吃肉易患癌，吃素可防癌 是真的吗

高亚娟

随着全球人口的增长和预期寿命的增加，癌症越来越常见。有数据显示，预计到2030年，全球癌症新病例将增至2170万，死于癌症的人将增至1300万。我国平均每天超过1万人被诊断为癌症，每分钟就有7.5个人确诊。

最近网上流传一篇文章称，“肉类不健康，吃肉致癌，吃素可以預防癌症”，实际上并非那么简单。

吃红肉、加工肉类会增加患某些癌症的风险，但吃肉的好处也显而易见

目前有充足的证据表明，食用红肉（如牛、羊肉等）和加工肉类（如香肠、培根、烤肉等）可增加患结直肠癌的风险;食用广式咸鱼可增加患鼻咽癌的风险。不仅如此，与摄入红肉和加工类肉制品相关的癌症多达15种。国际癌症研究机构已将红肉和加工类肉制品定义为“一级致癌物”。

目前，吃红肉和加工肉制品的致癌机制并不十分明确，可能的原因包括以下几种：

1.与家禽和海鲜相比，红肉含血红蛋白更多，这种形式的铁可能会导致自由基的产生，而这些自由基会损害DNA并促进硝基化合物的形成，从而在肠道内易导致癌症的发生。

2.红肉可能促进身体发生慢性炎症，从而增加患癌症风险。

3.在高温下烹饪的肉类、比如烧烤和烟熏肉类（包括鸡肉和海鲜），在烹饪的过程中产生的异环胺和多环芳烃也被国际癌症研究机构认定为“一级致癌物”。

4.加工肉类通常含有大量油脂和亚硝酸盐，不仅会产生致癌物（如亚硝胺），还有可能导致肥胖，从而增加患结直肠癌的风险。但需要注意的是，即使吃红肉会增加患某些癌症的风险，世界癌症研究基金会和美国癌症研究所也不建议完全不吃肉。这是因为吃肉的好处也显而易见，肉是优质蛋白质、铁、锌和维生素B12等营养素的重要来源。只要选择瘦肉并控制摄入量在每周不超过500克（熟重），少吃加工类肉制品，就可降低与吃肉相关的患癌风险。

因此，认定吃肉一定致癌，是断章取义。即使是肿瘤患者也需要吃肉。由于手术应激及放化疗导致热量消耗增大，肿瘤患者对蛋白质和热量的需求也相应增加，而肉类可为他们提供优质蛋白质。如听信传言，一味地相信吃肉对身体不好，在术后或放化疗期间长期吃素食，很容易造成热量和（或）优质蛋白质摄入不足，导致术后恢复时间延长、体重下降、免疫力下降等不利于身体恢复的情况。

“吃素防癌”未有定论，而不健康的素食可能增加致癌风险

有证据表明，膳食纤维可以减少患某些癌症的风险，而蔬菜、水果、豆制品、坚果等植物类食物正是膳食纤维的主要食物来源。此外，蔬菜和水果中的抗氧化剂和植物化学物质等，对细胞也有保护作用。不过，如果据此认为吃素就不得癌症，也是错误的。目前“吃素防癌”并无定论。尽管素食可能比传统的以动物性食物为主的饮食要健康些，但目前没有证据表明，纯素食饮食比以植物性食物为主、动物性食物为辅的平衡膳食模式有更好的防癌作用。美国癌症研究所的2018年专家报告总结也指出，目前的证据太有限，无法得出纯素食饮食有显著降低癌症发生风险的作用。不健康的素食还可能增加致癌风险。因为吃素是否健康，取决于吃什么样的素食，如果常吃油炸素食，频繁食用精制谷物、含糖饮料等，致癌风险反而增加。吃素者如果有超重、肥胖、吸烟或其他不良生活习惯，患癌率也不会因吃素而降低。

到底怎么吃才能降低患癌风险

世界癌症研究基金会联合美国癌症研究所提出的防癌建议，值得大家学习：

如果您的饮食以肉为主，为了降低患癌风险，您不一定要忍痛“割”肉，可在饮食中多加一些植物性食物。如在准备一顿饭时，食物至少有2/3是蔬菜、水果、全谷物和豆类;每天吃两个拳头大小的新鲜水果;每周不超过350～500克红肉（熟时的重量）;吃肉的时候多加一份蔬菜;少吃火腿、熏肉等加工肉类。这里要特别指出的是，以上是从膳食搭配出发，给出的降低患癌风险建议。而降低患癌风险，不等于不得癌症，千万不要幻想靠吃某种食物来预防癌症——目前尚没有任何证据表明某种食物可以治愈或有效预防癌症。

此外，抛开外因谈防癌也是不全面的，想降低患癌风险，健康的生活方式、平衡的膳食结构、维持正常的体重、多做运动等也非常重要。

小链接：地中海饮食 不仅控糖护心，还能防癌

近期，美国一项调查统计选出了十佳饮食方法，其中地中海饮食高居首位。研究发现，地中海饮食不仅在控糖方面有不小帮助，还可明显降低心血管疾病的风险，甚至还有防癌的作用。

什么叫地中海饮食？

地中海饮食是指地中海沿岸各国以蔬菜水果、五谷杂粮、鱼类、橄榄油为主的饮食。研究发现，地中海饮食可以降低患心脏病的风险，保护大脑，免受血管损伤，并降低脑卒中和记忆力丧失的风险。现也用“地中海式饮食”代指有利于健康的，简单、清淡以及富含营养的饮食。

也就是说，在日常生活中，我们该这样吃：

1. 在烹饪过程中，以橄榄油作为主要的烹调脂肪来源。

2.每天摄入蔬菜、水果的量，应分别不低于400克以及600克。

3.每周摄入的豆类、鱼、海鲜类以及坚果的分量应不少于3份，其中豆类150克/份，海鲜类100～150克/份，坚果30克/份。

4.应严格限制红肉、汉堡、香肠、奶油乳酪、碳酸饮料等的摄入。