故宫宴

尹画

有些書适合读完收藏，比如《故宫宴》，从美食视角切入神秘的故宫，是一个引人入胜的点。清代是中国近现代美食的起点，《故宫宴》着重介绍的就是紫禁城里的清代宫廷美食文化。

读正文前细读目录，有助于厘清书的脉络。《故宫宴》以十二个月份为章，每月以荐新食材为线，结合史料《膳底档》的记录，以八十篇文章复原了鲜为人知的皇家美食，唤醒了“紫禁城六百年”的文化记忆。

何为荐新？这是历朝历代统治者都十分重视的礼法仪式。人们每月在享用新鲜时令蔬果前，先举行仪式祭献神明和祖先，此为荐新礼。《故宫宴》中包含了不少类似“荐新”之类的词语解释，可谓“开卷有得”。

比如清代最负盛名的“千叟宴”，是为笼络臣民而举行的大型酒宴，每次至少要两三千人，席开八百桌，依不同身份、不同等级设成银、锡、铜三种质地的暖锅宴，而臣民们参加国宴是个“辛苦活”;饽饽是皇帝和后妃日常饮食或宫廷筵宴中的主要食品，早晚膳之间还有克食。克食是指帮助消化的食物，如山楂就叫克食;皇帝举行大婚典礼后，要行合卺宴。卺是一种瓠瓜，古代结婚时，人们用它做盛酒器……好奇感夹杂着求知欲，令我一气呵成读罢此书，感觉涨了很多知识。

我从《故宫宴》里还了解到清代宫廷有许多吃食规矩，除夕夜吃的饺子得是素馅的;立春日，要食“五辛盘”，即葱、姜、蒜、韭、辣芥。“辛”与“新”同音，取其象征性的吉利意义;4月8日浴佛节要吃结缘豆以结人缘……清宫御膳是五味调和的模范，皇帝的一膳须有冷与热、荤与素、鲜与干的搭配，可见那时宫廷已很重视养生。

我还记录下来一些名菜。箱子豆腐是一品（即一份或一碗）以豆腐为主料的山东名菜，这道菜在乾隆帝126天的南巡膳单中共出现了28次。为何会出现这么多次？一定很好吃吧，改日要搜来品尝一下。皇帝用膳后，通常会把自己用过的膳食赏赐给后妃。乾隆偏爱令贵妃，经常赏莲子鸭给她吃。莲子与鸭子肉搭配在一起营养全面，也有“莲生贵子”的吉祥寓意。锅塌鸡是乾隆帝喜食的菜肴之一。我吃过锅塌豆腐，没吃过锅塌鸡，以后有机会也要去尝一尝。

我从《故宫宴》中还看到不少鲜为人知的美食秘史：我们爱吃的火锅，宫里人也爱吃，慈禧最爱吃菊花火锅;溥仪追求新鲜食物，痴迷西餐，16岁生日那天，老太妃赐给他的寿宴，他只看了看就赏给别人吃了，转而享用番膳房给他准备的西餐;我们耳熟能详的满汉全席，竟是清亡后膳房厨役为谋生而营造出来的噱头;清代最为节俭的皇帝是道光，他在位时正是清王朝走下坡路的时期，因此日子过得节省，一般皇帝的日常膳食是四十八品，道光帝的膳食菜加上饽饽一共才五品……

阅读《故宫宴》，让我有穿越到清代的感觉，仿佛透过一扇小小的窗，视线直落到故宫神秘的美食餐桌上，垂涎欲滴，暗自叫好。好在，如今网络资源丰富，想吃故宫名菜，照着名字去搜一搜，都能搜到，真是欢喜。

编辑 家英宏 xjjyh_326@163.com