探索广府传统美食文化传承视角下幼儿自主游戏活动的开展

周静慧

【摘要】幼儿教育阶段所开设的课程内容基本上都是在遵循幼儿身心发育特点的基础上所开设的教育活动，应该要尽量丰富幼儿的感官体验、成长经历。其中，在《幼儿园教育指南纲要》中也已经强调，幼儿园要尝试利用各种教育资源，为幼儿的幸福成长创设良好环境。在此背景下，本园就构建了地方文化特色课程，并为此编订了《醒目仔识广府事》特色教材，全面展现了本地的乡土文化。本文则将根据地域美食文化去思考据此组织自主游戏活动的可行方法，阐述落实乡土文化传承教育目标的经验与教训。

【关键词】幼儿教育、地域美食文化、自主游戏、开展策略

众所周知，在现阶段的幼儿教育活动中，游戏已经成为实施幼儿教育的基本方式，因为相比较刻板无趣的讲授活动，幼儿在游戏中能够保持轻松自如的状态，围绕游戏任务动手动脑，能够直接让幼儿产生直观经验，所以在培养幼儿行为能力、思维品质甚至是对其进行品格教育方面，将产生更为明显的效果。广州人民一直都以爱吃、会吃出名，粤菜也是我国八大菜系中的一个基本组成部分，所以我就依托园本教材，设计了丰富的自主游戏活动，将美食文化教育与幼儿游戏活动整合起来，让幼儿在玩耍中不知不觉接受文化熏陶，既要由此丰富幼儿的饮食体验，也会尝试培养幼儿的文化自信，希望幼儿能够真正实现长足进步。

一、遵循课程理念，设计游戏目标

在组织幼儿自主游戏时，如果我们无法让幼儿明白玩游戏的目的是什么，那么将难以发挥游戏活动的价值，幼儿虽然会兴高采烈地玩、开开心心地做，但是却难以因此受到智力、情感启发，无形中便会降低游戏活动的育人功效。尤其是在以美食文化为载体去组织自主游戏活动时，我们更加应该遵循文化传承目标，设计合理的游戏任务，让幼儿明白自己要做什么、为何要参加游戏活动，据此唤起幼儿的好奇心，以便让学习真正发生。之后，教师便可根据美食游戏活动需求去布置游戏环境、投放游戏材料，要尽力让幼儿全身心融入到游戏活动之中。

幼儿园分成小班、中班、大班，各个年龄段幼儿的动手能力、创造能力、认知能力都不同，所以本园在小班主要是以制作甜品为主，中班则需以品尝早茶为主，大班则可学习制作粤菜的动手技艺，通过梯级式的美食游戏去让幼儿感受广东地区的美食文化。为了让一线教师顺利传承美食文化，我还组建了园本教研小组，与各位教师一起制订了课程纲要、课程理念，还在各级组内设计了活动目标。比方说在“粤菜”活动中，本园认为让幼儿参加粤菜美食制作游戏不仅要从传统的色、香、味、形去引导幼儿观赏粤菜成品，还应该让幼儿了解粤菜在中国汉族菜系中的地位，以及粤菜的变迁史，使其明白粤菜是融合了我国各大菜系，甚至是西方菜系的特点所形成的一种综合性、地域性美食文化。随之所设计的活动目标为：感受广府美食的魅力，产生热爱广府美食、广州的美好情感;能够认识粤菜文化体系;通过体验式活动让幼参加角色游戏，增加幼儿关于广府美食的体验与感受。其中，在关于“认识粤菜文化体系”目标中，还可细化主题目标，可从“讲述自己吃过的粤菜名称，分享自己对粤菜美食的感受”;“学习广府美食的就餐礼仪，了解广府美食的环境特点”;“能够欣赏粤菜的色、香、味、形”三个方面进行具体探讨。这样一来，教师就能按照课程大纲去引导幼儿参与角色游戏，使其全方位感受粵菜美食文化。

二、教师适当干预，引导幼儿合作

在以美食文化传承为目标的自主游戏活动中，我们必须要科学协调师幼关系，因为“自主游戏”的基本特征便是以幼儿的主观能动性为基础，幼儿的思想是自由的、行动是充满创造力的，教师是作为幼儿的合作者、指导者出现的，并不是掌控着话语权与游戏节奏的“独裁者”。同样，虽然是以幼儿的自主性创造行为为中心，但是教师却依然要合理干预幼儿的游戏行为，比如在幼儿遇到问题时启发幼儿，同时还要给予幼儿回应，让幼儿坚定信心，确保幼儿可以自主欣赏美食文化、尝试制作美食成品。

身为园长，我从来不会主动退出一线实践岗位，因为只有深入实践，才能了解幼儿需要什么，判断广府美食文化的传承进度，同时还要判断幼儿教师所选择的教学策略是否正确。为了通过自主游戏去引导幼儿全面传承美食文化，我就专门组织了一次教师培训，解释了自主游戏的特征，即以幼儿为主体、以教师为主导，宣传了新型的师幼互动理念，号召各位教师通过解放幼儿，让幼儿自主参与角色游戏的方式去丰富幼儿关于广府美食的体验感。而且，为了确保自主游戏顺利进行，我还经常去旁观游戏活动。依然以“粤菜”主题的角色表演游戏活动，孩子们要扮演粤菜餐厅服务员、就餐人员，双方要遵守彼此的身份，做出符合就餐礼仪的举动。在这个游戏中，教师就要发挥自己的主导作用，指导孩子们学习广府美食的就餐利益，规范幼儿的行为动作，以简洁、明了的语言告诉幼儿应该如何做、如何交谈。接下来，幼儿就可以自主参加角色游戏，品尝粤菜，欣赏粤菜的色香味形，阐述自己对粤菜的感受。如此，也能直接锻炼幼儿的语言表达能力，丰富幼儿的交流经验。可想而知，幼儿在角色游戏活动中会更有代入感，他们不仅仅是在品尝粤菜，还在欣赏粤菜、传播粤菜美食文化，直接就可营造良好的文化氛围，有利于激发出幼儿对广府美食的热爱心理，也能让幼儿产生热爱家乡的美好情感。

三、展现美食文化成果，赏识幼儿创作

在美食游戏活动中，我们要尽量让幼儿亲自制作美食成品，这不仅可锻炼幼儿的动手能力，也更容易让幼儿产生珍惜食物、爱上美食的正确意识，无形中就可让幼儿成为传播、宣传美食文化的负责人，让幼儿早早树立坚定的文化自信，爱上家乡美食。为此，我们就应该组织美食游戏成品展览活动，让幼儿分享自己的劳动成果，品尝美食、欣赏美食，教师也要赏识幼儿的美食创作行为，让幼儿因此变得幸福。

我作为园长，在整合本土资源方面有着天然优势，所以我以传承、传播广府美食文化的目的为主，与本地粤菜餐厅合作，定期邀请对方到园内制作粤菜，还会组织美食展览会，利用幼儿园这一教育平台去引导幼儿欣赏粤菜。在幼儿品尝粤菜的时候，粤菜师傅会亲切地为孩子们讲解每一道粤菜的人文寓意，演示吃法，还有一些师傅可以现场演示制作粤菜的过程，让孩子们看得眼花缭乱、目不转睛。这些粤菜工艺传承者的智慧是无穷的，他们不仅掌握着精湛的工艺，更是粤菜文化的代表人物，所以我与本园教师也会以学习者的身份参加展览活动，进一步学习粤菜文化知识，一起指导幼儿，让孩子们能够在美食盛宴中更加热爱粤式美食。在这些展览活动中，有兴趣的孩子、教师都可以向粤菜师傅取经，一起学习制作粤菜的工艺，练习刀工、揉搓面团的方法，以及摆盘技术等等。如果幼儿成果制作出了粤菜，那么我们也会拍照留念，赏识幼儿，尽力保护幼儿的积极心理，让幼儿以更加饱满的热情参加粤菜文化传承活动。

总而言之，在幼儿教育阶段，以地域文化为基础去组织特色教育活动已经变得越来越重要，我们每一个幼儿教育工作者都应该重视传统文化教育工作，积极开发、整合本地优秀的文化资源，据此构建特色的园本课程，让幼儿多动手动脑、多参观体验，一方面拓展幼儿的生活视野，另一方面则要培养幼儿的文化自信，通过丰富幼儿的视觉观察、嗅觉体验、听觉感受等激发出幼儿热爱家乡的美好愿望。

参考文献

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