使用农药及化肥产生的。但是由于使用的农药、化肥含有有害的化学物质，并且难以代谢出去，就会残留在农产品中;当含有农药残留的食品被人们食用之后，这些残留农药等有害成分就会对人体健康造成伤害。因此，含有农药残留的农作物造成的食品安全问题也非常严重。

3.违规使用食品添加剂造成的食品安全问题。在食品的生产加工环节，商家为了获取更大的经济利益，延长原料的保质期，减缓食物的腐烂速度，通常会向食品里面加入可食用的添加剂，从而使食物的食用口感和保存时间远超没有添加剂的食物。然而有些商家过于追求利润最大化，不顾人们的生命安全，在加工环节应用未达标的食品添加剂，一旦这类食品流向市场被人们食用后，就会产生非常严重的食品安全问题。

4.超量应用激素造成的食品安全问题。在动物饲养过程中，养殖者为了缩短牲畜的生长周期会掺入生长激素，但如果过量使用激素，这样的动物被人类食用后，多余的激素进入身体会导致原有的平衡被打破，不利于人类健康。

二、食品检测的三大发展方向

1.引入基因检测技术。应用基因芯片开展食品检测，能够快速完成关键信息的获取，并且操作非常简单，比传统检测技术更适合应用于转基因食品的檢测，能够迅速地依据食品特性出具检测报告。未来，基因检测一定会成为食品安全检测的主要技术。

2.应用气相色谱检测。气相色谱检测在食品安全检测方面的应用非常广泛，例如食品包装袋有害物质及含量检测，食用禽畜中的瘦肉精、三甲胺占比检测，果蔬残留农药的检测，食品含有的添加剂分量分析等，都是依靠气相色谱检测方式来完成。

3.应用液相色谱检测。液相色谱检测技术具有较高的分离效能、很快的分析速度、良好的检测灵敏度，可以对高沸点且热稳定性的化合物进行分析，对各类食品都能实施有效检测。在农畜食品检测环节应用该技术，能够有效避免传统技术对检测人员技术专业度的要求，还能保证检测结果的准确。同时，液相色谱技术不会对食品的原有结构造成破坏或改变，能够高效检出不合格产品，具有较高的自动化程度。

三、促进食品安全、

强化食品检测的有效措施

1.提升检测人员素质，成立专业的检测团队。食品安全检测人员具备的水平、素质对检测工作的开展有着至关重要的影响，直接影响食品检验的质量和效率。面对质量参差不齐、数量相对繁杂的食品，要想出色地完成检测，就需要匹配专业素质高、检测能力强的团队，实施高效化的团队管理，从而有效阻止食品安全问题。例如，寿光作为山东省最大的蔬菜供应地，在食品安全检测方面采用快速检测技术，建立快速检验室，通过第三方检测机构快速完成农产品检测，并提供统一的销售凭证，从源头上为食品安全提供有效的保障。

2.从制度上不断完善，合理规避部门资源的冲突。食品安全监管是对食品安全的有效保障，需要各个部门共同协调管理，然而每个部门具有相互的独立性，发挥着各自的监督职能，这就有可能造成行政成本的增加。目前，有关食品安全较为完整、先进的立法是《食品安全法》，对食品生产的任何环节都做出了明确的监管要求，能够规避不同部门在法规上的交叠、空缺问题，使监管覆盖范围得以扩大，降低了规制重复造成的资源耗用。监管部门既要从法律层面，还要对食品生产的全部环节进行系统筹建，最终实现高度一致、协调合作的有效监管。

3.监督机制层面须引入基层监管。在基层监管机构的执行方面，可以根据国家食品安全信用体系的完善程度，针对信用评级较差的企业和个人，根据抽查情况和信用评分情况进行分类，然后设立对应的机构实行重点监督，及时发布更新“黑名单”，建立激励制度，实现奖惩分明。还可以组织相关团队对食品安全风险进行检测和评估，加强不同行业和领域的食品监督管理，及时获取食品的隐患和监测数据，从而进一步分析和研究食品安全风险，做出准确判断，实时有效地掌握食品安全的水平和趋势，更好地提供监管决策。

综上所述，食品安全涉及到公众的生命安全，食品安全监管部门应当结合实际情况，明确重点治理方向，重视食品安全相关检测技术的研发，不断完善和改进管理要求。只有食品安全问题得到有效的控制，社会才能有一个安全健康的食品环境，从而促进社会的和谐稳定发展。另外，还可以在和人们密切相关的果蔬等大宗食品、农产品的具体检验环节引入第三方托管，发挥其在食品安全方面的快速检测功能，强化在食品安全上的预防作用。

作者简介：石宇初（1983-），男，辽宁黑山人，大学专科，科研助理，研究方向为军用食品检测试验。