基于“课程思政”的《食品安全与保全》 课程教学改革探究

摘要：为全面推进课程思政建设，探究基于“课程思政”的《食品安全与保全》课程教学改革，从分析《食品安全与保全》课程思政建设的必要性出发，分别在明确课程育人目标、提炼课程思政元素、创新教学评价模式三个方面探究课程思政的教学改革内容，使专业课与“思政教育”同向同行，树立全方位育人理念，培养符合市场需求的高素质技术技能型人才。

关键词：课程思政;食品安全与保全;教学改革

2020年5月《高等学校课程思政建设指导纲要》明确提出，要做到全面推进课程思政建设，寓价值观引导于知识传授和能力培养之中，帮助学生塑造正确的世界观、人生观、价值观。《教育部高等教育司2020年工作要点》中指出，专业课与“思政教育”同向同行，发挥好专业课程的育人功能。因此，课程思政已然成为高校课程教学改革研究的重要方向。

食品安全直接关乎国计民生，不仅关系国民身体健康和生命安全，而且影响经济发展和社会稳定。课程思政融入《食品安全与保全》的课程教学，在学生掌握专业知识的过程中，可激发学生爱国情怀，培养诚信意识，增强爱岗敬业精神，树立法治观念，培养职业道德和社会责任感。本文从分析《食品安全与保全》课程思政建设的必要性出发，在明确课程育人目标、提炼课程思政元素、创新教学评价模式三个方面探究《食品安全与保全》课程思政的教学改革内容，做到课堂知识传授与价值引领同向同行，树立全方位育人理念，培养符合市场需求的高素质技术技能型人才。

一、《食品安全与保全》课程思政建设的必要性

近年来，随着国家对食品安全问题日益重视，食品安全监管力度加大，我国食品安全事件已显著减少。但由于人们食品安全意识薄弱、食品安全相关法律普及率不高、部分商贩职业道德缺失等，导致依然有食物的化学性污染、造假售假、添加剂操作使用不合理不规范等情况，严重危害人民群众的生命安全。而人民日益增长的物质和精神方面的需求，对我国食品安全和食品质量控制工作提出了更高的要求。因此，培养既具有专业技术技能，又具备良好职业道德素养的食品行业人才至关重要。

《食品安全与保全》课程是我校产教融合的双元制课程，是市场营销专业与四川巴蜀好利食品有限公司合作成立“订单班”的专业核心课程。课程主要研究食品污染因素及其预防措施、食物中毒因素及其预防措施、食品供應全过程的安全管理以及食品安全监督管理体系等。课堂授课以专业知识为载体，挖掘其中蕴含的思想政治元素，将专业知识与思政元素有机融合，借力课堂主渠道功能，最大化地有效实现课程思政育人作用，做到全面育人，培养出兼备职业技能和社会责任感的技术技能型人才。

二、《食品安全与保全》课程思政教学改革内容

（一）明确课程育人目标

打牢专业知识基础。使学生了解食品安全危害因素、各类食品的质量安全管理，掌握食品供应全过程的安全管理方法，了解食品安全性评价与食品风险分析、食品安全监督管理体系等，充分认识到保障食品安全的重要意义。

提高技术技能水平。使学生能够分辨食品污染源并有效预防控制，掌握食物中毒事件发生的处理方法、食品专卖店的质量安全管理方法等。培养学生具备从事食品供应过程的安全管理、应对解决终端消费食品安全问题、保障食品安全的能力。

根植德育教育理念。将爱国情怀、诚信服务、爱岗敬业、法治观念、责任意识等思政元素深植课堂教学中，激发学生爱国热情和民族自信，培养诚信服务、爱岗敬业的精神，树立法治观念，提高职业道德素质和社会责任感。明确课程知识、能力、素质三位一体的课程育人目标。

（二）提炼课程思政元素

1. 爱国情怀

“绪论”章节中，在我国食品安全发展史里，古代孔子“十不食”原则体现出中华民族优秀传统饮食文化，也表明了从古至今我国对食品安全的重视从未间断。通过国内外食品安全现状，展现出自新中国成立以来，我国食品工业飞速发展，目前达到世界中上等水平，取得了巨大进步，极大地增强了学生的民族自信心和自豪感，激发了爱国热情。以干玉米酒糟等国内外贸易战对人们生活的影响为例，通过理性分析和讨论，帮助学生树立正确的认知观，培养学生家国意识，提高学生爱国情怀。

2. 诚信服务

“食品安全危害因素—化学性因素”章节中，以卤肉制品售卖人员为保持食物的良好色泽和延长保质期，过量添加亚硝酸盐进行肉的护色和防腐，导致食物中毒事件为例，帮助学生树立诚信经营服务意识和职业道德素质，懂得食品安全事件对社会造成的严重影响。“食品供应全过程的安全管理”章节中以食品原料供应商选择、质量验收，食品贮运的原料成品包装材料的安全使用等为例，树立学生遵守职业规范、诚实守信的品质，不能因为一己私利罔顾标准，培养“诚信为先，赢利在后”的价值观。

3. 爱岗敬业

“食品安全监督管理”章节中，GMP（食品良好操作规范）对食品原料、人员、设施设备、生产过程、包装运输、质量控制等多方面进行规范管理，从业人员要严格按照GMP规范操作，不懈怠、不投机取巧。以此为例，培养学生爱岗敬业、吃苦耐劳的精神。食品监督管理机构人员对企业开展检查评估，要依照HACCP中的关键控制点逐个对标进行检查，要恪尽职守，严谨全面。以此为例，培养学生“干一行、爱一行”的工作态度，培养敬业奉献精神。

4. 法治观念

“食品安全监督管理”章节中，通过食品安全案例法律判决的视频资源，帮助学生了解《中华人民共和国食品安全法》，培养学生德法兼备的职业素养。“三聚氰胺”事件中问题牛奶召回制度，体现出我国法律的权威性，帮助学生正确认识与理解“法治”，引导学生树立学法、懂法、守法、用法的观念，培养法治意识，让学生自觉践行平等、公正、法治的社会主义核心价值观。

5. 责任意识

“食品安全危害因素”章节中，我国“毒豆芽”“毒木耳”“苏丹红”等食品安全事件主要是人为所致，根本原因是人们缺乏职业道德和责任意识。食品传播病毒引起的疯牛病等疫病对人们生命安全影响重大，个人生命健康直接影响到家庭幸福，乃至社会和谐安定。以此为切入点，将“实施健康中国战略作为国家发展基本方略中的重要内容，人民健康是民族昌盛和国家富强的重要标志。”这一重要思想贯穿于食品安全知识传授过程中，帮助学生认识到“关爱生命，健康生活”既是对自己负责，更是对家庭和社会负责;培养学生共创安全、共享健康食品环境的思想意识，主动肩负美丽中国建设者的使命，树立强烈的社会责任感和使命感。

（三）创新教学评价模式

创新专业课程与思政元素有机结合的教学改革效果的考核评价，以40%过程性评价（平时作业、随堂测试、课堂互动）和60%结果性评价（案例学习体会、期末测试）相结合的形式，针对学生在学习过程中的“德育、能力、成绩”等多方面进行评价。着重在学生掌握知识和技能的基础上，围绕“家国情怀、责任意识、法治意识”等指标进行综合评价。例如，以论述题的形式考核学生撰写关于“吊白块”食品安全案例的学习体会，阐述食品安全和食品质量控制与生活实际的关联性，评价课程思政教学改革的效果。

结语

食品安全是国家发展的重要保障。全面推进课程思政建设，寓价值观引导于知识传授和能力培养中，“隐性”发挥《食品安全与保全》专业课程育人作用。通过明确课程育人目标、提炼课程思政元素、创新教学评价模式三个方面，探究课程思政教学改革内容。在增强专业知识与技能的同时，激发学生爱国情怀和民族自豪感，培养诚信、和谐、敬业、平等、公正、法治的社会主义核心价值观，遵守职业规范，提高职业道德素养和社会责任感，做到立德树人，培养符合社会发展需求的高素质技术技能人才。

基金项目：

泸州职业技术学院“课程思政”示范课程建设项目《食品安全与保全》课程思政项目。

作者简介：

赵天惠（1991.7-）女，汉族，河北滦县人，硕士研究生，助教，研究方向：食品安全和膳食营养。