山楂：色比胭脂甜如蜜 解醒消食有兼功

王恒苍

南楂不与北楂同，

妙制金糕数汇丰。

色比胭脂甜如蜜，

解醒消食有兼功。

露水白时山里红，

冰糖晶块市中融。

儿童喜食欢猴鼠，

也解携归敬老翁。

——〔清〕杨静亭

《都门杂咏》

这首诗首句指出南山楂和北山楂是山楂的不同品种，因地域的不同，味道和功效差异大。金糕即山楂糕，旧時以北京汇丰斋的最有名。金糕有很多品种，如八宝金糕、桂花蜜糕和水晶金糕等，味道有别，各具特色。金糕的颜色如胭脂，味道甜如蜜，并且具有解渴、醒神、消食等功效。秋天白露时节是山楂成熟的季节，山里红果郁郁很好看，采来新鲜山楂，洗净，去籽，加融化后的冰糖制成冰糖葫芦，晶莹剔透，这让儿童喜上眉梢，欢快争食，难能可贵的是还不忘带回家孝敬家中老者。

民间传说

有一种山楂制品现在叫作果丹皮的，其最初居然是行军打仗用来写密信的，奇哉！故事是这样的：康熙皇帝平定噶尔丹时，为保密，八旗军来往密信用墨写在用山楂做成的“果子单”上，看完密令后马上吃掉，而这一幕恰好被当时的一名宫廷作家高士奇记录了下来。他于康熙三十六年（1697）随康熙去宁夏督师途中，写过一首名为《果子单》的七言诗，诗中说：“绀 红透骨油拳薄，滑腻轻推粉蜡匀。草罢军书还来迹，嘴来枯思顿生津。”高士奇在“果子单”下自注道：山楂，煮浆为之，状如纸薄，匀净，可卷舒，色绀红，故名“果子单”。味甘、酸，止渴。可见，所谓“果子单”就是现在的果丹皮。差别在于今日的果丹皮，没有清代的“果子单”那么薄。因为从诗中的描写可证明 “油拳”“粉蜡”均是唐宋的纸名，用以形容“果子单”薄如纸。诗中后两句说，“果子单”可用来写军书，用毕可吃掉，既不致泄密，又可以生津止渴。

养生解读

山楂又名“山里红”等，不仅营养价值高，而且具有保健作用，是药食两用的佳品。如山楂加红糖制成独圣散，可活血化瘀、促进食欲、帮助消化，适用于产妇产后瘀血;山楂加麦芽、神曲等制成焦三仙，可用于消化不良等症。中成药焦三仙、保和丸、山楂丸等均以山楂为其主要成分。《本草纲目》中记载：“山楂化饮食，消肉积，凡脾虚弱、食物不克化、胸腹酸刺胀闷者，于每食后嚼二三枚，绝佳。”山楂能够助脾健胃、促进消化，为消油腻饮食积滞之要药，可以与补益类的中药一同使用。但山楂不能食用太多，如《随息居饮食谱》中说：“多食耗气，损齿，易饥，空腹及羸弱人或虚病后忌之。”

药理研究表明，山楂富含维生素C、胡萝卜素、钙、齐墩果酸、山楂素等有益成分，能降低血清胆固醇和血压。

药膳品鉴

山楂果可生吃或做果脯、果糕，又可以煮粥、做菜、泡酒，干制后还能入药。《本草新编》记载：“煮肉少加，须臾即烂，故尤化肉食。此伤诸肉者，必用之药也，佐使实良。”可见山楂对肉食积滞有很好的效果。下面介绍几则山楂的药膳配方，供大家选用。

1.山楂莲枣粥

原料：山楂30克，粳米150克，莲子30克，红枣30克。

制法：山楂、红枣、莲子分别洗净放入砂锅，加水煮至莲子熟烂，加淘洗干净的粳米继续熬煮成粥即可。

功效：健脾养血。适合脾胃虚弱、消化不良、倦怠无力者食用。

2.山楂粥

原料：山楂30克，粳米120克，红糖适量。

制法：山楂洗净，粳米淘洗干净。锅中倒入适量水，入粳米、山楂熬煮成粥，粥成时加入红糖调味即可。

功效：健脾养胃。适合食欲不振、食后腹胀者食用。

3.山楂绞股蓝茶

原料：干山楂片6片，绞股蓝1克，蜂蜜适量。

制法：将干山楂片、绞股蓝放入杯中，用开水冲泡，等待5分钟左右，水温合适时，调入适量蜂蜜即可。

功效：消食开胃、化浊降脂。适合食欲不振、消化不良、肉食积滞、血脂较高、体形肥胖者饮用。

4.山楂金银花饮

原料：干山楂片10克，金银花10克，蜂蜜适量。

制法：将干山楂片、金银花放入杯中，用开水冲泡，待水温合适时，调入适量蜂蜜，即可品饮。

功效：消食开胃、清热解毒。适合感冒食欲不振、纳食不香、咽喉不适者饮用。

5.山楂荷叶茶

原料：干山楂片5克，干荷叶5克，陈皮3克。

制法：将干山楂片、干荷叶、陈皮洗净放入杯中，沸水冲泡15分钟，加糖适量调味，代茶饮。

功效：清热化浊，理气开胃。适合湿热内阻、食欲欠佳者饮用。

6.山楂乌梅开胃饮

原料：干山楂片50克，乌梅50克，干红枣片10克，薄荷叶10克，冰糖15克。

制法：将干山楂片、乌梅、干红枣片洗净放入锅中，加水2000毫升，大火煮开后调中火继续煮30分钟，加入冰糖和薄荷叶，再煮5分钟即可。

功效：开胃健脾，增进食欲。适合食欲不振、消化不良者饮用。

7.山楂菊花茶

原料：干山楂片10克，菊花5克。

制法：干山楂片、菊花放入杯中，用沸水冲泡，盖上盖闷15分钟，代茶饮。

功效：健脾消食、清热降脂。适合消化不良、血脂较高、肥胖者饮用。