基于健康饮食的餐饮服务管理模式探析

刘海玥 张祥群

摘要：随着人们生活节奏越来越快，导致其只能选择快餐之类的食物，从而营养摄入不均衡。对此探索向病人提供健康指导，饮食调理，亚健康康复等一系列服务，做到饮食健康与保健相结合的新模式。

关键词：健康饮食;保健服务;管理模式

一、提出背景

当今社会忙碌的生活节奏，让人们忽视了自己的身体健康状况，大数据显示，中国大约2亿人患呼吸道疾病，每天约1万人确诊癌症，大约22%的患者死于心脑血管疾病，白领亚健康比例高达76%。触目惊心的数据让越来越多的人开始注重自己的身体状况，尤其是病人群体逐步加强了对健康饮食和保健康复的意识。

如何解决这一饮食健康问题对病人群体来说显的尤为重要，病人群体对饮食的需求越来越高，要求也越来越多，而对于传统的医院饮食一向予人健康但却呆板、无味、少变的刻板形象，无法令病人打开胃口，对于医院外的小吃又常给人不健康，不营养，不卫生的印象。

病人是一个特殊的群体，他们需要生理和心理上的关怀，特别在饮食方面的要求相对较高。当今时代生活节奏越来越快，一边要照顾家庭，一边还要工作，时间相对紧凑，如果家中有人生病住院了，就很难抽出时间和精力去很好的照顾病人，会影响病人的康复。另外一个问题就是，病人毕竟比普通人特殊，饮食上有诸多禁忌，一般的人都不了解，胡乱进补，可能还会吃出问题来，大多数医院的食堂停留在“大锅菜为主，小炒为辅”的状态。病人在食堂吃饭，虽然卫生条件可以保证，但很难根据个人病情进行配餐。

二、行业现状

在餐饮方面：如医院食堂优点是食堂菜品多，价格便宜，购买方便，卫生条件可以得到基本保证，食品安全可以得到保证;缺点是：开放时间确定，定时定量开放。口味单一，口感不佳。没有针对性，不能针对病人病情进行营养搭配。不利于病人病情恢复。如医院周围餐馆优点是菜品较多且可以根据自己的口味选择，可以在不同时间段购买，提供送货上门服务;缺点是卫生条件得不到很好的保障。食品安全存在一定风险。有时服务态度不佳。不能根据病人提供病人所需营养。如家属自制优点是省钱，可以根据病人口味，有针对性的做出符合病人口味的食品，在食品卫生上比较放心;缺点是对于离家较远，工作繁忙的家属，无法为病人提供最优质的食物，对于离家近的家属，有家庭成员少，准备食物时间较长。尤为重要的是家属不能准确进行食物营养搭配。

在保健康复方面：如疗养院优点是工作内容固定，业务单一，成本低，人员要求不高;缺点是不关心病人的餐饮，无法给病人提供心理方面的服务指导，人员流动性强，具有不稳定性，员工来源广，水平不一。如康复咨询和指导优点是工作内容及业务单一，利于开展。工作地点固定，可使用网络电话指导。成本不高。比较专业，一般由医院医生兼任。缺点是：无法提供饮食服务。康复技术难掌握。康复对象比较狭窄、局限。服务方式单一，只提供咨询和指导。员工多为兼职，不能全身心的投入工作当中。多是通过电话、信息、QQ、微信等方式交流，不能及时的解答的问题和观察病人的状态。

三、服务管理模式

在此我们探索一种新的模式：将向病人提供健康指导，饮食调理，亚健康康复等一系列服务，做到饮食健康与保健相结合。

为病人群提供一系列专门定制的健康，营养，卫生，适合自己的饮食。除此之外，我们对亚健康人群如有减肥需要的人，如大学生，白领等提供专业的减肥套餐，减肥餐，减肥茶，和保健减肥操等一系列专为减肥设计的服务。

一是通过对病人情况的了解，为病人群提供一系列专门定制的健康，营养，卫生，适合自己的饮食。由专业的营养师提供最好的饮食搭配方案给病人，可根据不同病人的需求，制订不同的营养套餐，充分考虑个性化需求。从提供方案、食物制作直至送達病人手中;二是针对病人恢复情况，进行相应的康复指导训练;三是为体质较弱的亚健康患者进行对应的保健康复服务以及健身指导。针对病人群体，从人体整体内循环着手，调理体质，减少疾病对身体的伤害，运用中医的手法是战胜亚健康的不二之选。古语云：是药三分毒。而该种模式将采用中医常用针灸、艾灸、药浴、理疗等手法，不药而愈的方式更是减少了药物对肝肾的损害。

这种新模式相较于其他行业更具有优势，业务服务系统化，集合了病人治疗当中的饮食、心理疏导、亚健康关注等于一体。业务服务多元化，餐饮、咨询、保健指导等。提供一站式服务，只要到相关的门面和服务地点就能够享受到所提供的全部服务。专职化员工，聘用专业人才，禁止员工在外兼职。实现专门化的订制的服务，针对病人的个人病历给予最佳的服务。当然，任何事物都不是完美的，这种模式也有一定的局限性。如首度开创把病人群体作为服务对象，将病人的餐饮、心理、亚健康等一系列多样化的内容作为主要日常经营。没有可借鉴的，挑战较大。初步开创，管理制度和所需技术不成熟。机遇和潜力很大，同时风险和挑战也很大，如类似于“医患关系”的问题也是可能出现的。

基于以上调查数据和社会现状及行业分析，该种运营模式拥有广阔的市场和巨大的发展潜力。与此同时，现今还没有任何专门针对病人的健康指导、科学饮食调理、亚健康康复、病后恢复督导等一系列关于病人自身健康恢复的健康保健一体化的项目或公司。这是笔者对未知行业模式的探索和想法，同时也希望这种模式能在生活中流传开来，为更多的人提供更好的服务。

参考文献：

[1]严利强.基于消费者营养健康心理需求的餐饮企业营销策略探析[J].现代食品，2020（14）：137-140.

项目来源：2019年云南师范大学文理学院大学生创新创业训练计划项目——盼客康，立项编号：2019XJ5343。

作者简介：

刘海玥（1997），女，云南红河，本科，研究方向：工商管理。

张祥群（1998），女，云南昭通，本科，研究方向：工商管理。

通讯作者：张珺（1980-），女，籍贯云南昆明，硕士，副教授，就职于昆明文理学院，研究方向：人力资源管理与开发。