食品检测中农药残留检测技术研究

李天星

摘要：近年来，随着人民生活水平的不断提高，食品安全问题备受关注。中国在探索和开发食品中农药、兽药残留检测新方法、新技术方面也取得了很大进展。本文主要分析了食品中农药残留的检测技术，以供参考。

关键词：食品安全;农药残留;检测技术

1. 食品中农药残留现状

農作物的生长发育过程中，或多或少都会受病虫害和杂草影响。因此，人们常会采取一些措施，如对农作物进行药物喷洒来防止农作物被病虫和杂草侵袭。换句话说，农药是目前防止农作物受侵害的最有力武器。然而，在我国农民群众文化水平普遍偏低，不能根据科学的剂量使用农药，缺乏规范的指导，且没有经过系统化学习，因而导致农药喷洒剂量超标，农药大量残留于农作物上，进而对消费者的身体健康状况带来严重危害。因此，食品农药残留检测成为农作物生产环节中关键的一步，而如何提高检测技术，就成为眼下相关部门最重要的任务。

2. 食品中农药残留的危害

2.1 对人体的损害

农药对人体的损害主要集中在肝、肾和中枢神经系统上，其不仅能引起肝和神经细胞的变性，还会对患者造成不同程度的贫血困扰。人类如果长时间接触农药可能出现头昏、恶心、呕吐等症状。近年来，喝农药自杀的案例比比皆是，这更说明农药本身对人体损伤极大。

2.2 有机氯对农作物的危害

若食物中含有有机氯农药，则会随人体消化系统进入肠道吸收，并在脂肪含量较高的人体组织中储备，对人类身体产生慢性毒性作用，严重时可能危及生命。

2.3 有机磷农药的危害

有机磷农药以皮肤、肠胃和呼吸道为媒介进入人类身体，尤其是脂溶性液体经过皮肤吸收更为迅速。其毒性积累之后通常会以以下方式引起反应：血液中的胆碱酯酶受到抑制，其活性降低，分解乙酰胆碱的能力减弱，进而引起中毒表现，如出汗、肌肉震颤、心率加快等。

3. 农药残留技术的新发展

3.1 免疫分析法

目前被大众所认可的食品中农药残留检测方法是免疫分析法。免疫分析法在农（兽）药残留检测中具有许多优点，如可以快速、准确分析和筛选食品中农（兽）药残留。大多数农（兽）药在食品中的残留分子都很小，并且没有相应的免疫原性，因此有必要对动物体内的抗体进行检测，然后将其和抗原体放在同一环境下进行反应，最后达到检测农（兽）药残留的目的。

3.2 仪器分析法

仪器分析法是用色谱分析仪器进行操作的检测方法，最终能达到对食品农（兽）药残留定量的目的。该方法在食品行业领域的农（兽）药残留检测中占有重要位置，是一种极具特点的方法。仪器分析法又有气相色谱法和液相色谱法两种。该方法可以和质谱法以及光谱法搭配使用，以色谱法作为分离复杂农作物样品的方法，从而提高农作物农药残留检测的准确度。相对而言，液相色谱法更具有通用性，适用于普遍的农作物。而气相色谱法虽然适用范围窄，但在某些作物的检测上也有较高效率，且成本较低，所以这两种检测方法各有千秋。在不同情况下，具体采用哪种方法进行检测还需要检测人员认真考量。这两种方法在现阶段农药残留的检测中应用都较为常见，为现代食品检测工作提供了重要技术支撑。

结语

综上所述，当今社会温饱问题不再是困扰人们的首要问题，随着人们生活水平的不断提高，对高质量食品的需求也越来越高，尤其是各种绿色有机食品正成为人们竞相追捧的对象。这就要求相关人员在农产品销售前，充分作好农作物药物残留检测的工作，将食品安全放到第一位。另一方面，食品监管人员也要提高自身的专业技术能力及知识储备，从而使农药残留检测的准确度提高，更好地保障我国的食品安全。