佛宝节品阿弥饭

龙悦

阿弥是“阿弥陀佛”的简称，此为佛家语，意译为“无量寿佛”、“无量光佛”、“无量清净佛”;佛诞指农历四月八日，又称佛宝节。时至今日，江南及皖南的农村，当天会以应节食品供佛，称之为“阿弥饭”。

此食俗由来已久，清代顾禄的《清嘉录》即云：“四月八日，市肆煮青精饭为糕式，居人买以供佛，名曰‘阿弥饭，亦名‘乌米糕。”那么青精饭又是何物？且在此述其始末。

有关记载最早见于晋代，当时的药学家、道家巨擘的陶弘景在《登真隐诀》中，有“青精干石饣迅 饭法”（一名青饣迅 饭）。其做法：“以酒、蜜、药草为溲（浸泡）而曝之，以白粳米一斛二斗，用南烛木叶五斤（干者三斤），杂茎皮取汁浸米炊之。四至八月用新生叶，色皆深;九至三月陈叶色皆浅。可随时加其斤两。如四五月间做饭，可用十余斤叶熟香，以一斛二斗热水浸之炊饭。”到了明代时，《本草纲目》已有改进和发展，即“只以水浸一、二宿（夜），不必用汤，将米漉（捞）起炊之。初时米作绿色，再蒸之，便如绀色。如色不好，可淘去，更以新汁浸之，使饭作青色乃止。然后高格曝干，而再三蒸三曝，每一曝，皆以青汁混之”。其制作之繁复，确实大费周章。

其实，在南宋时，林洪的《山家清供》一书，所记载的青精饭制作方式有二，其一用“南烛木，今名旱莲草……采枝叶，捣汁，浸上好粳米，不拘多少，候一二时，蒸飯。曝干，坚而碧色，收贮”。其二另名“青精石饭”，又称“石脂”。其法：“用青石脂（今不详）、青粱米（一说即精米。谷穗有毛，粒青，米色微青而细，似青稞而略粗）一斗，水浸三日，捣为丸，如李大。”

两种做法不同，服用方式亦有异，前者“用滚水量以米数，煮一滚即成饭矣。用水不可多，亦不可少”，久服之后，能“延年益寿”，在山居供客时，宜用此青精饭。后者“用白汤送服一、二丸，可不饥”，如果想效法汉初的张良，在进行“辟谷”（道家修炼时，不近食物）之际，最好是用后法，才能相辅相成，进而相得益彰。

“诗圣”杜甫曾以诗赠“诗仙”李白，云：“岂无青精饭，令我颜色好。”可见具有疗效，此观唐代孙思邈所言，的确也是如此，孙思邈指出：“用南烛叶煎（汤药），益髭、发及容颜，兼补暖，又治一切风疾，久服轻身明目，黑发驻颜。”

所谓的南烛，一名南天烛，属杜鹃花科，常绿灌木，多分枝，叶互生，秋季开花，浆果球形，成熟时色紫黑，味甜，可食。由于既像木，又类草，也叫南烛草木，最早著录它的，乃《开宝本草》一书。

享用过青精饭的诗人不少，如北宋黄庭坚“饥蒙青饣迅 饭，寒赠紫陀尼”;以及南宋陆游的“道士青精饭，先生乌角巾”。

这款道家名食，随着时间推移，制法不断更易，甚至改变形式，呈现糕状，再用之于佛宝节供佛。但可确定的是，久服此青精饭，于养生甚有益，应发扬推广。

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