突发公共卫生事件下生鲜小店“破局之策”

韩珺辉 董硕 邵凯 姜弘

摘 要：生鲜行业是关系到国计民生的重要行业，生鲜小店是该行业的重要组成部分。2020年在突发公共卫生事件的冲击下，我国传统生鲜小店由于封锁措施而陷入经营困境。本文通过分析疫情对生鲜小店进货、销售两方面的不利影响，结合生鲜电商运营模式，寻找使传统生鲜小店走出经营困境的方案，最终在电商平台端以及社区团购模式中找到生鲜小店的“破局之策”。

关键词：突发公共卫生事件;生鲜小店;生鲜电商

中图分类号：F27     文献标识码：A      doi：10.19311/j.cnki.1672-3198.2021.27.018

0 引言

生鲜小店是指售卖生鲜食品的小型店铺，生鲜食品包括果蔬、肉类、水产类。生鲜产品是维持生命特征的基本生活资料，即经济学上定义的必需品。故生鲜小店是小店经济中最具代表性的经济实体。据统计，突发公共卫生事件以来，传统销售渠道的生鲜小店市场份额持续下降。因此，在后疫情时代生鲜小店应如何找寻新出路，使其重焕往日生机，此问题亟待解決。

生鲜电商通常指利用信息科技和电子商务营销手段在互联网上直售生鲜类产品。这种线上销售模式需要支付高昂的冷链物流运输费用，又由于生鲜产品的低附加值，生鲜电商的盈利能力较低。自2012年生鲜电商元年至2019年一直处于被资本束手状态，据统计我国4000家电商仅有1%盈利，4%勉强持平，95%均处于亏损状态。

本文通过分析传统生鲜小店的经营模式、进销货渠道在疫情中受到的不利影响，结合生鲜电商的相对优势，提出使生鲜小店走出经营困境的建议。

1 生鲜小店及其困境

1.1 生鲜小店

生鲜小店普遍存在于小区周边，以小区及周边居民为顾客群体。主营业务是线下售卖水果、蔬菜，或各种肉类、水产。此外，部分生鲜小店为了提高店内空间利用率，生鲜小店会同时售卖零食、饮料等其他副食产品。

生鲜小店分为多种经营模式，最为常见的经营模式为：夫妻小店和连锁生鲜小店。这两种不同的经营模式决定了小店进货渠道不尽相同。夫妻连锁小店的生鲜产品一般来自本地的批发市场，连锁生鲜小店的生鲜产品是有组织安排的连锁采购。无论是本地批发市场还是有组织安排的连锁采购都是将生鲜产品由外地运向生鲜小店所在地，因此物流往来是生鲜小店经营中的重要环节。生鲜小店的销售渠道是通过实体店铺直接售卖新鲜生鲜产品，从中赚取差价。

综上，由于生鲜小店销售商品相对固定，受众人群固定，进货渠道相对闭塞且涉及突发公共卫生事件下的物流往来。即：体量小、抗风险能力弱。因此，其受到疫情的冲击相对严重。在后疫情时代，由于疫情防控的需要，生鲜小店仍会出现货物滞销，盈利能力大幅下降的趋势。同时也会限制各地区之间的货物往来，生鲜小店的货源供应链断裂，难以寻找优质货源。

1.2 小店困境

1.2.1 货物滞销，小店盈利能力大幅下降

在疫情爆发期间，伴随着严格的疫情防控措施，人们需尽量避免社交活动。客流量的减少，使得线下经营的生鲜小店不能正常营业。此外，生鲜产品具有特殊性，不宜长时间存放，客流量的减少使得大多数生鲜小店入不敷出。

同时，近期中国疾病预防控制中心表示新冠肺炎或将成为全球或局部地区长期流行的传染性疾病。即：疫情可能长时间存在，全国各地防疫措施不会松懈，需要尽量避免人群聚集。因此，生鲜小店面临市场需求严重不足问题可能长期存在，结果必然导致营业收入下降，尤其是对在菜市场聚集区进行售卖生鲜产品的小店影响巨大，甚至面临破产。

1.2.2 部分产品供应链断裂，寻找优质货源困难

突发公共卫生事件，生鲜小店的运营处于完全停滞状态，导致经营生鲜小店的个体户没有任何现金流入。在这一阶段，对这些生鲜小店来说，即使收入减少或没有任何收入来源，也还需要缴纳租金、保鲜费、处理霉烂产品费用。这就加重了个体经营户的现金紧张，难以继续维持原有的优质货源。

同时，由于疫情防控的要求以及疫情反复趋势，许多处于高风险地区的部分生鲜产品供应链断裂，无法向小店进行发货，出现生鲜小店的部分产品断货情况。上述情况均会对生鲜个体经营者的沉重打击。这些生鲜小店的经营者需要重新寻找优质货源，保证生鲜货品齐全，才能提高小店的竞争能力，加快小店的资金流入。这无疑是对本就资金链紧张的个体经营者更加雪上加霜。

综合上述分析，生鲜小店目前面对的难点：一是急需在疫情防控的严格要求下重新找到生鲜产品的售卖渠道。二是部分生鲜小店亟待解决货源供应链断裂问题。

2 生鲜电商及其发展

2.1 概念

生鲜电商，也就是生鲜产品电子商务，通常指利用信息科技和电子商务营销手段在互联网上直售生鲜类产品，常见的生鲜包括瓜果蔬菜、面包及肉类等。相较于传统的批发零售，生鲜电商销售模式更加创新，交易方式更加便捷，而大量电商平台的兴起也推动了生鲜电商的多元化发展。

2.2 发展历程

进入21世纪尤其是2010年以后，我国电子商业行业整体呈现持续向好的势头发展，交易规模逐年扩大，交易范围由国内逐渐向国际扩展，交易涉及的商品种类也在不断增加。电子商务的发展壮大也为生鲜电商的发展带来了机会。

在电商的所有品类中，生鲜是门槛最高、要求最多的品类。我国生鲜电商从2005年开始探索起步，在早期并不被资本看好，并且由于电商运营环境的不成熟，大批企业的涌入导致了行业泡沫的产生，生鲜电商并没能得到很好的发展。随着移动互联技术的不断成熟和人们线上消费理念的增强，生鲜电商的渗透率逐步提高。2012年以来，国内生鲜电商市场发展迅猛。投资者看到了生鲜电商的广阔前景，大量资本涌入，产生了一大批生鲜电商企业。虽然经营难度较大，生鲜电商一旦被消费者认可，有非常可观的购买潜力，因此拥有较为广阔的市场空间，被视为电商“最后一片蓝海”。