新工科背景下普通民族高校食品专业课程体系建设探索与实践

韩立宏 陈文娟 乌日娜 于淑坤 徐小春 张嫱

摘  要 食品科学与工程专业课程体系建设的创新改革是面向新时代食品科学与工程专业人才培养的内在关键驱动力。分析以北方民族大学为代表的普通民族院校食品科学与工程专业课程体系建设现状，立足普通民族院校的学生特点和教学目标，分别从通识课程体系、课程群、实践教学模式等方面阐述食品科学与工程专业课程体系的建设思路、建设取得的初步成效，以期为寻求质量型发展的普通民族高校食品科学与工程专业的建设和发展提供参考。

关键词 民族院校;新工科;食品科学与工程专业;食品专业课程体系;实践教学

中图分类号：G758.4    文献标识码：B

文章编号：1671-489X（2021）15-0046-03

0  引言

人类社会新一轮的产业革命和科技创新战略行动正在如火如荼地进行，以新产业、新技术、新业态和新模式为特征的新经济发展对工程技术人才的要求日益提高，工程技术专业人才培养模式迫切需要创新变革[1]。教育部为深化工科教育改革，2017年发布《关于开展新工科研究与实践的通知》，积极推进高等院校新工科建设。新工科是在国际竞争新形势、国家战略发展新需求、立德树人新要求基础上提出的一项重大发展战略，是我国工程教育改革创新的重要方向[2]。根据《食品科学与工程专业教学质量国家标准》的定义，食品科学与工程专业具有理工结合的特点[3]，区别于车辆、机械等传统工科专业，一般被称为软工科[4]，也属于新工科专业建设的范畴。

食品科学与工程专业（以下简称食品专业）涉及生物、物理、化学、机械等多个学科的知识，具有多学科交叉融合的特点，是生命科学与工程科学联通的重要桥梁[5]。专业课程培养方案都具有明确的知识体系，而知识体系是通过合理的课程体系来布局的。因此，食品专业课程体系建设的创新改革是面对新经济时代食品专业人才培养的内在驱动力。北方民族大学食品专业肩负为少数民族地区食品产业培养人才的历史使命，该专业2010年开始招生，经过十年的发展，初步形成以应用型人才培养为宗旨的办学特色。

1  地方普通民族高校学生特点

民族高校是我国高等教育体系的重要组成部分，承担培养少数民族高层次人才的光荣使命，在为少数民族地区培养人才方面发挥着其他院校不可替代的作用[6]。民族高校虽然也招收汉族学生，但以招收少数民族学生为主。地方普通民族高校主要面向教育水平相对滞后、地理位置相对偏远的少数民族地区招生，这些生源内部具有基础知识相对薄弱、知识面相对狭窄、知识和能力水平相对多层次、欠缺良好学习习惯、理性思维不足、文化背景和性格特征多元等特点。

2  食品专业课程体系建设现状

在完成2014年的新建专业评估和2014、2017、2019版培养方案修订等工作后，北方民族大学食品专业在课程体系建设方面的问题逐渐凸显，主要归纳为以下几个方面。

2.1  没有形成合理的课程群

课程群建设是实现专业课程之间良好衔接和互补的重要手段。没有合理的课程群，课程之间相对孤立，会导致课程内容和教学要求有一定程度的重复。如理论课“食品加工与保藏原理”与“食品工艺学”之间，实验课“食品加工实验”与“肉制品加工技术实验”“焙烤食品加工技术实验”之间，在内容与教学目标方面没有实现课程设置的真正目的，有一定程度的重复现象存在，影响培养方案的执行效果。

2.2  课程体系中的知识点与培养规格中的具体核心能力之间没有完全对应

培养体系中每一门课程的知识点与培养规格中具体核心能力之间的一一对应是实现培养过程与培养目标之间完全对应的基本保障，但是目前绝大多数课程知识点的设置过于依赖教材原始内容，没有体现出普通地方民族高校的培养原则、学生特点及具体培养目标的要求。

2.3  实践教学环节严重存在轻工程及轻设计的问题

食品专业实践教学环节存在“重工艺、轻工程，重论文、轻设计”等问题，在工程制图、金工实践、工程设计方面的实践环节较少，不利于培养学生的工程思维和动手能力。实验课程注重基本理论和工艺，很少强调工程设计能力和解决实际工程问题能力的培养。毕业论文培养环节，食品专业近五年来（2014—2019年）每年毕业生中做课程设计的人数不到学生总数的5%，其余学生全部以实验论文毕业，而且目前整个培养环节中工科方面的实践训练完全达不到工科认证标准的要求。

3  以新工科理念为基础构建食品专业人才培养课程体系新模式

新工科要求培育具有全面知识体系的人才，要求跨界培育以及学科交叉[7]。因此，在新的课程体系中要强化通识课程的教育地位，通过课程群建设优化专业课程知识体系，构建一体化实践教学体系，凝练实践教学知识平台。

3.1  强化通识课程的教育地位

《2019版食品科学与工程专业培养方案》修订时，将通识课程的学分从原来的49学分调整为58学分（其中通识必修课50学分，选修课8学分）。在通识课程设置中增加一定量的人文社科类基础知识和西方历史文化类课程，使学生有机会熟知中国的传统文化，并具有一定的国际化视野。

3.2  组建课程群，优化专业课程知识体系

《普通高等学校本科专业类教学质量国家标准》对食品专业课程培养计划的知识体系有明确的要求[3]，可归类为化学类知识体系主线、生物类知识体系主线和物理类知识体系主线三条知识体系主线[8]，每一条知识主线对应一个课程群[5]。北方民族大学在系统分析生源特点和对兄弟院校专业课程设置充分调研的基础上，制订2019版培养方案時将食品专业课程归类为化学类课程群、生物类课程群及物理类课程群三个课程群，对每个课程群的课程按照“基础理论→基础应用→能力拓展”三个层面进行梳理，并对每个课程群的课程体系及知识体系的有效性、合理性、适用性进行探讨，以期制订并完善切实可行的培养计划。具体的课程群及其模块划分如表1所示。

3.3  构建一体化实践教学平台，凝练实践教学知识体系

实践教学环节对于工科类专业人才培养非常重要[9]，特别是在新工科建设的高标准背景下，实践教学是核心内容，对培养引领新工科发展方向的现代化综合型工程师所具备能力的作用极其突出[10]。学生基础相对薄弱，学生对工科课程理论知识的领会相对困难。积累十年教学经验，证实强化实践教学是提高学生对相对应理论知识理解掌握的非常有效的手段。所以，在新的培养计划中要构建与理论教学密不可分又相对独立、整体优化的实践教学课程体系，克服以前“重理论、轻实践”的问题，梳理清楚总体思路，将实践教学与理论教学放在同等高度，从而在理论教学的基础上增强实践教学的效果。

根据新工科建设目标，进一步强化校企合作，建立稳定的校外实习实训基地，以满足学生毕业生产实习和综合训练的需要。校企合作是解决地方高校实践资源不足并充分发挥企业对人才培养作用的有效措施[11]。北方民族大学把学生工程实践能力培养的各个环节整体化，提出一体化实践教学体系，借鉴CDIO工程教育理念，设计多层次、多阶段实践教学环节，并对不同层级的实践教学环节所涉及的知识体系进行系统梳理。不同实践教学环节的层级及培养目标如表2所示。

4  结论与展望

在始终不变以培养应用型人才为宗旨的培养目标驱动下，北方民族大学食品科学与工程专业坚持服务少数民族地区的专业定位，总结十年来的办学经验，在充分调研兄弟院校办学思路和深入认识本校学生生源特点的基础上，以新经济发展需求为导向，系统优化食品专业培养计划的课程体系，强化学生工程实践能力的培养，以期通过本版培养计划的实施，切实提高学生的就业能力。但是，培养计划的有效实施还需要强有力的监督评价机制。因此，接下来的工作重心是以课程为单位，制定合理有效的学生学业评价机制，有力执行现行培养方案，并在后期用人单位需求和反馈的基础上不断完善北方民族大学以食品专业为代表的工科应用型人才培养计划的课程体系。

参考文献

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[2]付成华，施浩然，杨萍，等.新工科背景下水利类研究生协同育人培养模式改革与创新[J].高教学刊，2019（14）：42-44.

[3]教育部高等学校教学指导委员会.普通高等学校本科专业类教学质量国家标准（下）[M].北京：高等教育出版社，2018.

[4]马海乐.我国食品科学与工程人才培养的成绩、困惑与对策探索[J].食品工业科技[J]，2010（7）：58-61.

[5]郭志明，邹小波，姜松松，等.面向新工科的食品专业物理类课程群建设支撑工程人才培养[J].食品与机械，2018（8）：216-219.

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[7]李婷.“新工科”背景下食品专业人才培养模式创新与探索[J].现代食品，2019（19）：7-9.

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[11]林健.第四次工业革命浪潮下的传统工科专业转型升级[J].高等工程教育研究，2018（4）：1-10，54.