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“工农牌菜刀”与“王麻子菜刀”

2021-09-13曹志勇

北京纪事 2021年9期
关键词:王麻子刀身刀剪

曹志勇

我家有两把“工农牌”菜刀。一把大的,用来切生肉和菜蔬;一把小的,用来切熟食。这两把菜刀是母亲生前留下的。

大菜刀刀身上刻着“ 工农1986”,小菜刀刀身上刻着“工农1979”。这是几十年前,妈妈分别用几元钱在商店买来的,如今可以堪称古董了。在售卖旧货的平台上,这工农牌1978年份的菜刀,居然有人开价300元。

这两把“工农牌”菜刀,几十年来,剁排骨、剁肉馅,切菜、切生肉,从来没有锛过,也从未卷过刃儿,使用久了,用油磨石蹭蹭,依旧好用。前些日子,我在儿子家用“王麻子”菜刀剁排骨,不小心把刀刃儿锛掉一块钢,我赶紧到附近的王麻子刀具店,询问怎么处理。店主是王麻子刀剪厂退下来的技师,他告诉我:“现在王麻子刀具分得很细,有切肉片的、剁排骨的、剔骨的,功能不一样,您这把刀就是切肉片的,刀刃儿比较脆,您用来剁排骨,刀刃儿肯定要锛坏的。”

听说“王麻子”刀具分得这样细,我反问道,我家有两把“工农牌”菜刀,切肉、剁排骨,都是通用的,几十年来从没有锛过。技师叹道:“您家还有工农牌菜刀?那可是和王麻子菜刀有渊源啊。”我把照片给技师看,他说,您这两把菜刀以前肯定没有开过刃儿,刀刃儿比较厚,所以轻易不会锛坏。他看我把刀身磨得锃亮,便说,过去的“工农牌”菜刀,都是夹钢刀。刀身是铁,刀刃儿是钢。也就是“好钢用在刀刃儿上”。他嘱咐我,以后刀身不要磨,磨得太亮,刀身容易氧化生锈,切的菜和肉都是铁锈味。您就让刀身自然生成“包浆”,虽然不那么亮但可以保护刀身,菜刀钝了磨磨刀刃儿就可以了。技师告诉我,现在生产的“王麻子”菜刀,已经没有生锈的顾虑了。虽然都是锻制技艺,但刀身所用的铁已经是不锈铁了。王麻子刀剪这种几百年传下的复杂的锻制技艺,已被国务院和文化部列入“国家级非物质文化遗产”。

我记住了技师的嘱咐,也想一探技师所说的“工农牌”菜刀和“王麻子菜刀”的渊源。

一日,我来到京城最大的北京“王麻子”刀剪店。一块写着“北京老字号——王麻子”黑底金字大牌匾,挂在门楣上方,彰显出历史的厚重。进得店来,只见柜台内、货架上,各种刻着“王麻子”字样的刀剪,琳琅满目,品种齐全。买菜刀和剪刀的顾客挤满柜台,售货人员应接不暇,我感受到了老字号的魅力。

我从店里了解到:1821年,宣武门外打出了“双十字刀铺”的招牌。清末明初,相声大师钟子良先生的代表作《都门纪略》,记载了老北京特产:“同仁堂的药,黑猴儿的帽,内联升的鞋,瑞蚨祥的绸缎,双十字的菜刀。”可见200年前,“雙十字菜刀”就已经被人们熟知了。1956年公私合营,北京市双十字制刀厂组建成立。1965年,北京市双十字制刀厂更名为北京市制刀厂。20世纪七八十年代,双十字菜刀因为与国民党的双十节同音,所以改叫“工农牌菜刀”。20世纪90年代,北京制刀厂与王麻子刀剪厂等数十家企业合并,技艺、人员相互融合,组建了“北京王麻子工贸集团”。从此,“工农牌菜刀”又更名为“王麻子菜刀”。

“王麻子”具有300多年的历史,为使老字号“王麻子”品牌永远发扬光大,一直在不断探索新的发展模式。毛主席在1956年曾讲过:“王麻子、东来顺、全聚德,要永远保存下去!”

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