从中国总膳食研究视角 看待食品安全问题的变化

杨光锦 李凯文 张洋

随着经济水平的不断提高，人们的生活质量显著提升，对于食品的追求已不再局限于满足温饱的层面，而是更加注重食物的营养含量和口感品质。目前市场上的食品种类数量繁多，在提供更多选择的同时，也为食品安全问题留下了潜在的隐患。

本文主要通过介绍总膳食研究（TDS）的含义和相关背景，明确当前我国食品安全问题的主要表现，以及现阶段从中国总膳食研究视角看待食品安全问题的必要性，并提出了现阶段推进总膳食研究所应采取的主要措施。

一、总膳食研究的相关概述

1.含义。总膳食研究与人们生活中常摄入的食物种类、营养比例和烹饪做法等都有直接的联系，主要是针对当前人们生活所需的零售食品，并在此基础上经过后期的烹饪加工将现有的食物进行均匀化，分析它们的有毒化学物质和某些营养素的含量。因此在开展总膳食研究的整个过程中，任何一个细小的因素的变化，都会给最终的总膳食研究结果带来直接的影响。经过总膳食研究，可以更加直观地评估人们生活中所摄入的食物，以及其中包含的化学物质的实际含量。

2.背景。推进总膳食研究是目前解决和应对食品安全问题的重要方向。中共中央和国务院于2019年5月9日发布《关于深化改革加强食品安全工作的意见》，进一步推动了社会各界对于食品安全问题的关注与重视。目前在应对食品安全问题方面，政府所推出的政策不仅要联系当前食品安全问题的管理现状，更要精确到改善食品安全质量本身，通过规范制度体系，将食品安全问题的处理方案落到实处。现阶段在推进食品安全问题的处理工作上，仍旧存在一定的缺陷和不足，为此，总膳食研究成为食品安全的重要基础性工作，被列为食品安全放心工程建设攻坚行动的重要工作内容。

关注食品安全问题已经成为越来越多国家和地区人民的共同课题，TDS是国际公认的最经济、有效、可靠的研究方法，可以满足不同国家和地区的实际需求，更为直接和有针对性地将研究的立足点放在我们日常所食用的食品上。从膳食研究的角度出发，研究当前食用产品的化学危害物暴露量和营养素摄入量，以及这些物质的摄入可能对健康造成的风险，更加有效地解决当前的食品安全问题。

二、当前我国食品安全问题的主要表现

1.生物危害源。针对我国食品安全问题的处理工作，首先应当明确造成食品安全问题的源头是什么。由于食品安全问题的成因较为复杂，不同因素所造成的食品安全表征是有所差异的，因此要结合具体的食品安全问题，明确具体的解决方案。生物危害源是当前食品安全问题的主要表现之一，生物性污染导致的疾病包括微生物引起的食源性疾病及其代谢毒素对健康的潜在威胁。生物危害源的出现，对于解决食品安全问题来说具有恶劣的影响，其中生物危害源的众多细小分类是造成当前中国食品安全问题的重要起因和源头。想要解决食品安全问题，就要从源头处做到遏制和剔除，而采用何种更为有效且科学的处理办法来解决生物危害源问题，是当前我国面临的一项艰巨的任务。

2.环境对农副产品的污染。环境对农副产品的污染也是当前我国食品安全问题的主要表现，外界环境的质量在一定程度上会间接影响到食品的品质和安全程度。例如，化工厂排放的化学物质、煤烟粉尘、酸雨中的化学物质等都是大气污染源，它们对环境造成影响后，会经过大气的传播途径，进而影响到农副产品。此外，水体污染也是目前不容忽视的重要污染源之一，大量的废水、污水的排放，对当前的水循环体系带来了巨大的压力，也会对与之相关的渔业和水产品带来直接的危害。因此，环境对农副产品的危害同样是不容忽视的。

三、现阶段从中国总膳食

研究视角看待食品安全问题的必要性

1.有利于更加有针对性地处理食品安全问题。针对目前我国食品安全管理过程中出现的具体问题，需要采取及时有效的措施进行处理和解决，进一步加强食品安全管理工作的整体执行力，改善和降低食品安全问题的发生率。基于当前的大背景，从中国总膳食研究的视角看待食品安全问题，是将科学的研究方法与现实安全问题相结合的重要举措。总膳食研究视角能够从整体性出发，关注到食用产品本身的化学物质及其含量，用更为精准的测量数据和研究结论，来证实和提出更有效的食品安全问题解决方案。通过应用总膳食研究的方法和内容，有利于更加有针对性地处理当前的食品安全问题，推进食品安全问题处理体系化、规范化、制度化。

2.有利于推进食品安全问题的有效解决。物质是生命的基本组成部分，影响着人体新陈代谢的各方面。倘若市场上所出售的食用产品达不到安全标准，其所携带的有害物质和有害元素将直接影响人体的吸收状况，对人体内部的各器官正常工作带来威胁。面对大量的食用产品，人们无法在第一时间鉴别和识别食物所含的化学物质和成分，也不能直接看出其隐藏的致癌元素。因此，当前如何将直观且真实的化学物质数据和成分信息进行展示和测算，是解决当前食品安全问题的一项重大工作。由此可以看出，采用总膳食研究方法，有利于推进食品安全问题的有效解决，帮助更多人了解食品中所包含的化学成分。

3.有利于优化当前总膳食研究的开展工作。目前，采用总膳食研究的方法去解决和处理食品安全问题，已经成为更多国家和地区的共同选择。总膳食研究的优势和专业性也受到了国际上的认可，世界卫生组织等均支持总膳食研究作为最经济和有效的方法之一，确保人们通过食品摄入的有毒化学物质低于有害的水平。通过采取更为积极有效的措施，有利于优化当前总膳食研究的开展工作，让更多的地区和人民感受到总膳食研究的优越性，并将总膳食研究的研究方法与各个国家和地区的实际情况相融合，针对不同类别的食用产品，做到针对性的研究和测算，大大推进总膳食研究的应用范围。

四、現阶段推进总膳食

研究所应采取的主要措施

1.明确不同主体的主体责任。从总膳食研究角度看待食品安全问题，要发挥政府的主导力量，加大支持和推进的力度，以政策扶持等方式推动总膳食研究。此外，推进总膳食研究是一项全面且系统的工作，各方主体都要发挥自身的力量，并且明确不同主体的主体责任。除政府所肩负的责任以外，企业应确保每种食品是安全的，并且符合国内以及国际法规和准则，用实际行动响应政府的政策。关注食品安全问题，不能只停留在表面，还要用实际行动改善当前食品安全管理的局面，加强检测工作的力度，全面监测有毒化学物质暴露量。

2.制定严格的制度体系要求。为了推进总膳食研究，严密的制度体系是必不可少的。因此，需要制定严格的体系要求，将规范性的操作行为，用制度的方式予以约束，更加突出地体现总膳食研究的力度和全面性。此外，在推进总膳食研究的日常工作中要做到定期化和规范化，为食品供给安全提供保证，并经过专业性的指导，使食品安全管理工作有条不紊，将更多的资源合理地分配到适用的环节和领域，最大限度地展现总膳食研究的成果和成效。

综上所述，食用产品的卫生和安全问题已经成为大多数人关注的话题，而通过总膳食研究视角看待食品安全问题，能够从食用产品本身的化学物质及其营养成分等方面出发，为当前的食品安全管理问题提出更为有效的解决办法。