贵州抹茶产业发展SWOT分析

牛丛丛， 张禹佳， 吴小文， 杨淇蘥

(贵州省科学技术情报研究所， 贵州 贵阳 550001)

抹茶源于中国隋代，盛行于唐宋，兴盛于日本[1]。抹茶是以覆盖栽培的茶青经蒸汽或热风杀青、干燥制成的茶叶为原料，按研磨工艺加工而成的微粉状产品[2]，内含人体所需的营养成分和微量元素30余种，是茶中唯一兼具饮、食、妆功效的产品，可广泛用于食品、医疗、化妆品等行业。抹茶属茶叶精深加工产品，是近年来兴起的新兴产业。近2年全球抹茶需求量1.2万～1.5万t，呈逐年增加态势。目前全球抹茶供应国仅有中、日、韩3国，产量仅4 500 t 左右，缺口很大，具有良好的发展空间。贵州作为我国茶叶生产大省，发展抹茶存在哪些问题、前景如何、采用什么策略有利于发展、是当前贵州各级广泛关注的问题。为此，笔者采用SWOT分析法，揭示贵州抹茶产业发展的优劣势，并提出贵州抹茶产业发展把握机会、消除威胁的策略，以期为贵州抹茶产业发展提供决策依据。

1 省内外抹茶发展概况

资料显示，2019年我国抹茶产量(去除以抹茶名义销售的绿茶粉)为2 000 t。其中，御茶村、贵茶集团、鸿雨农科、华茗园4家龙头企业产量合计为1 300 t。预计2025年，我国抹茶产量将超5 000 t。

贵州省近年来牢牢守住发展和生态两条红线，紧抓产业转型升级和市场需求，依托全省50万hm2茶园和贵州绿茶“三高一低”(高水浸出物、高氨基酸、高氨酚比、低茶多酚)的品质，开始探索发展抹茶产业。2018年8月，中共贵州省委、贵州省人民政府发布《关于加快建设茶产业强省的意见》提出重点发展绿茶、红茶、抹茶、黑茶4类茶产品，打造“贵州绿茶”“遵义红”“贵州抹茶”“贵州黑茶”4 个茶叶公共品牌。同年，贵州省制定发布《贵州抹茶》(DB 52/T 1358—2018)省级地方标准，对贵州抹茶的术语和定义、鲜叶及采运要求、产品要求、加工要求、检验方法及规则、标志标签、包装、运输和贮存要求进行了规定，对推动贵州抹茶发展起到了积极引导和支撑作用。至2020年，贵州已建成全国近四分之一的碾茶生产线，而抹茶产量占全国五分之一、全球产量十分之一，贵州已成为名副其实的“中国抹茶之都”。

贵州抹茶的主产地在铜仁。2020年11月底，铜仁市已建成高品质抹茶原料基地6 860 hm2，建成碾茶生产线52条、抹茶精制加工生产线2条，涉及5个产茶重点县的24家茶叶企业，年实现抹茶总产量1 306 t、总产值3.6亿元[3]，产业发展规模排名全省第一。抹茶产业的发展，使铜仁成功跻身茶文化、茶产业知名城市的行列，先后获授“中国抹茶之都”“中国高品质抹茶基地”“中国国际茶文化研究会抹茶文化研究中心”。根据规划，2022年末铜仁市将实现抹茶产量4 000 t以上。

由此可见，抹茶作为绿茶的延伸品，是贵州坚持绿茶主战略发展的重要一环，也是贵州茶产业优势的集中表现，更是贵州茶产业提质增效、转型升级的重要突破口之一。

2 SWOT分析方法概述

SWOT分析法也称优劣势分析法或态势分析法，它是将与研究对象密切相关的各种主要内部优势(Strengths)、劣势(Weaknesses)和外部的机会(Opportunities)和威胁(Threats)等，通过调查列举出来，并依照矩阵形式排列，然后用系统分析的思想，把各种因素相互匹配起来加以分析，从中得出一系列相应的结论，是最常用的一种战略分析方法[4](图1)。

3 贵州抹茶产业发展策略

经对贵州抹茶产业开展SWOT分析，得出产业发展的优势(Strength)、劣势(Weakness)、机会(Opportunity)和威胁(Threat)以及提出的有关贵州抹茶产业发展的增长型战略(S-O战略)、扭转型战略(W-O战略)、多种经营战略(S-T战略)和防御型战略战略(W-T)见表1。

表1 贵州抹茶产业SWOT分析结果

外部机会(O) S-O战略(增长型战略) W-O战略(扭转型战略)1.利好的政策环境。为了加快1.推广铜仁抹茶发展经验,在1.加大政策扶持力度,用好用活各推进抹茶产业的发展,贵州省全省优质绿茶产区新建抹茶原级各类资金,拓宽融资渠道,支持各级职能部门先后出台了一系料基地,扩大抹茶生产规模。符合条件的抹茶龙头企业上市融列政策法规鼓励和保障抹茶产2.加强抹茶品质管控,抢占国资、发行债券[4]。业的发展。 内外抹茶高端市场。2.加大科技投入,企业要与高校、2.全球抹茶需求量大,但是产3.完善贵州抹茶全产业链技术科研院所建立紧密型合作,探索抹量低,供不应求。标准体系,形成省级-地方级-茶从种植到销售的完整产业链,提3.消费观念的转变,人们对健行业级抹茶标准全体系覆盖。高抹茶产业的整体科技水平。康、养生的追求,使抹茶产品4.结合抹茶产业、文化、旅游3.积极培育影响力大、可信度高的得到越来越多人的喜爱。等要素,加快抹茶园区建设,抹茶生产龙头企业,同时联合生产4.创新能力提升,使抹茶衍生不断延伸和丰富“抹茶+N”的农户,加快形成合力,扩大抹茶生品越发丰富。产业链条。产规模。4.加强抹茶专业人才的培养与职业技能培训,在大学的茶学院和茶叶职业学院开展相关课程。

外部威胁(T)S-T战略(多种经营战略)W-T战略(防御型战略)1.市场上很多以绿茶粉冒名顶1.加快抹茶文化建设,持续举办1.多渠道宣传贵州铜仁“中国抹茶之替抹茶,造成抹茶市场混乱。大型抹茶活动,提高贵州抹茶知都”“中国高品质抹茶基地”的金字名2.日本抹茶及抹茶生产设备在名度和影响力。片,让贵州抹茶家喻户晓。世界上具有绝对话语权。2.推进与国外先进抹茶企业开展2.以市场为导向,加快研发突出个性、3.在国内市场上,浙江、山东技术合作或合作建厂。引领时尚[6]的抹茶新品,抢占市场。等地的抹茶比贵州抹茶“名气”3.采取差异化的营销策略,主打更大。贵州抹茶的高品质,以质取胜。