不同培养基配方对杏鲍菇产量和品质的影响

曹雪松 王鑫淼 王丽艳 王洪波 荆瑞勇

摘 要：为探索不同培养基配方对杏鲍菇产量和品质的影响，以大庆市某超市购买的杏鲍菇为原料，经组织分离获得母种，进行原种、栽培种的制作，经出菇试验获得杏鲍菇子实体，并测定杏鲍菇的产量、蛋白质、粗多糖、Vc、脂肪、灰分等。结果表明，配方1（玉米芯为主料）的子实体脂肪、蛋白、Vc、多糖含量都较高，品质最佳，C/N最高。

关键词：培养基配方;杏鲍菇;产量;品质

中图分类号 S646.9 文献标识码 A文章编号 1007-7731（2021）16-0037-02

杏鲍菇是一种市场上常见的食用菌，分类学上隶属于担子菌纲（Basidiomycetes），伞菌目（Agaricales），口蘑科（Tricholomataceae），侧耳属（Pleurotus）[1]。杏鲍菇在国内外均采用工厂化生产，其培养基原料相对固定，且均采用液体菌种接种技术。在液体菌批量化生产过程中，食用菌液体菌种在短时间内大量繁殖易出现异核现象，在生产过程中会出现产量和品质不稳定的现象。为了筛选出适合大庆地区栽培杏鲍菇的培养料，本试验采用传统固体栽培方法，以市售杏鲍菇为菌种，采用3级菌种出菇的方式[2]，比较了不同原料对杏鲍菇产量和品质的影响，对指导生产具有一定的参考价值。

1 材料与方法

1.1 材料 市售杏鲍菇子实体。

1.2 试验设计 购买市售杏鲍菇进行组织分离获得杏鲍菇菌种，将分离获得的母种扩繁接种至原种，将原种接种至3级菌种进行出菇试验比较。试验采用玉米芯和木屑为主要原料，采用以下3个配方：配方I：76%玉米芯+20%麦麸+1%蔗糖+1%过磷酸钙+2%石膏、pH8;配方II：72%木屑+25%麦麸+1%蔗糖+1%过磷酸钙+1%石膏、pH8;38%木屑+39%玉米芯+20%麦麸+1%蔗糖+2%石膏、pH8。每个配方按60袋原料准备，按原料配比拌料，调pH值，调整含水量，装袋灭菌（121℃、4h），灭菌冷却后菌包接种原种。当菌丝长满菌袋后7d，将所有菌包运至出菇大棚进行出菇管理。

1.3 杏鲍菇栽培 购买市售杏鲍菇子实体进行组织分离获得市售菌种，将平板中获得的菌种转至试管斜面获得培养前后的母种，将母种接种至原种塑料瓶中获得培养前后的原种，将原种接种至栽培菌包内，发菌后待出菇（见图1）。由市售杏鲍菇子实体通过组织分离可获得菌种，且通过母种、原种和栽培种直接可以进行出菇试验。

注：A和B分别为组织分离培养前后;C和D分别为母种培养前后;E和F分别为原种培养前后;G为栽培种培养结果;H、I和J均为杏鲍菇出菇。

1.4 产量测定 菌袋移至大棚出菇架后，早晚喷水增加空气相对湿度至80%～85%[3]。当子实体达到10cm左右，采收子实体称量其鲜重，记录每菌包产鲜菇的重量。

1.5 品质检测 将新鲜杏鲍菇采收，烘干测定其含水量，测定蛋白质、粗脂肪、多糖、维生素C及灰分含量等。

1.6 数据处理 将获得的数据采用EXCEL和SPSS 20.0軟件进行统计分析。

2 结果与分析

2.1 不同配方对杏鲍菇产量的影响 由表1可知，配方I和配方III的杏鲍菇产量显著高于配方II，表明玉米芯生产杏鲍菇的产量较木屑的高。若玉米芯与木屑按1∶1的比例作为主料，不影响杏鲍菇的产量。

2.2 不同培养基配方对杏鲍菇品质的影响 将收获的杏鲍菇子实体干制，测定不同配方对杏鲍菇可溶性蛋白、粗脂肪、Vc、粗多糖及灰分含量的影响。由表2可知，当玉米芯和木屑按1∶1比例混合作为主料时，杏鲍菇的可溶性蛋白、粗脂肪、Vc含量较其他处理均显著降低，粗多糖得率各处理间无显著差异。当以玉米芯为主料（处理I）时，栽培获得的杏鲍菇具有高蛋白、低脂肪，高Vc，低灰分的特点。当以木屑为主料（处理II）时，栽培获得的杏鲍菇子实体的可溶性蛋白、粗脂肪、Vc及灰分含量均显著高于玉米芯和木屑的混合料处理（III）。灰分含量的增加是否存在重金属的超标仍需进一步研究。

3 讨论

中国是食用菌生产大国，目前可人工商业化栽培的食用菌种类多达60余种[3]，分析14种常见食用菌，杏鲍菇市场综合评价（D值）排名第3位[4]。据2010—2019年数据统计，杏鲍菇市场批发规模从49.94亿元上涨到138.79亿元。杏鲍菇2019年产量排在全国第6位（年产231.35万t），是中国食用菌生产中的常规主品种。近年来，我国杏鲍菇的市场消费量呈逐年上升趋势，主要面向普通家庭与各大餐饮酒店;国外市场主要出口到日本，近2年日本市场需求猛增，产品供不应求，市场需求巨大。因其极大的市场需求也促进杏鲍菇栽培技术的发展，目前大多均采用工厂化栽培。

传统杏鲍菇的配方多用木屑、棉子壳、玉米芯、甘蔗渣、玉米秆、麦秸、豆秸秆等，材料的选择与配方料添加比例是保障食用菌品质与产量的关键。黑龙江省作为玉米生产全国第一的省份，玉米芯农废资源利用存在处理难题[6]。杏鲍菇是一种弱寄生真菌，降解木质纤维素能力强，因此应添加富含木质纤维素的原料为碳源，玉米芯中含有超75%的木质纤维素[6]，是理想的杏鲍菇栽培原料。本试验验证了以玉米芯为栽培主料时，杏鲍菇的产量与品质均得到了提高，筛选出适宜本地化栽培同时又可降低工业生产成本的栽培配方[8]。

食用菌栽培技术的不断创新，其目的是探究出品质优良、产量高的培养料配方。用玉米芯作为培养杏鲍菇的配方料产量与品质均高于其余2组，表明用玉米芯代替木屑作为杏鲍菇培养料具有一定的实际价值。

参考文献

[1]陈晓斌，张双双，林冬梅，等.菌草栽培杏鲍菇培养基配方筛选试验[J].北方园艺，2017（07）：146-149.

[2]孙宁，班立桐，王玉，等.不同类型菌种对杏鲍菇子实体性状的影响[J].中国食用菌，2018，37（05）：15-18.

[3]王朝江，高春燕，李慧，等.花生壳混合棉籽壳栽培杏鲍菇技术[J].食用菌，2021，43（02）：40-41，51.

[4]张金霞，陈强，黄晨阳，等.食用菌产业发展历史、现状与趋势[J].菌物学报，2015，34（04）：524-540.

[5]丁翠英.不同栽培基质对杏鲍菇品质及收益的影响[J].中国食用菌，2020，39（09）：18-21.

[6]冯小飞，杨青青，熊建辉，等.2种玉米芯菌糠的营养成分测定及平菇栽培试验[J].西南林业大学学报（自然科学），2019，39（06）：71-76.

[7]王红彦，张轩铭，王道龙，等.中国玉米芯资源量估算及其开发利用[J].中国农业资源与区划，2016，37（01）：1-8.

（责编：张宏民）