中职餐饮服务与管理专业教学改革创新探究

扎西央宗

【摘要】餐饮服务与管理是许多中职院校开设的一门重点专业，伴随着时代的发展和经济进步，餐饮服务行业呈现出了新的面貌和新的特点，中职院校餐饮服务与管理专业教学也应该因时而变，探究新的教学途径。中职院校既要重视餐饮服务与管理专业学生的理论教学，也要强调其实践技能的培养提升。本文围绕中职餐饮服务与管理专业教学改革创新展开了探讨分析。

【关键词】中职;餐饮服务与管理;教学改革创新;必要性;策略

引言

伴随着教育改革及行业发展，中职院校现有的餐饮服务与管理专业的人才培养模式已经无法适应当下餐饮行业的发展要求，教学模式亟待改革创新。中职院校餐饮服务与管理专业人才培养必须要跟上行业发展步伐，根据行业发展实际调整教学内容与手段，提升餐饮服务与管理专业教学同餐饮服务行业的契合度，提高教学水平，培养知识技能水平高的优秀专业人才，推动餐饮行业更好发展。

一、丰富创新教学内容

在新的市场环境和社会发展时期，餐饮行业的发展具有许多新特点，服务覆盖更加全面，对从业人员的知识技能水平和职业素养都提出了更高的要求。中职院校要提升餐饮服务与管理专业的教学水平和教学成效，就应该对教学内容进行丰富创新。专业教师可以深入餐饮服务行业进行实地考察调研，了解行业的发展现状及趋势以及相关岗位对于人才提出的知识技能要求，以此为基础，基于行业的现实需要对教学内容进行优化调整，制定适应行业发展需求的人才培养目标与教学模式。中职院校餐饮服务与管理专业的教学内容设计，应该结合以下以下几个方面的培养目标：第一，培养学生的餐饮管理能力。包括如何解决服务中的突发状况、更好地应对顾客投诉等，有利于使学生掌握实际的岗位技能，使他们步入工作岗位之后，能够更加得心应手的解决工作中遇到的各种问题。第二，培养学生餐饮服务行业的各种操作技能，包括布置餐桌、餐巾创意折花等，都是学生需要掌握的操作技能。第三，培养学生的餐饮服务意识。餐饮行业是服务行业，对服务质量提出了比较高的要求，所以，中职院校餐饮服务与管理专业教学除了重视学生的技能培养以外，还要注重培养学生良好的服务意识，能够以良好的心态和高度的责任心去对待客人，完成好工作。

二、創设生动有趣的教学情境

餐饮服务与管理行业强调从业人员的实践操作技能水平，如果教师仅仅重视课本理论知识教学，或者采取说教式的教学方法来教授行业相关的实践操作，那么很难使学生真正掌握丰富的实践技能。为了使学生掌握更多的专业技能，教师可根据餐饮服务与管理行业的实际情况创设出相应的生动课堂情境，鼓励学生参与其中。比如在课堂上重现餐饮行业的某些经营片段，让学生分角色扮演客人、服务人员以及管理人员，提高学生处理各种问题的技能，使学生通过这样的实践锻炼，积累丰富的经验。这样的情境教学法还有利于使餐饮服务与管理专业课堂的教学氛围更加活跃，使教学贴近生活实际，易于被学生理解和接受。

三、丰富教学手段，建立科学的考评机制

丰富多元的教学手段是课程改革创新的必然要求，在中职院校餐饮服务与管理教学中，可以采取任务驱动教学、问题教学法、小组讨论等多种教学手段结合的教学模式。根据学生的兴趣特点和学习基础来划分学习小组，设置小组任务，每位成员都需要承担自己的责任，比如说在“宴席策划”任务中，小组成员各自负责完成创意设计、现场布置管理、流程管控等工作，在完成过程中，小组成员之间可以进行交流讨论，提升合作解决问题的能力。教师在讲课的过程中，要注意对一些与教学内容相关的问题进行设问，鼓励学生主动思考，凸显学生在教学中的主体地位。餐饮服务与管理专业教师可以根据不同教学内容的实际需要，对这些教学手段进行灵活搭配应用。除此以外，还需要建立科学的课程考评机制，对学生学习成绩的判定不能仅仅依靠考试成绩，更重要的是学生在日常教学活动中参与的积极性以及具体表现，这样能够有效提升学生参与课堂教学环节的热情，对学生的表现作出公允的评价。

四、线上教育同线下教育结合

餐饮服务与管理专业教学改革创新，要重视多媒体教学手段的融入。除了线下课堂教学以外，网上也有很多丰富的课程教学资源，教师可以借助丰富的多媒体教学手段，为学生打造线下学习平台，比如通过上传教学视频、微型课等形式，使学生能够打破时间与空间的限制，随时随地进行自学，教师要给予适当引导，使学生能够提升学习的主动性和自主学习效率。线上教育与线下教育结合起来，有利于整合教育资源，发挥不同教育模式的优势，弥补传统单一教学模式的不足，大大提升教学质量。

结束语

综上所述，新时期的中职餐饮服务与管理专业教学，应该重视教育内容与形式的创新改革，通过创设生动有趣的教学情境、丰富教学手段，建立科学的考评机制以及融合线上线下教育等策略，改变传统餐饮服务与管理专业教学的单一形式和枯燥的内容，培养学生的实践操作技能，提升学生主动学习能力，将本专业学生培养成为餐饮服务与管理行业发展需要的优秀高素质人才。