玉林传统特色旅游饮食文化发展研究

邓静娟 谭雁 唐圣秋

1.玉林师范学院历史文化旅游学院 广西玉林 537000；2.玉林师范学院商学院 广西玉林 537000

文化旅游的一部分，饮食文化因具有游客体验性好、地方特色性强等特点，受到了广大游客的普遍青睐。玉林是一所拥有两千多年历史文化的古老城市，饮食文化独特且丰富，具有极大的旅游应用潜力。在文化旅游的热潮下，研究玉林传统特色旅游饮食文化，对推广玉林特色饮食文化资源，推动玉林旅游业发展，提升玉林区域经济发展潜力等方面均具有重要的意义。

一、中国饮食旅游文化现状分析

在关于饮食文化对旅游的影响中，国内学者普遍认为饮食文化开发创新需要结合本地的资源优势[1]，饮食文化旅游中传统文化的传承与推广研究需要进一步深化[2]。王含西[3]认为旅游活动中饮食文化能得到更好的保护和传承，饮食文化能提升旅游活动的文化内涵和品位，相互结合可实现两者的协同发展。在饮食文化旅游开发研究方面，主要包括各地风味美食、药膳保健旅游、饮食文化旅游[4]。在饮食文化与旅游的关系研究中，要注重物质享受和精神享受，把握旅游餐饮消费的潮流和趋势，注重饮食文化对旅游业经济的发展[5]；应加大饮食文化开发的力度[6]。在美食旅游方面研究发现,美食能展示区域的民族文化和特征[7]。在利益相关者进行的研究方面，强调美食旅游的重要策略是将美食产品展示给游客欣赏、品尝和体验，美食节庆活动为重要手段[8]。同时以美食节庆作为饮食主题，可以让游客欣赏、品尝独具特色的食物[9]；政府旅游网站对于当地饮食文化具有重要的宣传推广作用，可塑造其饮食文化形象,为旅游者创造虚拟旅游体验，并提出了具体的营销策略[10]。

二、玉林特色传统饮食文化旅游资源

玉林传统特色旅游饮食文化资源集艺术性、享受性、丰富性与经济性融为一体。结合对玉林传统特色旅游饮食文化资源的分析，将玉林传统特色旅游饮食文化资源划分为特色肉类和粉类、特色风味小吃三种类型。

三、问卷调查

为确保问卷的科学性和合理性，共发放问卷500份，有效回收409份，有效率81.8%，并通过问卷星综合统计分析。

被调查者特征分析

根据表4显示，被调查者中，男女比例较为平衡。年龄构成方面，受访者年龄以青年为主。游客中非本地游客占67.24%，受教育程度为本科，也有可能本地有高校，从而大学生居多。

表1 玉林特色肉

表2 玉林特色粉

表3 玉林特色小吃

表4 被调查者特征

调查显示，受访者认为玉林特色传统饮食文化凸显不够，影响较一般，大部分认为影响一般为52.57%。可见，玉林传统特色饮食文化在发展程度不够，需要深入挖掘。在饮食旅游产品的营销过程中，注重饮食文化的体现，使游客可以领略到其古朴醇厚的文化底蕴（见图1）。

图1 玉林传统特色饮食文化旅游内在文化价值凸显情况

根据调查显示，受访者认为制约玉林传统特色旅游饮食文化发展的最主要原因是宣传度不够和饮食文化不具够吸引力，占了55.74%。可见玉林传统特色旅游饮食文化发展需要重视其宣传工作，同时深挖其文化内涵，提高文化吸引力，保持本土特色，健全卫生保障体系（见图2）。

图2 影响玉林传统特色饮食文化发展最主要原因

由图可见，39.12%的游客最喜欢小吃类，19.32%的游客选择粉类，14.43%的游容选择烧烤类，选择炒菜类、火锅类、和其它的游客共占27.13%，因此玉林传统特色旅游饮食文化资源发展中，还要以本土的特色风味小吃为主，同时，也适当考虑粉类、烧烤类及其它种类，以满足游客的饮食文化旅游需求（见图3）。

图3 玉林传统特色饮食类型

调查显示，63.81%认为玉林传统特色饮食文化对自己的吸引力一般；其他参数指标较低。可见，玉林的传统特色饮食文化挖掘较浅，饮食产品的文化内涵体现程度低吸引力不足，应加强饮食文化的开发，提高特色产品的吸引力（见图4）。

图4 玉林传统特色饮食文化对游客吸引力

四、结论与建议

玉林传统特色饮食极具代表性，但是玉林特色肉类、粉类、特色小吃等制作方法简单古朴，尚未达到色、香、味、形、器的有机统一，并且缺乏对外宣传意识和品牌意识，传统手艺推广受到了极大的限制并且缺乏有效的宣传。通过调查分析可以看出，游客认为食物的美味度更具吸引力；对其发展创新体现形式更注重原料的选择，烹饪方法的制作；在饮食文化旅游项目上倾向于建造美食城，打造更为多样化、健康化、特色化的美食聚集地。因此要注意地域与经济，民俗与技能相结合，展现出不同地区的饮食文化品味和特色，才能体现出更好的饮食价值，从而创造经济收益。注重游客参与体验类产品的开发，研发出适合游客参与度高、体验性好的玉林饮食旅游项目；加强宣传营销力度，打造玉林饮食品牌。根据玉林实际情况，建议增强玉林特色美食的文化内涵宣传，利用自媒体等传播渠道提升游客对玉林饮食文化的兴趣，提高玉林特色饮食的认知度与知名度；保护传统手艺，保持本土特色；规范玉林餐饮卫生管理重视食品卫生安全生产。传统的饮食文化也需要与时俱进，既有特定的经济结构、思维方式与文化环境，又要结合时代的趋势，才能研究出食源一体的独具本地特色的饮食风味，发展饮食文化。